Pour le pain d’épices, le choix et la quantité des épices dépendra de ce que l’on veut en faire et de nos goûts. Ici, les proportions sont pour un biscuit de caractère mais pas trop fort non plus. Si l’on veut un pain d’épices léger pour manger avec le foie gras par exemple, il faudra supprimer la cannelle, mettre du 4 épices en petite quantité et non du 5 (c’est l’anis le 5° et il est puissant^^).
Ingrédients :
2 jaunes d’oeufs
1/2 c. à c. de 5 épices
10 cl de lait
1 c. à c. de cardamome
250 g de farine
1 pincée de cannelle
50 g de sucre cassonade
4 tours de moulin à poivre
200 g de miel
1 anis étoilé (déco)
1 sachet de levure (ou 10 g de bicarbonate)
Préparation :
Faire chauffer le beurre avec le miel puis laisser refroidir jusqu’à 45°.
Mélanger les autres ingrédients secs.
Ajouter le lait en fouettant.
Ajouter les oeufs en fouettant et continuer de fouetter un moment.
Ajouter le mélange oeuf/miel, fouetter juste pour mélanger.
Mettre à cuire à 170° pour 40 minutes, 20 minutes les minis.
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