Salade juive

La meilleure de toutes les salades du monde ! Maman me disait qu’on l’appelle comme ça car en Algérie la communauté juive avait l’habitude de préparer cette salade le vendredi pour le samedi (chabbat).

Ingrédients :

4 beaux poivrons verts le plus lisse possible

10 tomates mures

Persil

2 ou 3 gousses d’ail

Sel, poivre

Huile d’olive

 

Préparation :

Faire griller les poivrons sur toutes les faces. Au BBQ c’est le top sinon au grill du four.

Les emballer individuellement dans du papier alu et les laisser complètement refroidir.

Faire griller de la même façon les tomates.

Les déposer les unes sur les autres dans un saladier, couvrir. Laisser complètement refroidir.

Eplucher alors les poivrons, les débarrasser des petites graines, les tailler en morceaux de 2 cm environ. Les déposer dans un saladier.

Eplucher les tomates et les serrer dans la main pour se débarrasser de l’eau qu’elles contiennent. Les couper en morceaux et les ajouter aux poivrons.

Ajouter du persil ciselé et l’ail haché.

Saler et poivrer.

Arroser généreusement d’huile d’olive, remuer et laisser au frais une nuit.

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Taboulé

C’est l’entrée par excellence des beaux jours ! En accompagnement de viandes grillées c’est le top. Pour les irréductibles de la semoule de couscous, il faudra plus de tomates.

Ingrédients :

600 à 700 g de tomates fraîches

100 g de boulgour fin

1 poivron vert

1 oignon

1 concombre

1/2 citron

Menthe, persil, coriandre (une poignée de chaque)

Huile d’olive

Sel et poivre

 

Préparation :

Nettoyer tous les légumes.

Les découper en tout petits morceaux de 2 à 4 mm. (On peut les passer rapidement au hachoir/mixer électrique sauf les tomates). Les verser ensuite dans un saladier.

Par dessus, ajouter le jus de citron, l’huile d’olive, les herbes hachées, le sel et le poivre.

Bien mélanger.

Verser alors le boulgour, mélanger et laisser gonfler au moins 2 ou 3 h.

Servir frais.

Sandwich cake

Cette entrée est très rapidement devenue un incontournable de nos grandes tablées pour chaque fête. (merci Céline pour la trouvaille). Extrêmement frais et léger, on peut ajouter du crabe ou du saumon ou changer les légumes à la convenance de chacun.

Ingrédients :

250 g de philadelphia

200 g de carrés frais

1 jus de citron

Aneth ou autre aromate

2 carottes

1 concombre

2 tomates

2 avocats

2 poivrons salade

1 paquet de pain suédois

1 bouquet de ciboulette

Pour la déco : Tomates cerises, Radis, oeufs de caille, etc.

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Préparation :

Nettoyer tous les légumes et couper en fines lamelles ou lanières.

Mélanger le philadelphia et les carrés frais, séparer ensuite en deux bols.

Dans l’un des bols, ajouter un filet de jus de citron, de l’aneth ciselé, et poivrer.

Dans l’autre bol, ajouter un peu de sel.

Commencer le montage :

Tartiner une tranche de pain suédois avec le mélange à l’aneth, déposer dessus des concombres.

Renouveler l’opération avec chaque tranche en mettant un légume différent à chaque fois.

Terminer avec une tranche de pain suédois sans la tartiner.

Enrober entièrement le sandwich cake avec la seconde préparation et lissant bien partout.

Déposer les brins de ciboulette contre les bords pour créer une «clôture».

Décorer ensuite le dessus avec des tranches fines de radis, des tomates cerises et tout ce que votre imagination voudra bien créer.

Pour Pâques c’est bien de décorer avec des oeufs de poule et de caille pour faire des poules et des poussins…

Garder au frais.

Ratatouille

Accompagnement estival de nos viandes, on adore aussi y casser des oeufs dedans ou s’en servir de sauce pour les pâtes.

Ingrédients :

1 gros oignon (150 g)

2 poivrons (350 g)

3 aubergines (400 g)

3 courgettes (400 g)

6 tomates mûres (750 g)

1 gousse d’ail

Huile d’olive

Thym

2 feuilles de laurier

1 couenne de jambon cru ou mieux de speck

Sel, poivre

Persil

 

Préparation :

Débiter tous les légumes en morceaux d’environ 3×3 cm. (ne pas éplucher les courgettes et les aubergines).

Faire revenir les aubergines seule. Retirer.

Faire revenir les poivrons seuls. Retirer.

Faire revenir les courgettes seules. Retirer.

Faire fondre les oignons puis ajouter tous les autres légumes, bien mélanger.

Ajouter la couenne, le thym et le laurier, sel et poivre.

Laisser mijoter au moins 3 heures (4 c’est le mieux…) en remuant de temps en temps.

Avant de servir, hors du feu, ajouter l’ail écrasé avec le persil haché et un filet d’huile d’olive.

Légumes farcis

C’est le plat d’été qu’on adore tous, mais que l’on ne peut pas faire souvent à cause de la chaleur du four… Chacun aura son légume farci préféré, bien évidement aucun le même…

Ingrédients :

Légumes : tomates, oignons nouveaux, aubergines, poivrons, courgettes, champignons.

1 kg de viande hachée

200 g de chair à saucisse (3 chippos)

180 g de mie de pain (ou du pain de mie)

180 g de lait

2 gros oignons

4 gousses d’ail (20 g)

2 petits oeufs (80g sans coquille)

40 g d’huile d’olive

Persil

Sel et poivre

 

Préparation :

Découper la mie de pain et la mettre à tremper avec le lait.

Hacher l’oignon finement.

Dans un grand saladier, mettre la viande hachée, la chair à saucisses, l’oignon, l’ail écrasé, les oeufs, la mie de pain trempée, le persil, l’huile d’olive, le sel et le poivre.

Bien malaxer avec les mains pour obtenir une farce bien homogène où tout est bien réparti.

Farcir les légumes et les déposer dans un plat à four avec du papier alu dessus. Mettre au four 40 minutes à 180°, puis retirer le papier alu et laisser cuire encore 20 à 30 minutes.

Méthode pour les petits farcis :

Tomates : Enlever le picou. On garde la tomate en entier en vidant l’eau et les graines. Remplir en faisant attention de ne pas casser la tomate. Il faut que ça fasse un dôme.

Poivrons : Les vider et les couper en lanières en suivant la courbe des nervures. Déposer la farce dessus puis débiter en tronçons plus ou moins grands.

Champignons : Il suffit d’enlever le pied. Si ce sont des gros, c’est mieux d’enlever la peau. Remplir de farce en faisant un petit dôme.

Aubergines et courgettes longues : Les couper en deux dans le sens de la longueur, (vider les graines) puis selon leur taille couper encore en 2 ou en 3 toujours dans le sens de la longueur. Déposer la farce dessus puis débiter en tronçons plus ou moins grands.

Courgettes rondes : couper le haut de la courgette, garder le chapeau. Avec une cuillère vider les graines de la courgette et si besoin, enlever une partie de la chair. Remplir avec la farce en dépassant sur la hauteur, remettre le chapeau dessus.

Oignons : Eplucher les oignons, s’ils sont petits, les couper en deux et vider le milieu puis remplir de farce. S’ils sont plus gros, couper en 4, enlever deux couches d’oignons et mettre de la farce à la place.

 

Paëlla végétarienne

Avec les bons légumes verts du printemps, cette paëlla végétarienne est excellente ! On peut aussi mettre des haricots verts et des pois gourmands. Le principe est de rester sur des légumes verts pour la jouer végétal.

Ingrédients :

3 ou 4 verres de riz long blanc

1 poivron vert

2 courgettes

3 artichauts

1 poignée de petits pois frais

1 poignée de fèves fraîches

3 gousses d’ail

Persil

Colorant jaune + épices à paëlla

1 verre de purée de tomate

Sel et poivre.

 

Préparation :

Mettre une casserole d’eau à bouillir.

Pendant ce temps écosser les petits pois et les fèves.

Quand l’eau boue, les mettre à cuire pour 4 minutes. Retirer et égoutter, et mettre de coté.

Couper la courgette en deux dans le sens de la longueur, puis la débiter en tranches fines. (Si les courgettes ont beaucoup de graines, les enlever). Les mettre ensuite dans une poêle avec un filet d’huile d’olive et les faire légèrement revenir (10 minutes environ).

Pendant ce temps, nettoyer les artichauts pour ne récupérer que le coeur, les passer au citron pour qu’ils ne noircissent pas. Les couper en 4 ou plus s’ils sont gros.Ensuite, les déposer dans une poêle avec un fond d’eau, recouvrir et laisser cuire à feu doux environ 30 minutes.

Dans la poêle à paëlla, faire revenir dans un filet d’huile d’olive le poivron coupé en lanières puis les retirer.

A la place, mettre l’ail écrasé et le persil haché. Laisser chauffer 2 ou 3 minutes puis ajouter la tomate.

Saler, poivrer puis ajouter le colorant et l’épice. Laisser frémir à feu doux pendant 10 minutes.

Ajouter alors l’eau (2 volumes d’eau pour 1 volume de riz) et porter à ébullition.

Quand ça boue, ajouter le riz, remuer et laisser cuire 10 minutes.

Ajouter tous les légumes, bien remuer et laisser cuire jusqu’à cuisson du riz (environ 10 minutes de plus). Couper le feu et laisser reposer 5 minutes.

Servir avec un filet de jus de citron.

Poivrons grillés

Hummmm, y’a rien d’autre à dire

Ingrédients :

4 beaux poivrons rouges le plus lisse possible

Persil

Ail

Sel, poivre

Huile d’olive

poivron-1.jpg

Préparation :

Faire griller les poivrons sur toutes les faces. Au BBQ c’est le top sinon au grill du four.

Les emballer individuellement dans du papier alu et les laisser complètement refroidir.

Eplucher alors les poivrons, les débarrasser des petites graines et les tailler en lanières.

Les déposer dans un saladier. Ajouter du persil ciselé. Saler et poivrer. Arroser généreusement d’huile d’olive, remuer et laisser au frais une journée.

Quelques heures avant de déguster, ajouter l’ail écrasé.