Brioches espagnoles

Les Ensaimadas sont de petites brioches délicates, idéales avec le thé. Au moment de les rouler, on peut ajouter de la confiture, du chocolat, du caramel, etc.

Ingrédients :

500 g de farine

20 g de levure fraîche

190 g de lait

2 petits oeufs

125 g de sucre (100 g si on fourre avec de la confiture)

2 c. à s. d’huile d’olive

60 g de beurre

2 c. à s. de fleur d’oranger

1 grosse pincée de fleur de sel

Sucre glace pour la déco

 

Préparation :

Sortir le beurre du frigo pour qu’il ramollisse.

Rassembler tous les ingrédients sauf le beurre dans la cuve du batteur (attention de ne pas mettre à coté la levure et le sel, ils sont pas copains…)

Pétrir avec le crochet, vitesse 2 pendant 10 minutes.

Faire une boule et laisser monter à l’abri des courants d’air (environ 2 ou 3 heures).

Dégazer. Faire des boules de 50 g.

Sur le plan de travail, étaler avec les doigts une pellicule de beurre. Déposer une boule dessus et l’aplatir avec les mains. Bien étaler la pâte en l’étirant pour la faire le plus fin possible. Prendre du beurre mou avec les doigts puis l’étaler délicatement sur la pâte (le beurre ne doit pas être liquide) Rouler la pâte pour faire un boudin.

Si on veut mettre de la confiture ou du chocolat ou autre, il faudra le déposer en formant une bande au milieu de la pâte, et rouler normalement.

Rouler ensuite le boudin sur lui même pour faire un escargot.

Faire pareil avec chaque boule, les déposer sur une plaque de cuisson et laisser pousser entre 3/4 h et 1 heure.

Avant d’enfourner, passer le pinceau avec un peu de lait dessus pour faire dorer. Faire cuire 20 minutes à 180°.

Quand elles sont sorties du four et commencent à refroidir, saupoudrer de sucre glace.

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Madeleines espagnoles

Une petite merveille avec le thé ! On peut y mettre des zestes de citron, ou d’orange ou des deux mélangés. On peut aussi y ajouter de la vanille c’est comme on préfère.

Ingrédients :

300 g de farine

4 oeufs

180 g de sucre

20 cl (170 g) d’huile

10 cl (90 g) de crème fraîche liquide

1 sachet de levure

1 zeste de citron (ou d’orange ou les 2)

1 pincée de fleur de sel

 

Préparation :

Séparer le blanc des jaunes d’oeuf.

Mélanger les jaunes et le sucre, fouetter pour blanchir le mélange.

Ajouter l’huile, la crème fraîche et le zeste, mélanger.

Ajouter la farine et la levure puis la fleur de sel, mélanger.

Monter les blancs en neige ferme puis les incorporer délicatement sans les casser.

Laisser reposer la pâte 1/2 h à température ambiante.

Garnir ensuite les caissettes au 3/4, les saupoudrer de sucre et cuire 15 à 20 minutes à 180°.

Crème catalane de Christophe Michalak

Enfin une recette de crème catalane qui a le goût de celle que l’on mange en Espagne.

Ingrédients :

500 g de lait

1 bâton de cannelle

1 zeste de citron

1 zeste d’orange

100 g de sucre + un peu pour la déco à caraméliser

4 jaunes d’oeufs

25 g de maïzena

 

Préparation :

Faire bouillir le lait. Hors du feu ajouter la cannelle et les zestes puis faire infuser 15 minutes. Passer ensuite au chinois.

Dans un saladier, battre le sucre avec les jaunes d’oeuf et la maïzena.

Ensuite, verser dessus le lait petit à petit. Remettre sur le feu et donner 2 ou 3 bouillons en remuant tout le temps pour épaissir.

Mettre dans des ramequins, filmer au contact et mettre au frais au moins 2 h.

Saupoudrer de sucre et caraméliser à la plaque, au chalumeau ou au pire faire un caramel a sec verser dessus.