Tarte aux pommes

Petite tarte aux pommes rapidement faite. C’est une recette moelleuse que nous avons l’habitude de faire à la maison.

Ingrédients :

1 pâte brisée (à foncer)

4 pommes

1 oeuf

20 cl de crème fraîche légère (semi liquide de préférence)

1 sachet de sucre vanillé

1/2 c. à c. de cannelle

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Préparation :

Préparer une pâte brisée, mettre au frais au moins une heure.

Etaler la pâte puis foncer un cercle à tarte avec la pâte brisée et faire plein de petits trous avec la fourchette.

Eplucher et couper les pommes en tranches fines. Les déposer au fur et à mesure sur la pâte étalée.

Dans un bol, fouetter rapidement l’oeuf avec le sucre vanillé et la cannelle.

Ajouter la crème fraîche et fouetter à nouveau.

Verser la crème sur les pommes, puis mettre au four.

Cuire à 180° pendant 30 à 40 minutes.

Quand elle sort du four, encore chaude, étaler une fine pellicule de confiture à l’abricot pour faire briller.

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Tarte à la courge et au comté

Quand l’automne est là, les courges sont de sortie. Il faut en profiter. Cette tarte toute en douceur s’accompagne d’une simple salade.

Ingrédients :

1 pâte feuilletée

1 gros morceau de courge

150 g de comté

1 oeuf

20 cl de crème fraîche liquide

3 échalotes ou 1 gros oignon doux

Graines de courges

Sel, poivre, muscade

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Préparation :

Nettoyer la courge et la couper en lamelles d’environ 3 mm d’épaisseur.

Les mettre à cuire au four avec un filet d’huile pour 15 à 20 minutes en les retournant à mi-cuisson.

Pendant ce temps, émincer l’oignon en lanières fines et les faire fondre dans une poêle à couvert avec un filet d’huile.

Râper le comté.

Dans un bol, battre l’oeuf entier avec la crème fraîche, le sel, le poivre et la muscade.

Etaler la pâte feuilleté dans un moule à tarte. Faire des petits trous avec la fourchette.

Y déposer par les lamelles de courge, puis répartir par dessus les oignons.

Arroser avec l’oeuf battu à la crème fraîche. Parsemer de comté et déposer quelques graines de courge.

Cuire au four à 180° pendant 30 à 40 minutes.

Tarte au chocolat

Très vite fait et tous les amateurs de chocolat adorent ! Aussi bonne tiède que froide. C’est bien évidement une recette du maître Conticini.

Ingrédients :

1 pâte sucrée avec amandes et zeste de citron

250 g de farine

75 g de sucre glace

75 g d’amandes en poudre grossière

5 g de sel

140 g de beurre

1 zeste de citron

1 oeuf

extrait de vanille liquide

Pour la garniture

170 g chocolat noir

30 g chocolat au lait

150 g lait 1/2 écrémé

150 g crème fraîche liquide entière

1 oeuf entier (50 g)

 

Préparation :

Faire la pâte sucrée :

Mettre dans le bol du robot le sucre, la farine, les amandes mixées et le sel à vitesse 1.

Incorporer le beurre ramolli en parcelle toujours en vitesse 1 jusqu’a sabler.

Ajouter l’oeuf, le zeste et la vanille, rester en vitesse 1 jusqu’à faire une boule.

A la main : sucre + beurre + vanille + zeste puis sabler avec la farine et les amandes et agglomérer avec l’oeuf.

Fraiser, filmer et mettre au frais 1h avant utilisation.

Cuire le fond de tarte à cru sans faire colorer à 180°.

Faire la ganache au chocolat :

Couper le chocolat en morceaux et le faire fondre au bain-marie.

Dans une autre casserole, chauffer le lait avec la crème fraîche.

Incorporer le lait/crème fraîche dans le chocolat fondu en 3 fois avec la spatule pour l’émulsionner doucement. Ne pas fouetter, il ne doit pas y avoir de bulles.

Ajouter l’oeuf battu et bien mélanger.

Verser le chocolat dans le fond de tarte jusqu’en haut (le faire avec le fond de tarte déjà dans le four pour éviter d’en mettre partout…).

Cuire 20 minutes à 140°. (Quand ça fait des petites bulles sur les bords c’est cuit).

Tarte au saumon

Très simple et très rapide à faire, cette petite tarte s’accompagne d’une simple salade. On peut aussi la couper en morceaux pour l’apéro, elle est aussi bonne chaude que froide.

Ingrédients :

1 pâte brisée salée ou feuilletée

3 ou 4 tranches de saumon fumé

2 oeufs

25 cl de crème fraîche épaisse

1/2 verre de lait

Aneth ou des poils de fenouil

Poivre

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Préparation :

Foncer un moule à tarte avec la pâte, piquer.

Dans un saladier, mélanger la crème fraîche avec les oeufs. Détendre avec le lait.

Ajouter le poivre et l’aneth.

Couper le saumon fumé en petits morceaux et les répartir sur la pâte étalée.

Verser la préparation dessus et mettre au four à 170° pour 20 minutes.

Tarte au citron meringuée

L’accord parfait entre le sucré et l’acide. Un de mes desserts préférés qui devient divin avec des citrons de Sicile ou d’Amalfi !

Ingrédients

Meringue italienne

75 g d’eau

250 g de sucre

125 g de blanc d’oeuf (4 blancs)

Pâte sucrée

175 g de farine

75 g d’amandes en poudre

75 g de sucre glace

5 g de sel

125 g de beurre

1 petit oeuf

extrait de vanille liquide

1 crème au citron

200 g de jus de citron

zestes de 3 citrons

125 g de sucre

20 g de fécule

4 petits oeufs entiers

2 petits jaunes d’oeuf

125 g de beurre

 

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Préparation

Préparer une Pâte sucrée :

Dans un saladier, malaxer le beurre avec le sucre pour faire une pommade.

Ajouter le sel, l’amande en poudre et la vanille, bien mélanger.

Ajouter ensuite la farine et sabler la pâte.

Incorporer l’oeuf pour pouvoir faire une boule.

Filmer au contact et mettre au frais pour durcir la pâte et pouvoir l’étaler.

Etaler la pâte dans un moule ou un cercle, cuire le fond de tarte à cru et laisser refroidir.

Préparer la crème citron :

Mettre le jus, les zestes et le beurre dans une casserole.

Porter à ébullition et laisser refroidir pour que les arômes se diffusent dans le beurre.

Pendant ce temps, dans un saladier, battre le sucre avec les oeufs entiers et les jaunes d’oeuf pour les faire blanchir puis ajouter la fécule et bien mélanger.

Incorporer le beurre/jus de citron filtré et refroidi.

Remettre dans la casserole et porter de nouveau à ébullition tout en fouettant.

Laisser bouillir 30 secondes et couper le feu.

Débarrasser et filmer à contact. Laisser refroidir.

Répartir la crème au citron sur la pâte en lissant la surface.

Préparer la Meringue italienne :

Dans une casserole, mettre l’eau et le sucre. Porter à 117°. Attention à ne pas dépasser 121° !

Pendant que le sirop se fait, commencer à battre les blancs en neige ferme. (au robot, commencer quand ça commence à bouillir, pas avant).

Verser ensuite en filet le sirop chaud sur les blancs en continuant de fouetter jusqu’au bec d’oiseau pour une meringue ferme et soyeuse.

Recouvrir la tarte avec la meringue puis la griller au chalumeau.

Pâte sucrée

La pâte sucrée est en fait la pâte qui sert à faire les tartes sucrées. Nous, pauvres consommateurs gourmands mais non éclairés, l’avons toujours appelée pâte sablée… (ben ouais normal, elle est sablée la pâte…) Mais que nenni ce n’est pas son nom ! Alors voila, dans leur version classique, la Tarte au citron meringuée, la tarte au chocolat, les tartes aux fruits, etc. sont faîtes avec de la pâte sucrée. On le saura !…

Ingrédients :

250 g de farine

75 g de sucre glace

5 g de sel

125 g de beurre

1 petit oeuf

extrait de vanille liquide

 

Préparation :

Dans un saladier, malaxer le beurre avec le sucre pour faire une pommade.

Ajouter le sel et la vanille, bien mélanger.

Ajouter ensuite la farine et sabler la pâte.

Incorporer l’oeuf pour pouvoir faire une boule.

Filmer au contact et mettre au frais pour durcir la pâte et pouvoir l’étaler.

      Au robot : (tout en vitesse 1)

Mettre dans le bol du robot le sucre, la farine et le sel.

Incorporer le beurre ramolli en parcelles jusqu’a sabler.

Ajouter l’oeuf et la vanille jusqu’à faire une boule.

Fraiser, filmer et mettre au frais 1h avant utilisation.

     Variantes :

Remplacer une partie de la farine (75 g) par de la poudre de noisettes ou d’amandes.

Selon la tarte, mettre des éclats d’amandes ou de noisettes. Ou encore des zestes.

 

Tarte épinards chèvre

En voila une recette qui va réconcilier les enfants avec les épinards^^. 

Ingrédients :

1 pâte brisée

300 g d’épinards

1/2 buche de fromage de chèvre

1 barquette de chèvre frais

1 oeuf

20 cl de crème fraîche liquide

Sel, poivre, baies roses

 

Préparation :

Préparer la pâte brisée et la mettre au frais.

Mettre à chauffer de l’eau salée dans une grande gamelle, préparer un plat creux avec de l’eau et des glaçons et préchauffer le four à 180°.

Quand l’eau boue, y jeter les épinards. Quand l’ébullition reprend à gros bouillons, retirer les épinards et le mettre dans l’eau glacée. Essorer ensuite les épinards avec l’essoreuse à salade.

Sortir la pâte du frigo, l’étaler régulièrement puis la déposer de préférence dans un cercle à tarte, sinon dans un moule à tarte. Faire des petits trous et mettre au four sans rien dedans pour 5 minutes.

Pendant ce temps, écraser le fromage de chèvre frais puis y incorporer la crème fraîche en trois fois pour que ce soit bien lisse. Ajouter ensuite l’oeuf entier et le poivre. Bien mélanger.

Sortir la tarte du four, étaler la crème au chèvre sur le fond de tarte à moitié cuit. Par dessus, déposer les épinards.

Découper la bûche de chèvre en rondelles et les disperser sur la tarte.

Remettre le tout au four pour encore 30 minutes.

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