Madeleines espagnoles

Une petite merveille avec le thé ! On peut y mettre des zestes de citron, ou d’orange ou des deux mélangés. On peut aussi y ajouter de la vanille c’est comme on préfère.

Ingrédients :

300 g de farine

4 oeufs

180 g de sucre

20 cl (170 g) d’huile

10 cl (90 g) de crème fraîche liquide

1 sachet de levure

1 zeste de citron (ou d’orange ou les 2)

1 pincée de fleur de sel

 

Préparation :

Séparer le blanc des jaunes d’oeuf.

Mélanger les jaunes et le sucre, fouetter pour blanchir le mélange.

Ajouter l’huile, la crème fraîche et le zeste, mélanger.

Ajouter la farine et la levure puis la fleur de sel, mélanger.

Monter les blancs en neige ferme puis les incorporer délicatement sans les casser.

Laisser reposer la pâte 1/2 h à température ambiante.

Garnir ensuite les caissettes au 3/4, les saupoudrer de sucre et cuire 15 à 20 minutes à 180°.

Oranges à l’orientale

Un dessert frais et léger qui sera fortement apprécié après un repas un peu trop riche^^.

Ingrédients :

3 oranges

1 sachet de sucre vanillé

Quelques gouttes d’arôme de fleur d’oranger

1 pincée de cannelle

 

Préparation :

Eplucher les oranges à cru : couper les deux extrémités, puis faire glisser la lame du couteau le long de l’orange pour enlever la peau et la pellicule blanche.

Couper ensuite les oranges en rondelles fines. Pour ne rien perdre, récupérer le jus qu’elles auront lâché.

Disposer les oranges en rosace sur un plat, verser par dessus le jus récupéré de la découpe.

Avec la pointe d’un couteau, disperser quelques gouttes de fleur d’oranger. Saupoudrer de sucre vanillé puis de cannelle.

Mettre au frais.

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Etoiles à l’orange

Petits gâteaux de Noël, tout fondant.

Ingrédients :

120 g de beurre

80 g de sucre

250 g de farine

2 jaunes d’oeuf

3 c à s de jus d’orange

1 zeste d’orange

1 pointe de levure

glaçage à l’orange + écorce orange confite pour la déco

 

Préparation :

Fouetter le beurre avec le sucre, ajouter les jaunes d’oeuf ainsi que le jus d’orange et le zeste.

Ajouter la farine et la levure.

Mettre au frais au moins 1 h. Etaler, emportepiècer et cuire au four 5 minutes à 175°

Poser le glaçage tant que c’est chaud.

Glaçage : 150 g de sucre glace + 1 c à s de jus d’orange

Ecorces d’oranges confites

J’ai pris pour habitude de préparer ces écorces d’oranges confites pour garnir le Pain d’épices de Noël. Comme j’en fait plus que nécessaire, il en reste que l’on mange nature au sucre ou enrobées de chocolat. On peut suivre la procédure pour des écorces de citrons ou de pamplemousses.

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Ingrédients :

4 oranges bio

1 kg de sucre

1 litre d’eau

sucre cristallisé et chocolat pour la finition

Préparation :

Jour 1 :

Récupérer l’écorce des oranges par quartier, les mettre dans de l’eau froide et porter a ébullition. Laisser cuire 5 minutes. Vider l’eau, rincer grossièrement les écorces et recommencer à blanchir 2 autres fois. Egoutter. (pour les écorces de citrons, il faudra les blanchir 2 fois de plus).

Mettre le litre d’eau à chauffer avec 250 g de sucre. Quand le sirop boue, plonger les écorces dedans et cuire à petit feu, à couvert, pendant 20 minutes. Couper le feu, couvrir et laisser dans un coin jusqu’au lendemain.

J+1 :

Ajouter 250 g de sucre, remettre à chauffer et quand ça boue, baisser le feu et cuire 20 minutes.

J+2 :

idem

J+3 :

Sortir les écorces du sirop, les couper en lamelles, les replonger et idem J1 et J2

J+4 :

Sortir les lamelles, les mettre à sécher 1 jour à l’air libre.

J+5 :

Les rouler dans le sucre cristallisé ou les plonger dans du chocolat fondu (tempéré c’est l’idéal) à l’aide d’un cure dent.

Conserver dans une boite hermétique au frigo.

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