Sauce Bolognaise

C’est la sauce emblématique pour les spaghettis. C’est aussi cette sauce qui servira à farcir les lasagnes. Bien évidement le faire avec des tomates fraîches est bien meilleur mais dans ce cas, il faudra cuire les tomates au moins 2h.

Ingrédients :

1 kg de viande hachée

1/2 litre de coulis de tomate

1 gros oignon

3 gousses d’ail

Thym, romarin, persil

Sel et poivre

 

Préparation :

Faire revenir la viande hachée. Retirer.

Déglacer avec les oignons ciselés. Ajouter l’ail écrasé et bien remuer. Cuire 5 minutes.

Verser par dessus les tomates, bien mélanger, ajouter le thym et le romarin.

Saler et poivrer puis couvrir et laisser mijoter 1 heure.

Remettre alors la viande hachée, couvrir à nouveau et laisser mijoter encore une demi heure.

Au moment de servir parsemer de persil haché.

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Risotto de potimaron

Quand l’automne est là, la saison des courges bat son plein alors on en profite. Cette recette peut se faire avec n’importe quel courge, mais avec du potimaron c’est parfait.

Ingrédients :

1 potimaron

300 g de riz carnaroli ou arborio

1 oignon

6 tranches de coppa

20 cl de vin blanc

une poignée de noisettes torréfiées et concassées

1 cube de funghi porcini (sinon un bouillon de légumes)

Sel, Poivre

1 c. à s. de beurre

 

Préparation :

Eplucher et couper l’oignon en lanières. Les mettre dans une sauteuse à cuire à feu doux et à couvert.

Pendant ce temps, éplucher le potimaron et le couper en petits dès.

L’ajouter aux oignons, saler, couvrir et laisser cuire doucement pendant 20 minutes en remuant de temps en temps.

Dans une poêle chaude, verser le riz, le laisser chauffer en remuant (il prend une couleur nacrée) et ajouter le vin blanc. Laisser le vin s’évaporer complètement en remuant souvent sur feu moyen.

Pendant ce temps, mettre une casserole d’eau à bouillir avec un cube de porcini.

Verser le riz dans le potimaron, remuer pour bien mélanger.

Monter le risotto : une louche de bouillon chaud ajoutée au riz, on remue en le laissant boire puis on rajoute une autre louche et ainsi de suite jusqu’à ce que le riz soit cuit.

Quand le riz est cuit, couper le feu, ajouter une noisette de beurre et le poivre. Remuer et couvrir.

Couper la coppa en lanières, les passer à sec dans une poele pour les griller légèrement. Réserver.

Dans chaque assiette, mettre du risotto, parsemer par dessus des lanières de coppa et des éclats de noisettes.

Panna cotta

Petite crème italienne qui pourra être parfumée avec des zestes d’agrumes, du chocolat etc. Pour le topping, les possibilités sont infinies : coulis ou compotée de fruits, sauce chocolat ou caramel etc. 

Ingrédients :

500 g de crème fraiche liquide entière

50 g de sucre complet style moscovado

1/2 gousse de vanille

2 feuilles de gélatine (4g)

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Préparation :

Dans une casserole, mettre la crème fraîche avec le sucre.

Mettre ensuite la casserole sur le feu doux.

Pendant ce temps, couper la vanille dans les sens de la longueur, gratter pour récupérer les graines.

Ajouter les graines et la cosse de vanille dans la crème.

Mettre les deux feuilles de gélatine dans de l’eau froide pour les ramollir.

Il faudra remuer continuellement jusqu’au premier bouillon pour éviter de faire une croute.

Couper alors le feu et ajouter la gélatine essorée. Bien mélanger pour la répartir.

Passer la crème au chinois puis mettre dans des petits pots. Veiller à bien remuer à chaque louche de crème retirée sinon les graines de vanille vont rester au fond..

Laisser refroidir et mettre ensuite au frigo pour au moins 3h.

Il faudra attendre que ça fige pour ajouter le coulis ou autre par dessus.

 

Compotée de kiwis :

250 g de kiwi

20 g de sucre

10 g d’eau

2 c. à s. de jus de citron

Eplucher les kiwis puis les couper en petits morceaux dans une casserole. Y ajouter l’eau et le sucre.

Porter à ébullition sur feu doux et laisser cuire 10 minutes max à couvert.

Mixer le tout puis ajouter le citron.

Attendre que se soit refroidi pour déposer sur la panna cotta.

Ravioli ricotta épinard

Pour la farce de ces ravioli, la proportion ricotta/épinards dépend de nos préférences, ça n’aura pas d’incidence sur la préparation. Les enfants préfèrent avec plus de ricotta…

Ingrédients :

400 g de pâtes fraîches en bande

400 g d’épinards

400 g de ricotta

Sel, poivre, muscade

Préparation :

Mettre de l’eau salée à bouillir dans une marmite.

Parallèlement, dans un grand saladier, mettre de l’eau froide avec des glaçons.

Nettoyer les épinards en enlevant la nervure centrale dure et bien les rincer.

Quand l’eau boue, mettre les épinards dedans, les laisser jusqu’à ce que l’eau se remette à bouillir. Les sortir avec une écumoire et les jeter aussitôt dans l’eau glacée. Laisser refroidir complètement puis les égoutter, le mieux étant de les passer à l’essoreuse à salade pour enlever le plus d’eau possible.

Hacher ensuite les épinards (pas au mixer) puis les mélanger à la ricotta. Saler, poivrer et mettre un peu de noix de muscade.

Montage avec une plaque à ravioli : Etaler la pâte sur la plaque très farinée et lui faire bien prendre la forme des cavités. Mettre un peu de préparation aux épinards dans chacune des cavités, puis avec un doigt trempé dans du blanc d’oeuf, faire le tour de chacun des futurs raviolis pour préparer la soudure. Mettre une nouvelle couche de pâte, aplatir doucement avec les mains puis passer le rouleau à pâtisserie dessus pour finir de souder et découper les raviolis.

Montage sans plaque : Découper des cercles ou des rectangles dans la pâte, déposer un peu de préparation aux épinards sur une partie, mettre avec le doigt ou un pinceau un peu de blanc d’oeuf sur pourtour intérieur et rabattre la pâte. Appuyer sur les bords pour bien souder.

Quand les raviolis sont fait, les laisser sécher au moins 1h avant de les cuire.

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Involtini

A noël, Baptiste et Céline nous avaient proposé du Spritz en apéritif, après quelques recherches sur internet, il nous est apparu que ce cocktail se dégustait avec des involtinis… On s’est donc sacrifié pour tenter l’expérience et on a bien fait !

Ingrédients :

15 tranches très fines de speck

125 g de ricotta

125 g de mascarpone

Sel, poivre

Romarin ou basilic ou ciboulette, baies roses

Huile d’olive

 

Préparation :

Bien malaxer ensemble la ricotta et le mascarpone. Saler et poivrer.

Mettre au frigo au moins une heure pour durcir.

Couper les tranches de speck en deux.

Déposer une cuillère à café de crème sur l’extrémité d’une tranche de speck, rouler et déposer dans un plat.

Verser un filet d’huile d’olive sur les involtinis, quelques brindilles de romarin et quelques baies roses. Mettre au frais.

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Gnocchis

C’est pas compliqué à faire, mais c’est long… Alors le mieux c’est de s’y mettre un bon coup pour en faire beaucoup et ensuite de les congeler séparés. Ils se conservent très bien au congélateur. 

Ingrédients :

1 kg de pommes de terre

300 g de farine

1 oeuf

Sel

Préparation :

Cuire les pommes de terre à l’eau (départ eau froide).

Les éplucher et faire une purée sèche en les passant au presse purée ou au pire écrasé a la fourchette mais surtout pas au mixer.

Ajouter la farine puis l’oeuf. Bien malaxer sans travailler la pâte.

Quand ça a refroidi, faire de longs boudins du diamètre d’un petit doigt puis couper en tronçons et façonner.

Laisser sécher au moins 1 h.

Pâte à pizza

Avec cette recette, on peut faire 2 plaques de pizzas. Il ne restera plus qu’à garnir selon ses goûts, ses envies et ses fonds de frigo…

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Ingrédients :

1/2 bloc de levure fraîche (20 g)

500 g de farine

1/4 l d’eau

2 pincées de sel

1 filet d’huile d’olive

 

Préparation :

Faire fondre la levure dans l’eau tiède (maxi 25°).

Mettre la farine en fontaine, y verser l’eau avec la levure, puis le sel et l’huile d’olive.

Malaxer pour obtenir une pâte homogène puis la pétrir.

Laisser pousser dans un endroit à l’abri des courants d’air au moins 1h.

Pour des pizzas fines : étaler la pâte, garnir et cuire aussitôt.

Pour des pizza épaisses : étaler la pâte puis mettre de nouveau à pousser à peu près une demi heure. Puis étaler, garnir et cuire.

Au robot : Mettre la farine , l’huile et le sel dans la cuve, mélanger avec le crochet. Pendant ce temps, faire fondre la levure dans l’eau tiède puis l’ajouter en filet pendant que ça tourne. Laisser pétrir 5 minutes puis mettre en pousse.

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