Taboulé

C’est l’entrée par excellence des beaux jours ! En accompagnement de viandes grillées c’est le top. Pour les irréductibles de la semoule de couscous, il faudra plus de tomates.

Ingrédients :

600 à 700 g de tomates fraîches

100 g de boulgour fin

1 poivron vert

1 oignon

1 concombre

1/2 citron

Menthe, persil, coriandre (une poignée de chaque)

Huile d’olive

Sel et poivre

 

Préparation :

Nettoyer tous les légumes.

Les découper en tout petits morceaux de 2 à 4 mm. (On peut les passer rapidement au hachoir/mixer électrique sauf les tomates). Les verser ensuite dans un saladier.

Par dessus, ajouter le jus de citron, l’huile d’olive, les herbes hachées, le sel et le poivre.

Bien mélanger.

Verser alors le boulgour, mélanger et laisser gonfler au moins 2 ou 3 h.

Servir frais.

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Poulet à la marocaine

Les arômes du citron confit au sel confère à ce plat tout simple un parfum qui vous téléporte illico presto de l’autre coté de la Méditerranée. L’idéal étant de le faire avec des tous petits fenouils qu’on peut alors laisser entiers. Un grand merci à mamie Barrieu à qui j’avais piqué la recette il y a très très longtemps 😉 

Ingrédients :

8 morceaux de poulet

150 g d’olives amères (calamata)

2 citrons confits au sel

Petits fenouils

1 gros oignon

2 gousses d’ail

Coriandre fraîche (à défaut 1 c à c de coriandre en poudre)

1 c à s de cumin

1 pointe de safran

Colorant jaune

Sel et poivre

 

Préparation :

Faire revenir le poulet pour qu’ils soit quasiment cuit.

Pendant ce temps, émincer l’oignon, peler l’ail.

Nettoyer les fenouils puis les couper dans le sens de longueur en 2 ou en 4 selon leur taille.

Couper les citrons confit en morceaux.

Retirer le poulet cuit, mettre de coté et déglacer avec l’oignon. Laisser fondre 10 minutes puis ajouter l’ail écrasé.

Remplir d’eau à moitié de la gamelle. Saler, poivrer, mettre le colorant et faire bouillir.

Ajouter alors les épices et la coriandre puis laisser frémir 5 minutes.

Baisser le feu, ajouter les fenouils et les laisser cuire dans le bouillon pendant 15 minutes.

Ajouter alors les olives et les citrons confits en morceaux. Laisser mijoter à découvert 20 minutes.

Ajouter le poulet, laisser chauffer 5 minutes et couper le feu.

Kofta au poulet

Petites boulettes indiennes, idéales pour l’apéritif à tremper dans du Madame Loïc aux cébettes, de la Sauce aigre-douce ou accompagnées de Poivrons grillés.

Ingrédients :

2 filets de poulet

1 petit oeuf

100 g de patate cuite

1 gousse d’ail

Coriandre fraîche

1/2 oignon

un petit morceau de gingembre

1/2 jus de citron vert

3 c. à s. de chapelure

1 cebette avec le vert

1 c à c bombée de massalé

Farine pour rouler

Préparation :

Couper la viande en morceaux.

Eplucher le gingembre et le couper en morceaux.

Eplucher et couper en morceaux l’oignon, la cébette, l’ail et la patate.

Mixer la viande avec les légumes.

Ajouter l’oeuf, le jus de citron vert, le massalé et la coriandre et remixer.

Hors du mixer, ajouter la chapelure, mélanger et mettre au frais au moins une heure pour durcir un peu.

Prélever des noisettes de pâte, les rouler dans la farine puis former une boulette et l’aplatir.

Faire cuire à feux doux dans une poêle avec un peu d’huile.

Keftés

Comme disait madame Sarfati, personnage emblématique du regretté Elie Kakou « Et si t’en as marre des boulettes ? Hé bein tu fais des keftés »^^ 

Ingrédients :

500 g de boeuf haché (bourguignon)

1 petit oignon (nouveau de préférence)

1 bouquet de coriandre fraîche

3 c. à s. de cumin en poudre

1 c. à s. d’huile d’olive

Sel, poivre

Préparation :

Ciseler l’oignon finement. Ciseler la coriandre finement aussi.

Dans un saladier, mettre la viande hachée, y ajouter l’oignon émincé, le cumin, l’huile d’olive, le sel, le poivre et la coriandre. Bien malaxer avec les mains pour obtenir une farce homogène.

Faire des boulettes et les aplatir légèrement.

Chauffer un peu d’huile dans une poêle et les faire cuire 4 minutes sur chaque face. Au fur et à mesure de la cuisson, les déposer sur un plat et les recouvrir.

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