Iles Flottantes

Une petite douceur toute simple mais excellente. Le caramel à tendance à fondre au frigo, aussi le mieux est de le mettre juste avant de servir.

Ingrédients :

1 crème anglaise

4 jaunes d’oeuf

50 g de sucre

1/2 l de lait

1/2 gousse de vanille

Blanchir les jaunes avec le sucre. Pendant ce temps faire bouillir le lait avec la vanille. Verser le lait bouillant sur les oeufs en remuant bien puis remettre sur le feu et cuire jusqu’à la nappe (82° max).

1 meringue française

180 g de blancs d’oeuf

60 g de sucre en poudre

Battre les blancs en neige en ajoutant le sucre en 3 fois. Au robot : Vitesse 2 pour 2 minutes puis vitesse 4 avec 1/3 du sucre pour 1 minute puis vitesse 6 avec le 2° tiers pour 1 minute puis vitesse 8 avec le dernier tiers et serrer à vitesse 10.

1 caramel

Faire fondre à sec dans une poêle puis lui faire prendre un peu de couleur.

 

Préparation :

Préparer la crème anglaise, filmer à contact et laisser refroidir.

Monter la meringue puis la mettre dans un petit moule huilé et la cuire individuellement au micro ondes. 10 secondes par 10 secondes selon la taille. Ca va gonfler.

Déposer la meringue soufflée sur la crème anglaise. Mettre au frais.

Préparer un caramel à sec, le verser en filament sur une toile en silicone et laisser refroidir.

Décorer les iles flottantes avec le caramel. Déguster aussitôt.

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