Sandwich cake

Cette entrée est très rapidement devenue un incontournable de nos grandes tablées pour chaque fête. (merci Céline pour la trouvaille). Extrêmement frais et léger, on peut ajouter du crabe ou du saumon ou changer les légumes à la convenance de chacun.

Ingrédients :

250 g de philadelphia

200 g de carrés frais

1 jus de citron

Aneth ou autre aromate

2 carottes

1 concombre

2 tomates

2 avocats

2 poivrons salade

1 paquet de pain suédois

1 bouquet de ciboulette

Pour la déco : Tomates cerises, Radis, oeufs de caille, etc.

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Préparation :

Nettoyer tous les légumes et couper en fines lamelles ou lanières.

Mélanger le philadelphia et les carrés frais, séparer ensuite en deux bols.

Dans l’un des bols, ajouter un filet de jus de citron, de l’aneth ciselé, et poivrer.

Dans l’autre bol, ajouter un peu de sel.

Commencer le montage :

Tartiner une tranche de pain suédois avec le mélange à l’aneth, déposer dessus des concombres.

Renouveler l’opération avec chaque tranche en mettant un légume différent à chaque fois.

Terminer avec une tranche de pain suédois sans la tartiner.

Enrober entièrement le sandwich cake avec la seconde préparation et lissant bien partout.

Déposer les brins de ciboulette contre les bords pour créer une «clôture».

Décorer ensuite le dessus avec des tranches fines de radis, des tomates cerises et tout ce que votre imagination voudra bien créer.

Pour Pâques c’est bien de décorer avec des oeufs de poule et de caille pour faire des poules et des poussins…

Garder au frais.

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Boeuf carottes

Ce plat mijoté tout simple ne peut se faire qu’avec de très bonnes carottes, pas trop grosses.

Ingrédients :

1 kg de boeuf (jarret paleron)

500 g de carottes

2 oignons

2 gousses d’ail

1 petite boite de tomate

1 verre de vin blanc

1 poireau

1 branche de céleri

1 bouquet garni

1 c. à s. de maïzena

Fond de veau

Préparation :

Couper la viande en morceaux. La faire revenir bien bien comme il faut.

Pendant ce temps, couper les oignons en lanières et le poireau en rondelles, le céleri en petit cubes. Préparer du fond de veau avec un demi litre d’eau.

Retirer la viande revenue et mettre à la place les oignons et le poireau. Faire dorer légèrement.

Ajouter ensuite le céleri et l’ail écrasé.

Verser par dessus le vin blanc et laisser réduire 3 minutes à feu fort.

Ajouter alors la tomate puis la viande. Recouvrir avec le fond de veau et saler. Laisser mijoter 1 bonne heure.

Pendant ce temps, éplucher et couper en rondelles les carottes.

Au bout d’une heure, retirer la viande, passer le jus sur un tamis et bien écraser les oignons pour en récupérer la pulpe.

Remettre la viande dans la gamelle, saupoudrer de maïzena, bien mélanger. Remettre par dessus le jus de cuisson filtré et remettre sur le feu.

Dès la reprise de l’ébullition, ajouter les carottes et laisser mijoter tranquillement encore une bonne heure.

Poivrer avant de servir.

Fanes de carottes au chèvre

Pour ne plus jeter les fanes de carottes ! Il est évident qu’elles doivent être fraîches sinon c’est même pas la peine. Pour le fromage de chèvre, l’idéal c’est le frais du chevrier, à défaut les chevretines feront l’affaire.

Ingrédients :

Feuilles de brick

100 g de fromage de chèvre frais

Les fanes d’une botte de carotte

1 oeuf

Sel, poivre

Miel

 

Préparation :

Bien rincer les fanes de carottes. Se débarrasser des branches épaisses, ne garder que les fines avec les feuilles (comme pour le persil).

Cuire les fanes à la vapeur 20 minutes. Laisser refroidir puis les hacher pas trop finement.

Dans un bol, battre le fromage de chèvre avec un oeuf, saler et poivrer.

Ajouter les fanes et bien mélanger.

Couper chaque feuille de brick en 4 dans le sens de la longueur, puis recouper en deux chaque bande mais cette fois en largeur.

Garnir des moules en silicone, genre pour les muffins ou les briochettes avec 4 bandelettes, garnir de la crème et mettre au four 10 minutes à 175°.

Au dernier moment, ajouter une pointe de miel.

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