Boeuf carottes

Ce plat mijoté tout simple ne peut se faire qu’avec de très bonnes carottes, pas trop grosses.

Ingrédients :

1 kg de boeuf (jarret paleron)

500 g de carottes

2 oignons

2 gousses d’ail

1 petite boite de tomate

1 verre de vin blanc

1 poireau

1 branche de céleri

1 bouquet garni

1 c. à s. de maïzena

Fond de veau

Préparation :

Couper la viande en morceaux. La faire revenir bien bien comme il faut.

Pendant ce temps, couper les oignons en lanières et le poireau en rondelles, le céleri en petit cubes. Préparer du fond de veau avec un demi litre d’eau.

Retirer la viande revenue et mettre à la place les oignons et le poireau. Faire dorer légèrement.

Ajouter ensuite le céleri et l’ail écrasé.

Verser par dessus le vin blanc et laisser réduire 3 minutes à feu fort.

Ajouter alors la tomate puis la viande. Recouvrir avec le fond de veau et saler. Laisser mijoter 1 bonne heure.

Pendant ce temps, éplucher et couper en rondelles les carottes.

Au bout d’une heure, retirer la viande, passer le jus sur un tamis et bien écraser les oignons pour en récupérer la pulpe.

Remettre la viande dans la gamelle, saupoudrer de maïzena, bien mélanger. Remettre par dessus le jus de cuisson filtré et remettre sur le feu.

Dès la reprise de l’ébullition, ajouter les carottes et laisser mijoter tranquillement encore une bonne heure.

Poivrer avant de servir.

Fanes de carottes au chèvre

Pour ne plus jeter les fanes de carottes ! Il est évident qu’elles doivent être fraîches sinon c’est même pas la peine. Pour le fromage de chèvre, l’idéal c’est le frais du chevrier, à défaut les chevretines feront l’affaire.

Ingrédients :

Feuilles de brick

100 g de fromage de chèvre frais

Les fanes d’une botte de carotte

1 oeuf

Sel, poivre

Miel

 

Préparation :

Bien rincer les fanes de carottes. Se débarrasser des branches épaisses, ne garder que les fines avec les feuilles (comme pour le persil).

Cuire les fanes à la vapeur 20 minutes. Laisser refroidir puis les hacher pas trop finement.

Dans un bol, battre le fromage de chèvre avec un oeuf, saler et poivrer.

Ajouter les fanes et bien mélanger.

Couper chaque feuille de brick en 4 dans le sens de la longueur, puis recouper en deux chaque bande mais cette fois en largeur.

Garnir des moules en silicone, genre pour les muffins ou les briochettes avec 4 bandelettes, garnir de la crème et mettre au four 10 minutes à 175°.

Au dernier moment, ajouter une pointe de miel.