Gaspachos

Un pur délice pour ce plat tout simple qui est sur notre table tous les ans pour Pâques. L’idéal étant de faire nous même les galettes, sinon des galettes de pain azyme feront l’affaire. S’en suivra l’éternel débat du « avec » ou « sans » le poivron… pour ma part, j’ai choisi la team « avec » car les meilleurs gaspachos étaient ceux de mon oncle Momo et il mettait un poivron…

Ingrédients :

1 kg d’échine de porc

1 kg de cuisses de poulet

1 lapin

1 pigeon ou 3 cailles

1,5 kg de purée de tomate

1 poivron rouge

2 kg d’oignons

2 kg de galettes

Sel, poivre, laurier (au moins 10 feuilles)

3 l d’eau environ

 

Préparation :

Eplucher et émincer les oignons.

Découper toute les viandes en morceaux.

Découper le poivron en petits cubes.

Faire revenir toutes les viandes jusqu’a mi-cuisson. Les retirer.

A la place, faire revenir les oignons bien dorés.

Ajouter les poivrons et laisser rissoler.

Ajouter la tomate et laisser mijoter 15 minutes.

Saler et poivrer.

Verser l’eau par dessus et ajouter le laurier.

Porter à ébullition et laisser frémir au moins 1/2h.

Mettre la viande, rajouter de l’eau jusqu’a recouvrir s’il en manque et laisser mijoter 10 minutes.

Pendant ce temps découper les galettes en morceaux.

Ajouter les galettes et cuire 15 minutes. Couper le feu et servir.

 

Pour les galettes, c’est 250 g de farine pour 1 verre d’eau et du sel.

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Boeuf bourguignon

Idéal quand on est nombreux puisqu’on peut le préparer en avance et le réchauffer. Il faut le mijoter longtemps pour que la viande soit bien tendre (3 h mini, 4 au top).

Ingrédients :

1 kg de bourguignon (de la joue de boeuf c’est encore meilleur !)

2 oignons

300 g de poitrine de porc nature

4 carottes

500 g de champignons

Bouquet garni

1 bouteille de vin rouge

60 cl de fond de veau

2 carrés de chocolat noir

Sel et poivre

1 écorce d’orange séchée

2 c. à s. de maïzena

 

Préparation :

Débiter la viande en morceaux, éplucher et ciseler l’oignon, éplucher et tailler en rondelles les carottes.

Faire revenir la viande à feu vif jusqu’à obtenir les sucs. Retirer.

Pendant ce temps, faire blanchir la poitrine de porc et la débiter en lardons, réserver.

Mettre les oignons à la place de la viande, les laisser devenir translucides à couvert.

Ajouter alors les carottes, donner un coup de feu puis ajouter la moitié des lardons et remuer. Laisser cuire 2 minutes.

Remettre la viande, ajouter la maïzena et bien mélanger.

Verser par dessus le vin rouge, déglacer complètement et laisser bouillir 2 minutes.

Ajouter le fond de veau, le bouquet garni, l’écorce d’orange, le sel et le poivre puis laisser mijoter à feu doux, 2h minimum, en remuant de temps en temps.

Pendant ce temps, faire revenir les lardons restant sans les dessécher puis retirer.

Nettoyer et escaloper les champignons, les faire cuire doucement à couvert dans le gras des lardons restant.

Au bout des 2h, ajouter les lardons et les champignons ainsi que le chocolat. Remuer et laisser mijoter encore au moins 1 h.

Servir avec des macaronis ou des frites.

On peut aussi ajouter des oignons grelots que l’on aura fait cuire comme les champignons. (on les ajoute en même temps que les champignons).

Dinde au citron

Simple, rapide et efficace. 

Ingrédients :

1 kg de dinde (sauté, cuisse désossée)

3 citrons

3 verres d’eau

1 brick de crème fraîche

1 c à s de maïzena

Thym

Sel, poivre

Préparation :

Faire revenir la viande coupée en morceaux.

Ajouter la maïzena et bien mélanger.

Verser ensuite dessus le jus de 2 citron et demi. Déglacer.

Ajouter l’eau puis le sel, le poivre et le thym. Laisser mijoter 1/2 heure.

Mélanger le 1/2 jus de citron restant avec la crème fraîche et l’ajouter. Bien mélanger, donner 2 bouillons et c’est prêt.