Crumble aux pommes

Les crumbles avec les fruits d’hiver c’est top. Avec des poires, on ne met pas la cannelle mais du zeste de citron vert. On peut choisir aussi de mettre des noisettes à la place des amandes.

Ingrédients :

4 ou 5 pommes

150 g de farine

75 g de cassonade

75 g de sucre

150 g de beurre

150 g d’amandes en poudre

1/2 c à c de cannelle

2 pincées de fleur de sel

 

Préparation :

A la main : malaxer le beurre avec les sucres, ajouter ensuite la poudre d’amande et la farine, puis la cannelle et le sel. Faire une boule et mettre au frais 1 h.

Au robot : Mettre tous les ingrédients sec, les mélanger à petite vitesse avec la feuille puis incorporer le beurre en morceaux et passer en vitesse moyenne pour faire une boule. fraiser et mettre au frais 1h.

Eplucher puis couper les pommes en morceaux. Les déposer ensuite dans un plat à four.

Emietter la pâte à crumble par dessus les pommes pour les recouvrir entièrement.

Enfourner à 180° pour 20 minutes, jusqu’a ce que le crumble prenne une couleur blonde.

Manger chaud, l’idéal c’est avec une boule de glace à la vanille par dessus.

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Risotto de potimaron

Quand l’automne est là, la saison des courges bat son plein alors on en profite. Cette recette peut se faire avec n’importe quel courge, mais avec du potimaron c’est parfait.

Ingrédients :

1 potimaron

300 g de riz carnaroli ou arborio

1 oignon

6 tranches de coppa

20 cl de vin blanc

une poignée de noisettes torréfiées et concassées

1 cube de funghi porcini (sinon un bouillon de légumes)

Sel, Poivre

1 c. à s. de beurre

 

Préparation :

Eplucher et couper l’oignon en lanières. Les mettre dans une sauteuse à cuire à feu doux et à couvert.

Pendant ce temps, éplucher le potimaron et le couper en petits dès.

L’ajouter aux oignons, saler, couvrir et laisser cuire doucement pendant 20 minutes en remuant de temps en temps.

Dans une poêle chaude, verser le riz, le laisser chauffer en remuant (il prend une couleur nacrée) et ajouter le vin blanc. Laisser le vin s’évaporer complètement en remuant souvent sur feu moyen.

Pendant ce temps, mettre une casserole d’eau à bouillir avec un cube de porcini.

Verser le riz dans le potimaron, remuer pour bien mélanger.

Monter le risotto : une louche de bouillon chaud ajoutée au riz, on remue en le laissant boire puis on rajoute une autre louche et ainsi de suite jusqu’à ce que le riz soit cuit.

Quand le riz est cuit, couper le feu, ajouter une noisette de beurre et le poivre. Remuer et couvrir.

Couper la coppa en lanières, les passer à sec dans une poele pour les griller légèrement. Réserver.

Dans chaque assiette, mettre du risotto, parsemer par dessus des lanières de coppa et des éclats de noisettes.

Cookies

J’ai longtemps cherché une recette de cookies comme je les aime : croquant dehors, fondant dedans, avec des petits bonus en plus… Je l’ai déniché il y a quelques temps sur une page fb de pâtisserie, et c’est décidément celle que je préfère (jusqu’à présent…). On peut varier les plaisirs en ajoutant les « bonus dedans » : fruits secs torréfiés, chocolat, éclat de caramel, nougatine, etc…

Ingrédients :

110 g de beurre ramolli

100 g de sucre cassonade

85 g de sucre

250 g de farine

1 oeuf

1 sachet de levure

110 g de fruits secs (ici amandes et noisettes)

75 g de pépites de chocolat

Quelques gouttes de vanille liquide

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Préparation :

Mélanger toutes les poudres.

Torréfier les amandes et noisettes puis les concasser en gros morceaux.

Ajouter le beurre aux poudres et sabler la pâte (en la roulant entre les doigts jusqu’a obtenir une espèce de sable).

Ajouter en même temps, le beurre ramolli, les pépites de chocolat et les fruits secs.

Mélanger rapidement sans trop insister.

Rassembler la pâte en boudin et la mettre au frais 1 h pour la durcir.

Couper des tranches ou faire des petites boules aplaties sur la plaque à pâtisserie et cuire au four 10 minutes à 180°. Attention de ne pas les poser proches les unes des autres, ça gonfle…

 

Sablés aux noisettes

Ils font partis des bredeles d’Alsace, sous le nom de noisetins. Les breleles ce sont les petits biscuits de Noël^^ 

Ingrédients :

125 g de beurre

100 g de sucre

150 g de farine

150 g de noisettes en poudre

1 oeuf

1 sachet de sucre vanillé

1 pincée de fleur de sel

Noisettes entières pour la déco

 

Préparation :

Malaxer le sucre et le sucre vanillé avec le beurre. Y ajouter l’oeuf et mélanger.

Ajouter la farine, la poudre de noisette et la fleur de sel. bien mélanger.

Mettre la pate au frais au moins 1 h avant utilisation.

Façonner ou emporte-piècer, enfoncer une noisette au centre.

Cuire à 175° pendant 10 à 20 minutes selon la taille.

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Financiers à la noisette

Cette recette est celle du live facebook de Philippe Conticini. Elle est juste nickel !

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Ingrédients :

120 g de sucre glace tamisé

90 g de noisettes hachées pas trop en poudre

45 g de farine

90 g de beurre

4 blanc d’oeufs

1/2 gousse de vanille

Quelques gouttes de vanille liquide

1 grosse pincée de fleur de sel

 

Préparation :

Faire un beurre noisette (3 ou 4 minutes en remuant).

Mélanger les ingrédients secs à vitesse moyenne.

Ajouter les blancs d’oeufs 1 par 1 en mélangeant.

Ajouter les vanilles et quand c’est bien homogène, incorporer le beurre en plusieurs fois.

Mettre la pâte au frais pour le lendemain.

Garnir les moules au 3/4 et cuire 20 minutes à 175°.