Velouté d’épinards

C’est la soupe de Shrek ! Plus sérieusement, c’est une soupe toute en finesse, qui devient totalement addictive avec un morceaux de chèvre.

Ingrédients :

200 à 300 g d’épinards frais

1 poireau

1 patate

1/2 l à 3/4 l d’eau

1 carotte

30 g de beurre

1 morceau de fromage de chèvre

30 g de farine

1 bouillon cube de volaille

Sel, poivre

 

Préparation :

Nettoyer et couper en rondelles le poireau et la carotte.

Nettoyer les épinards, les rincer et laisser égoutter.

Eplucher la pomme de terre et la couper en petits cubes.

Dans un faitout, mettre les poireaux avec un filet d’huile, couvrir et laisser suer 5 minutes.

Ajouter alors les carottes et la patate et faire suer encore 5 minutes.

Ajouter les épinards, remuer, couvrir et attendre que les épinards cuisent (10 minutes).

Pendant ce temps mettre l’eau (plus ou moins selon l’épaisseur du velouté souhaité) à chauffer avec le bouillon cube.

Quand les épinards sont cuits, verser le bouillon par dessus, saler et poivrer. Porter à ébullition (grosses bulles) et couper le feu. Couvrir et laisser infuser.

Quand ça a un peu refroidi, mixer.

Préparer un roux en faisant fondre le beurre puis y ajouter la farine. Cuire 1 en remuant puis verser dans la soupe.

Laisser cuire entre 5 et 10 minutes en remuant au fouet, ça va épaissir.

Verser dans les assiettes et déposer des morceaux de fromage de chèvre dessus.

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Chantilly de chèvre aux asperges

Avec l’arrivée du printemps c’est le retour des asperges. Alors pour changer de la mayo et se la jouer campagne chic, cette entrée est nickel. Juste avec du fromage de chèvre frais se sera d’une douceur toute vaporeuse ; en ajoutant un tout petit fromage de chèvre plus « fait » la mousse aura plus de caractère, mais attention, juste un peu du chèvre de caractère sinon on ne sentira plus le goût des asperges.

Ingrédients :

1 botte d’asperges vertes

150 g de chèvre frais (genre chavroux)

150 g de crème fraîche liquide entière

1 petit fromage de chèvre avec du caractère (option)

Poivre

Préparation :

Nettoyer les asperges puis les faire cuire à la vapeur. Les égoutter et les laisser refroidir.

Pendant ce temps, écraser le chèvre frais à la fourchette. Poivrer. Pour un parfum plus corsé, ajouter à ce moment le petit chèvre et bien l’écraser aussi.

Ajouter ensuite la crème fraîche, petit à petit, pour obtenir une crème le plus lisse possible. Mettre au frigo au moins 1h.

Couper les asperges, selon la hauteur de votre moule en inox, en deux longueurs différentes, la plus longue pour la partie où il y a les têtes. Couper ensuite ces morceaux dans le sens de la longueur.

Huiler les bords intérieurs de moules en inox et y déposer alternativement un morceau long et un morceau court d’asperge.

Monter ensuite la crème au chèvre en fouettant comme pour une chantilly. La mettre en poche.

Déposer alors en spirale la mousse d’asperge dans le moule inox chemisé d’asperges et mettre au frais.

Au moment de servir, passer une spatule large sous le moule et déposer dans l’assiette. Retirer délicatement le moule en inox.

Tarte épinards chèvre

En voila une recette qui va réconcilier les enfants avec les épinards^^. 

Ingrédients :

1 pâte brisée

300 g d’épinards

1/2 buche de fromage de chèvre

1 barquette de chèvre frais

1 oeuf

20 cl de crème fraîche liquide

Sel, poivre, baies roses

 

Préparation :

Préparer la pâte brisée et la mettre au frais.

Mettre à chauffer de l’eau salée dans une grande gamelle, préparer un plat creux avec de l’eau et des glaçons et préchauffer le four à 180°.

Quand l’eau boue, y jeter les épinards. Quand l’ébullition reprend à gros bouillons, retirer les épinards et le mettre dans l’eau glacée. Essorer ensuite les épinards avec l’essoreuse à salade.

Sortir la pâte du frigo, l’étaler régulièrement puis la déposer de préférence dans un cercle à tarte, sinon dans un moule à tarte. Faire des petits trous et mettre au four sans rien dedans pour 5 minutes.

Pendant ce temps, écraser le fromage de chèvre frais puis y incorporer la crème fraîche en trois fois pour que ce soit bien lisse. Ajouter ensuite l’oeuf entier et le poivre. Bien mélanger.

Sortir la tarte du four, étaler la crème au chèvre sur le fond de tarte à moitié cuit. Par dessus, déposer les épinards.

Découper la bûche de chèvre en rondelles et les disperser sur la tarte.

Remettre le tout au four pour encore 30 minutes.

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Fanes de carottes au chèvre

Pour ne plus jeter les fanes de carottes ! Il est évident qu’elles doivent être fraîches sinon c’est même pas la peine. Pour le fromage de chèvre, l’idéal c’est le frais du chevrier, à défaut les chevretines feront l’affaire.

Ingrédients :

Feuilles de brick

100 g de fromage de chèvre frais

Les fanes d’une botte de carotte

1 oeuf

Sel, poivre

Miel

 

Préparation :

Bien rincer les fanes de carottes. Se débarrasser des branches épaisses, ne garder que les fines avec les feuilles (comme pour le persil).

Cuire les fanes à la vapeur 20 minutes. Laisser refroidir puis les hacher pas trop finement.

Dans un bol, battre le fromage de chèvre avec un oeuf, saler et poivrer.

Ajouter les fanes et bien mélanger.

Couper chaque feuille de brick en 4 dans le sens de la longueur, puis recouper en deux chaque bande mais cette fois en largeur.

Garnir des moules en silicone, genre pour les muffins ou les briochettes avec 4 bandelettes, garnir de la crème et mettre au four 10 minutes à 175°.

Au dernier moment, ajouter une pointe de miel.

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