Chantilly de chèvre aux asperges

Avec l’arrivée du printemps c’est le retour des asperges. Alors pour changer de la mayo et se la jouer campagne chic, cette entrée est nickel. Juste avec du fromage de chèvre frais se sera d’une douceur toute vaporeuse ; en ajoutant un tout petit fromage de chèvre plus « fait » la mousse aura plus de caractère, mais attention, juste un peu du chèvre de caractère sinon on ne sentira plus le goût des asperges.

Ingrédients :

1 botte d’asperges vertes

150 g de chèvre frais (genre chavroux)

150 g de crème fraîche liquide entière

1 petit fromage de chèvre avec du caractère (option)

Poivre

Préparation :

Nettoyer les asperges puis les faire cuire à la vapeur. Les égoutter et les laisser refroidir.

Pendant ce temps, écraser le chèvre frais à la fourchette. Poivrer. Pour un parfum plus corsé, ajouter à ce moment le petit chèvre et bien l’écraser aussi.

Ajouter ensuite la crème fraîche, petit à petit, pour obtenir une crème le plus lisse possible. Mettre au frigo au moins 1h.

Couper les asperges, selon la hauteur de votre moule en inox, en deux longueurs différentes, la plus longue pour la partie où il y a les têtes. Couper ensuite ces morceaux dans le sens de la longueur.

Huiler les bords intérieurs de moules en inox et y déposer alternativement un morceau long et un morceau court d’asperge.

Monter ensuite la crème au chèvre en fouettant comme pour une chantilly. La mettre en poche.

Déposer alors en spirale la mousse d’asperge dans le moule inox chemisé d’asperges et mettre au frais.

Au moment de servir, passer une spatule large sous le moule et déposer dans l’assiette. Retirer délicatement le moule en inox.

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Fanes de carottes au chèvre

Pour ne plus jeter les fanes de carottes ! Il est évident qu’elles doivent être fraîches sinon c’est même pas la peine. Pour le fromage de chèvre, l’idéal c’est le frais du chevrier, à défaut les chevretines feront l’affaire.

Ingrédients :

Feuilles de brick

100 g de fromage de chèvre frais

Les fanes d’une botte de carotte

1 oeuf

Sel, poivre

Miel

 

Préparation :

Bien rincer les fanes de carottes. Se débarrasser des branches épaisses, ne garder que les fines avec les feuilles (comme pour le persil).

Cuire les fanes à la vapeur 20 minutes. Laisser refroidir puis les hacher pas trop finement.

Dans un bol, battre le fromage de chèvre avec un oeuf, saler et poivrer.

Ajouter les fanes et bien mélanger.

Couper chaque feuille de brick en 4 dans le sens de la longueur, puis recouper en deux chaque bande mais cette fois en largeur.

Garnir des moules en silicone, genre pour les muffins ou les briochettes avec 4 bandelettes, garnir de la crème et mettre au four 10 minutes à 175°.

Au dernier moment, ajouter une pointe de miel.

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Croque Monsieur

Avec ou sans béchamel, c’est comme on préfère. On peut varier les fromages à l’intérieur comme à l’extérieur. Il faut juste que le fromage à l’intérieur soit un fromage à pâte molle pour pouvoir fondre.

Ingrédients :

12 tranches de pain de mie

6 tranches de jambon

6 tranches de fromage type cantal, gouda, au pire toastinette

Gruyère rapé

Béchamel (1/2 litre de lait + 30 g de farine + 30 g de beurre + sel + poivre + muscade)

Beurre

 

Préparation :

Beurrer une face des tranches de pain, les déposer sur une plaque allant au four.

Couper chaque tranche de jambon en deux.

Couper chaque tranche de fromage en 2 pour faire des triangles.

Déposer une moitié de tranche de fromage sur le pain beurré, ajouter la demi tranche de jambon puis l’autre moitié de fromage.

Beurrer le reste des tranches de pain de mie d’un seul coté et déposer sur le dernier fromage coté beurré.

Pour des croque monsieur simple : ajouter juste un peu de beurre sur le dessus des croques et un peu de gruyère (ou pas).

Pour les croque monsieur à la béchamel : verser 2 bonnes cuillères à soupe de béchamel (lait bouilli et infusé avec 1 oignon, beurre fondu auquel on ajoute la farine puis on verse le lait filtré dessus et cuire 5 minutes) sur chaque croque puis parsemer de gruyère.

Cuire au four à 200° pendant 25 minutes.

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Coquillettes au roquefort

Le plus long c’est de faire chauffer l’eau… XD

Ingrédients :

500 g de coquillettes

1 brick de crème fraîche entière

125 g de roquefort

1 filet de lait

Poivre

 

Préparation :

Faire cuire les pâtes dans un grand volume d’eau puis égoutter.

Pendant ce temps, dans une casserole faire fondre le roquefort avec un filet de lait.

Ajouter la crème fraîche, mélanger et bien poivrer.

Verser sur les pâtes.

Mont d’or au four

Pour se réchauffer les froides soirées d’hiver et pour changer de la raclette^^

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Ingrédients :

1 mont d’or

1 salade

Légumes cuits à la vapeur ou crus

Charcuterie

1 filet de vin blanc (option)

Préparation :

Entailler le dessus du mont d’or au couteau.

Y verser le vin blanc (option).

Mettre au four en le laissant dans sa boite en bois pour 30 minutes à 180°.

Servir avec du pain pour tremper, les légumes qu’on aime et de la charcuterie.