Poulet à l’espagnole

Une recette pleine des saveurs de sud !

Ingrédients :

8 cuisses de poulet

1 oignon

1 gousse d’ail

2 poivrons (1 rouge et 1 jaune)

1 grosse boite de tomate

15 cl de vin blanc

75 g de chorizo

25 olives noires

Paprika, persil

Sel et poivre

 

Préparation :

Faire dorer les cuisses. Retirer.

Déglacer avec les oignons puis ajouter l’ail et les poivrons émincés. Faire dorer. Retirer.

Mettre la tomate, puis le vin blanc et le paprika. Porter à ébullition puis ajouter le chorizo en tranches. 

Remettre la viande et les légumes, et laisser mijoter 20 minutes.

Ajouter les olives et du persil 5 minutes avant la fin de la cuisson. 

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Frita

Le parfum de mon enfance, une recette bien de chez nous.

Ingrédients :

6 cuisses de poulet ou côtes de porc (ou d’agneau)

500 g de purée de tomates

1 poivron vert

2 gousses d’ail

1 poignée de persil

1/2 c. à c. de cumin en poudre

Sel et poivre

 

Préparation :

Faire revenir la viande pour qu’elle soit quasiment cuite, retirer.

Découper le poivrons en lanières de 2 cm de large.

Faire revenir les poivrons dans la même sauteuse que la viande. Retirer.

Verser la tomate en purée, déglacer et laisser mijoter à couvert une bonne demi heure (plus si c’est avec des tomates fraîches).

Remettre la viande et les poivrons, saler et poivrer.

Laisser cuire encore 10 minutes.

A part, dans un verre écraser l’ail, hacher le persil. Ajouter le cumin et bien mélanger.

Hors du feu, jeter par dessus la frita le mélange ail-persil-cumin et bien remuer. Servir aussitôt.

Salade juive

La meilleure de toutes les salades du monde ! Maman me disait qu’on l’appelle comme ça car en Algérie la communauté juive avait l’habitude de préparer cette salade le vendredi pour le samedi (chabbat).

Ingrédients :

4 beaux poivrons verts le plus lisse possible

10 tomates mures

Persil

2 ou 3 gousses d’ail

Sel, poivre

Huile d’olive

 

Préparation :

Faire griller les poivrons sur toutes les faces. Au BBQ c’est le top sinon au grill du four.

Les emballer individuellement dans du papier alu et les laisser complètement refroidir.

Faire griller de la même façon les tomates.

Les déposer les unes sur les autres dans un saladier, couvrir. Laisser complètement refroidir.

Eplucher alors les poivrons, les débarrasser des petites graines, les tailler en morceaux de 2 cm environ. Les déposer dans un saladier.

Eplucher les tomates et les serrer dans la main pour se débarrasser de l’eau qu’elles contiennent. Les couper en morceaux et les ajouter aux poivrons.

Ajouter du persil ciselé et l’ail haché.

Saler et poivrer.

Arroser généreusement d’huile d’olive, remuer et laisser au frais une nuit.

Pâtes à l’ail

Pour les adeptes et inconditionnels de l’ail et du basilic ! Petit plat de pâtes que l’on dévore l’été et qui fleure bon la Provence. Attention pour les palais avertis uniquement...

Ingrédients :

500 g de spaghettis

1 bouquet de basilic

4 belles gousses d’ail

3 tomates

Sel, poivre

Huile d’olive

 

Préparation :

Faire cuire les pâtes, les égoutter et mettre un filet d’huile d’olive pour qu’elles ne se collent pas.

Pendant ce temps, récupérer les feuilles de basilic et les mettre dans un mortier.

Eplucher l’ail, couper les gousses en deux dans le sens de la longueur et l’ajouter dans le mortier.

Piller comme il faut l’ail et le basilic.

Saler et poivrer.

Ajouter de l’huile d’olive en mélangeant bien pour obtenir une consistance comme la tapenade.

Couper les tomates en tous petits morceaux, les ajouter et bien mélanger.

Laisser la sauce dans le mortier sur la table, chacun en met la quantité qu’il souhaite sur ses pâtes.

Taboulé

C’est l’entrée par excellence des beaux jours ! En accompagnement de viandes grillées c’est le top. Pour les irréductibles de la semoule de couscous, il faudra plus de tomates.

Ingrédients :

600 à 700 g de tomates fraîches

100 g de boulgour fin

1 poivron vert

1 oignon

1 concombre

1/2 citron

Menthe, persil, coriandre (une poignée de chaque)

Huile d’olive

Sel et poivre

 

Préparation :

Nettoyer tous les légumes.

Les découper en tout petits morceaux de 2 à 4 mm. (On peut les passer rapidement au hachoir/mixer électrique sauf les tomates). Les verser ensuite dans un saladier.

Par dessus, ajouter le jus de citron, l’huile d’olive, les herbes hachées, le sel et le poivre.

Bien mélanger.

Verser alors le boulgour, mélanger et laisser gonfler au moins 2 ou 3 h.

Servir frais.

Sandwich cake

Cette entrée est très rapidement devenue un incontournable de nos grandes tablées pour chaque fête. (merci Céline pour la trouvaille). Extrêmement frais et léger, on peut ajouter du crabe ou du saumon ou changer les légumes à la convenance de chacun.

Ingrédients :

250 g de philadelphia

200 g de carrés frais

1 jus de citron

Aneth ou autre aromate

2 carottes

1 concombre

2 tomates

2 avocats

2 poivrons salade

1 paquet de pain suédois

1 bouquet de ciboulette

Pour la déco : Tomates cerises, Radis, oeufs de caille, etc.

sand

Préparation :

Nettoyer tous les légumes et couper en fines lamelles ou lanières.

Mélanger le philadelphia et les carrés frais, séparer ensuite en deux bols.

Dans l’un des bols, ajouter un filet de jus de citron, de l’aneth ciselé, et poivrer.

Dans l’autre bol, ajouter un peu de sel.

Commencer le montage :

Tartiner une tranche de pain suédois avec le mélange à l’aneth, déposer dessus des concombres.

Renouveler l’opération avec chaque tranche en mettant un légume différent à chaque fois.

Terminer avec une tranche de pain suédois sans la tartiner.

Enrober entièrement le sandwich cake avec la seconde préparation et lissant bien partout.

Déposer les brins de ciboulette contre les bords pour créer une «clôture».

Décorer ensuite le dessus avec des tranches fines de radis, des tomates cerises et tout ce que votre imagination voudra bien créer.

Pour Pâques c’est bien de décorer avec des oeufs de poule et de caille pour faire des poules et des poussins…

Garder au frais.

Sauce Bolognaise

C’est la sauce emblématique pour les spaghettis. C’est aussi cette sauce qui servira à farcir les lasagnes. Bien évidement le faire avec des tomates fraîches est bien meilleur mais dans ce cas, il faudra cuire les tomates au moins 2h.

Ingrédients :

1 kg de viande hachée

1/2 litre de coulis de tomate

1 gros oignon

3 gousses d’ail

Thym, romarin, persil

Sel et poivre

 

Préparation :

Faire revenir la viande hachée. Retirer.

Déglacer avec les oignons ciselés. Ajouter l’ail écrasé et bien remuer. Cuire 5 minutes.

Verser par dessus les tomates, bien mélanger, ajouter le thym et le romarin.

Saler et poivrer puis couvrir et laisser mijoter 1 heure.

Remettre alors la viande hachée, couvrir à nouveau et laisser mijoter encore une demi heure.

Au moment de servir parsemer de persil haché.