Salade patates haricots verts

Salade pour accompagner les viandes ou les oeufs durs. Elle est aussi bonne tiède que froide. Il faut toujours prendre des haricots verts frais sinon ça fait de la purée…

Ingrédients :

1 kg de pommes de terre

500 g d’haricots verts

1 grosse gousse d’ail, persil,

Huile d’olive et vinaigre

Sel, poivre

 

Préparation :

Nettoyer les pommes de terre, garder la peau et les mettre à cuire à la vapeur avec les haricots verts nettoyés.

Eplucher les pommes de terre et les découper en rondelles pas trop fines sinon elles vont se casser. Les déposer dans un saladier.

Ajouter les haricots verts, arroser d’huile d’olive.

Hacher le persil et écraser l’ail, les ajouter.

Ajouter un filet de vinaigre, saler et poivrer.

Bien mélanger et mettre au frais.

Salade juive

La meilleure de toutes les salades du monde ! Maman me disait qu’on l’appelle comme ça car en Algérie la communauté juive avait l’habitude de préparer cette salade le vendredi pour le samedi (chabbat).

Ingrédients :

4 beaux poivrons verts le plus lisse possible

10 tomates mures

Persil

2 ou 3 gousses d’ail

Sel, poivre

Huile d’olive

 

Préparation :

Faire griller les poivrons sur toutes les faces. Au BBQ c’est le top sinon au grill du four.

Les emballer individuellement dans du papier alu et les laisser complètement refroidir.

Faire griller de la même façon les tomates.

Les déposer les unes sur les autres dans un saladier, couvrir. Laisser complètement refroidir.

Eplucher alors les poivrons, les débarrasser des petites graines, les tailler en morceaux de 2 cm environ. Les déposer dans un saladier.

Eplucher les tomates et les serrer dans la main pour se débarrasser de l’eau qu’elles contiennent. Les couper en morceaux et les ajouter aux poivrons.

Ajouter du persil ciselé et l’ail haché.

Saler et poivrer.

Arroser généreusement d’huile d’olive, remuer et laisser au frais une nuit.

Pâtes à l’ail

Pour les adeptes et inconditionnels de l’ail et du basilic ! Petit plat de pâtes que l’on dévore l’été et qui fleure bon la Provence. Attention pour les palais avertis uniquement...

Ingrédients :

500 g de spaghettis

1 bouquet de basilic

4 belles gousses d’ail

3 tomates

Sel, poivre

Huile d’olive

 

Préparation :

Faire cuire les pâtes, les égoutter et mettre un filet d’huile d’olive pour qu’elles ne se collent pas.

Pendant ce temps, récupérer les feuilles de basilic et les mettre dans un mortier.

Eplucher l’ail, couper les gousses en deux dans le sens de la longueur et l’ajouter dans le mortier.

Piller comme il faut l’ail et le basilic.

Saler et poivrer.

Ajouter de l’huile d’olive en mélangeant bien pour obtenir une consistance comme la tapenade.

Couper les tomates en tous petits morceaux, les ajouter et bien mélanger.

Laisser la sauce dans le mortier sur la table, chacun en met la quantité qu’il souhaite sur ses pâtes.

Taboulé

C’est l’entrée par excellence des beaux jours ! En accompagnement de viandes grillées c’est le top. Pour les irréductibles de la semoule de couscous, il faudra plus de tomates.

Ingrédients :

600 à 700 g de tomates fraîches

100 g de boulgour fin

1 poivron vert

1 oignon

1 concombre

1/2 citron

Menthe, persil, coriandre (une poignée de chaque)

Huile d’olive

Sel et poivre

 

Préparation :

Nettoyer tous les légumes.

Les découper en tout petits morceaux de 2 à 4 mm. (On peut les passer rapidement au hachoir/mixer électrique sauf les tomates). Les verser ensuite dans un saladier.

Par dessus, ajouter le jus de citron, l’huile d’olive, les herbes hachées, le sel et le poivre.

Bien mélanger.

Verser alors le boulgour, mélanger et laisser gonfler au moins 2 ou 3 h.

Servir frais.

Salade figues mozzarella

Petite salade de fin d’été, vite faite avec quelques figues ramassées dans la nature. Il s’agit d’une recette du chef Jamie Oliver.

Ingrédients :

8 ou 10 figues

4 tranches de jambon cru

1 boule de mozzarella

Quelques feuilles de salade au choix

1/2 citron

Basilic

Huile d’olive

Miel

Sel et poivre

 

Préparation :

Nettoyer et couper en 4 les figues. Réserver.

Couper la mozzarella en morceaux. Réserver.

Couper le jambon en lanières. Réserver.

Par assiette, disposer quelques feuilles de salade, puis les figues entre lesquelles on dépose les lanières de jambon.

Parsemer de mozzarella.

Ajouter le basilic, saler et poivrer.

Ajouter un filet de miel, un bon filet de citron et d’huile d’olive.

Servir frais.

Ratatouille

Accompagnement estival de nos viandes, on adore aussi y casser des oeufs dedans ou s’en servir de sauce pour les pâtes.

Ingrédients :

1 gros oignon (150 g)

2 poivrons (350 g)

3 aubergines (400 g)

3 courgettes (400 g)

6 tomates mûres (750 g)

1 gousse d’ail

Huile d’olive

Thym

2 feuilles de laurier

1 couenne de jambon cru ou mieux de speck

Sel, poivre

Persil

 

Préparation :

Débiter tous les légumes en morceaux d’environ 3×3 cm. (ne pas éplucher les courgettes et les aubergines).

Faire revenir les aubergines seule. Retirer.

Faire revenir les poivrons seuls. Retirer.

Faire revenir les courgettes seules. Retirer.

Faire fondre les oignons puis ajouter tous les autres légumes, bien mélanger.

Ajouter la couenne, le thym et le laurier, sel et poivre.

Laisser mijoter au moins 3 heures (4 c’est le mieux…) en remuant de temps en temps.

Avant de servir, hors du feu, ajouter l’ail écrasé avec le persil haché et un filet d’huile d’olive.

Melon roquefort basilic

Salade d’été par excellence, elle surprend toujours la première fois mais elle est adoptée même par les récalcitrants du sucré-salé.

Ingrédients :

1 melon de Cavaillon

50 g de roquefort ou autre fromage bleu de brebis

1 dizaine d’olives noires

Basilic

Poivre

Huile d’olive

 

Préparation :

Eplucher le melon et le couper en quartiers.

Découper chaque quartier en fines lamelles et les déposer en les faisant se chevaucher sur un plat. Essayer de ne faire qu’une seule couche.

Emietter par dessus le roquefort.

Dénoyauter les olives, les couper en petits morceaux et les répandre sur le melon.

Poivrer abondamment.

Ciseler le basilic et le répartir uniformément.

Ajouter un filet d’huile d’olive un peu partout.

Mettre au frais.

Légumes farcis

C’est le plat d’été qu’on adore tous, mais que l’on ne peut pas faire souvent à cause de la chaleur du four… Chacun aura son légume farci préféré, bien évidement aucun le même…

Ingrédients :

Légumes : tomates, oignons nouveaux, aubergines, poivrons, courgettes, champignons.

1 kg de viande hachée

200 g de chair à saucisse (3 chippos)

180 g de mie de pain (ou du pain de mie)

180 g de lait

2 gros oignons

4 gousses d’ail (20 g)

2 petits oeufs (80g sans coquille)

40 g d’huile d’olive

Persil

Sel et poivre

 

Préparation :

Découper la mie de pain et la mettre à tremper avec le lait.

Hacher l’oignon finement.

Dans un grand saladier, mettre la viande hachée, la chair à saucisses, l’oignon, l’ail écrasé, les oeufs, la mie de pain trempée, le persil, l’huile d’olive, le sel et le poivre.

Bien malaxer avec les mains pour obtenir une farce bien homogène où tout est bien réparti.

Farcir les légumes et les déposer dans un plat à four avec du papier alu dessus. Mettre au four 40 minutes à 180°, puis retirer le papier alu et laisser cuire encore 20 à 30 minutes.

Méthode pour les petits farcis :

Tomates : Enlever le picou. On garde la tomate en entier en vidant l’eau et les graines. Remplir en faisant attention de ne pas casser la tomate. Il faut que ça fasse un dôme.

Poivrons : Les vider et les couper en lanières en suivant la courbe des nervures. Déposer la farce dessus puis débiter en tronçons plus ou moins grands.

Champignons : Il suffit d’enlever le pied. Si ce sont des gros, c’est mieux d’enlever la peau. Remplir de farce en faisant un petit dôme.

Aubergines et courgettes longues : Les couper en deux dans le sens de la longueur, (vider les graines) puis selon leur taille couper encore en 2 ou en 3 toujours dans le sens de la longueur. Déposer la farce dessus puis débiter en tronçons plus ou moins grands.

Courgettes rondes : couper le haut de la courgette, garder le chapeau. Avec une cuillère vider les graines de la courgette et si besoin, enlever une partie de la chair. Remplir avec la farce en dépassant sur la hauteur, remettre le chapeau dessus.

Oignons : Eplucher les oignons, s’ils sont petits, les couper en deux et vider le milieu puis remplir de farce. S’ils sont plus gros, couper en 4, enlever deux couches d’oignons et mettre de la farce à la place.

 

Spaghetti aux courgettes

Quand l’été arrive, les courgettes sont au top et il faut en profiter. Petite assiette de pâtes fort sympathique prête en une demi heure et pleine de couleur : idéale en revenant de la plage !

Ingrédients :

500 g de spaghettis

800 g de courgettes (idéalement des jaunes et des vertes)

2 petits oignons nouveaux ou 3 cebettes

1 filet de poulet

1 tomate

Sel, Poivre

Huile d’olive

Ciboulette

 

Préparation :

Gratter les courgettes sous l’eau courante, les débarrasser des extrémités et les essuyer.

Réserver un tronçon de 3 cm de courgette verte et pareil de courgette jaune. Débiter le reste en petits morceaux. (on ne les épluche pas).

Mettre les courgettes en petits morceaux dans une sauteuse, ajouter un filet d’huile d’olive, mélanger. Couvrir et laisser cuire en remuant de temps en temps.

Ciseler l’oignon et l’ajouter aux courgettes en cours de cuisson.

Les courgettes doivent être fondantes pas craquantes (ça prend bien 20 minutes).

Faire cuire les spaghettis, égoutter.

Pendant ce temps, débiter les tronçons de courgettes mis de coté en fines rondelles et les passer 5 minutes à la poêle pour qu’elles restent croquantes.

Découper la tomate en petit morceaux et réserver.

Ciseler la ciboulette.

Couper le filet de poulet en petits morceaux, puis le passer 5 à 6 minutes à la poêle pour le saisir.

Mélanger le poulet, les courgettes fondantes, et la tomate. Saler et poivrer.

Déposer des spaghettis dans une assiette, parsemer du mélange au poulet puis décorer avec les rondelles de courgettes, la ciboulette et un filet d’huile d’olive.

Servir aussitôt.