Mannele

C’est la brioche traditionnelle en Alsace pour le jour de la Saint Nicolas.

Ingrédients :

600 g de farine

1 oeuf

15 g de levure de boulanger

330 g de lait tiède

55 g de sucre

60 g de beurre pommade

1 jaune d’oeuf pour dorer

 

Préparation :

Sortir le beurre du frigo pour qu’il ramollisse.

Délayer la levure dans le lait tiède.

Mélanger la farine, le sel, le sucre et l’oeuf et commencer à pétrir.

Ajouter le beurre en continuant de pétrir.

Ajouter progressivement le lait et continuer le pétrissage 10 minutes pour une pâte élastique.

Faire une boule et laisser monter à l’abri des courants d’air (environ 2 heures).

Dégazer. Etaler au rouleau et passer les emporte pièces en forme de bonhomme.

Les déposer sur une plaque de cuisson et laisser pousser de nouveau entre 3/4 h et 1 heure.

Badigeonner de jaune d’oeuf et cuire à 180° pendant 15 minutes.

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Madeleines espagnoles

Une petite merveille avec le thé ! On peut y mettre des zestes de citron, ou d’orange ou des deux mélangés. On peut aussi y ajouter de la vanille c’est comme on préfère.

Ingrédients :

300 g de farine

4 oeufs

180 g de sucre

20 cl (170 g) d’huile

10 cl (90 g) de crème fraîche liquide

1 sachet de levure

1 zeste de citron (ou d’orange ou les 2)

1 pincée de fleur de sel

 

Préparation :

Séparer le blanc des jaunes d’oeuf.

Mélanger les jaunes et le sucre, fouetter pour blanchir le mélange.

Ajouter l’huile, la crème fraîche et le zeste, mélanger.

Ajouter la farine et la levure puis la fleur de sel, mélanger.

Monter les blancs en neige ferme puis les incorporer délicatement sans les casser.

Laisser reposer la pâte 1/2 h à température ambiante.

Garnir ensuite les caissettes au 3/4, les saupoudrer de sucre et cuire 15 à 20 minutes à 180°.

Etoiles à l’orange

Petits gâteaux de Noël, tout fondant.

Ingrédients :

120 g de beurre

80 g de sucre

250 g de farine

2 jaunes d’oeuf

3 c à s de jus d’orange

1 zeste d’orange

1 pointe de levure

glaçage à l’orange + écorce orange confite pour la déco

 

Préparation :

Fouetter le beurre avec le sucre, ajouter les jaunes d’oeuf ainsi que le jus d’orange et le zeste.

Ajouter la farine et la levure.

Mettre au frais au moins 1 h. Etaler, emportepiècer et cuire au four 5 minutes à 175°

Poser le glaçage tant que c’est chaud.

Glaçage : 150 g de sucre glace + 1 c à s de jus d’orange

Croquets aux amandes

Ici vous trouverez la recette de base, à vous d’y mettre autre chose que des amandes pour varier les plaisirs^^

Ingrédients :

500 g de farine

1 sachet de sucre vanillé

275 g de sucre

1 bouchon de fleur d’oranger

4 oeufs

1/2 sachet de levure

Amandes avec la peau

1 jaune d’oeuf pour dorer

 

Préparation :

Blanchir les oeufs avec le sucre et le sucre vanillé.

Ajouter la fleur d’oranger puis la farine avec la levure. Bien malaxer.

Incorporer les amandes.

Faire 2 ou 3 rouleaux d’un diamètre de 5 cm environ, badigeonner de jaune d’oeuf battu et mettre à cuire au four à 165°.

Les retirer quand ça se fendille. Couper en tranches et remettre au four pour 4 à 5 minutes à 190°.

Au robot : tout le sec ensemble à mélanger. Dans un bol battre grossièrement les oeufs avec la fleur d’oranger puis verser dessus en 3 fois en remuant avec la feuille. Mettre ensuite le crochet, ajouter les amandes et mélanger 2 minutes vitesse 1.

Mantecaos

Cette petite douceur, voluptueuse à souhait est LE grand classique des gâteaux de Noël dans nos familles pieds noirs. Certains le font en boule, d’autres aplati, avec ou sans creux au milieu. La cannelle est ajoutée avant ou après cuisson, chacun selon sa tradition familiale. Vous l’aurez deviné, il se décline sont multiples formes mais l’essentiel est toujours là. 

Pour ce qui est de la cuisson, les mantecaos sont très exigeants : ils demandent une attention de tous les instants, il faut les surveiller avec amour.

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Ingrédients :

250 g de sucre

250 g d’huile

Farine qui rentre (600 g environ)

1 zeste de citron

1 sachet de sucre vanillé

Cannelle en poudre

 

Préparation :

Zester le citron.

Ajouter l’huile, le sucre et le sucre vanillé et bien mélanger.

Incorporer la farine pour obtenir une pâte sablée.

Faire des boules, avec le pouce faire un creu au millieu et saupoudrer généreusement de cannelle.

Mettre à cuire au four à 170° (environ 15-20 minutes).

Quand ça craque c’est cuit (fondant dehors, croquant dedans).

Pour tout croquant : 4 minutes de plus de cuisson.

Pour tout fondant : retirer dès la première fêlure.

Au robot : tout ensemble sauf l’huile petit à petit en dernier.

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Pain d’épices

Pour le pain d’épices, le choix et la quantité des épices dépendra de ce que l’on veut en faire et de nos goûts. Ici, les proportions sont pour un biscuit de caractère mais pas trop fort non plus. Si l’on veut un pain d’épices léger pour manger avec le foie gras par exemple, il faudra supprimer la cannelle, mettre du 4 épices en petite quantité et non du 5 (c’est l’anis le 5° et il est puissant^^).

Ingrédients :

2 jaunes d’oeufs

1/2 c. à c. de 5 épices

10 cl de lait

1 c. à c. de cardamome

250 g de farine

1 pincée de cannelle

50 g de sucre cassonade

4 tours de moulin à poivre

200 g de miel

1 anis étoilé (déco)

1 sachet de levure  (ou 10 g de bicarbonate)

Ecorces d’oranges confites

 

Préparation :

Faire chauffer le beurre avec le miel puis laisser refroidir jusqu’à 45°.

Mélanger les autres ingrédients secs.

Ajouter le lait en fouettant.

Ajouter les oeufs en fouettant et continuer de fouetter un moment.

Ajouter le mélange oeuf/miel, fouetter juste pour mélanger.

Mettre à cuire à 170° pour 40 minutes, 20 minutes les minis.