Turk Borek à la courge

Pour cette recette, on peut remplacer la farce à volonté. Aux légumes avec de la féta, à la viande épicée, aux fruits secs hachés… Bref, de quoi se régaler tout au long de l’année. Pour ce qui est de « huiler » la pâte, j’utilise un vaporisateur et c’est le top, juste un petit coup de « pschit », on étale et le résultat est nickel, pas gras du tout.

Ingrédients :

Feuilles de pâte filo

600 g de courge (à peu près)

200 g de féta

1 oignon

1 échalote

3 gousses d’ail

1 c. à c. de cumin

Sel, poivre

Coriandre fraîche (sinon du persil)

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Préparation :

Nettoyer la courge et la couper en cubes de 2 cm.

Les mettre dans un plat au four avec l’ail non épluché écrasé à la main, sel, poivre et un filet d’huile d’olive. Cuire 1/2 heure à 180°.

Pendant ce temp, ciseler l’oignon et l’échalote et les faire fondre dans une poêle à couvert et petit feu.

Sortir la courge du four et l’écraser à la fourchette.

Ajouter les oignons et le cumin. Bien mélanger et laisser refroidir.

Ajouter alors la feta emiettée et la coriandre hachée. Bien mélanger.

Sur la plaque du four, mettre deux feuilles de pâte filo qui serviront de papier cuisson.

Rouler les boreks :

Sur le plan de travail, poser à plat, dans le sens de la largeur, une feuille de filo, la badigeonner d’huile et déposer une nouvelle feuille dessus.

Déposer de la farce en bas à 1 cm du bord d’en bas et en laissant 5-6 cm sans rien à droite et a gauche. Ca doit faire en boudin.

Rabattre les cotés droit et gauche. Rouler sur lui même en badigeonnant d’huile au fur et à mesure.

Rouler ensuite le gros cigare en escargot pour le premier. Le déposer au centre de la plaque et ajouter les autres rouleaux, en cercle tout autour.

Mettre au four à 180-200° le temps de griller la pate (environ 30 à 40 minutes).

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Beurek

En entrée ou à l’apéro, c’est toute la Grèce qui s’invite à la table et c’est que du bonheur !

Ingrédients :

Feuilles de brick ou filo

200 g de Féta

1 jaune d’oeuf

50 g de gruyère râpé

1 c. à s. de parmesan râpé

Persil haché

Poivre

1 pointe d’ail écrasé

Préparation :

Malaxer la feta avec le jaune d’oeuf.

Ajouter le gruyère, le parmesan, le persil, le poivre et l’ail. Bien mélanger.

Farcir les feuilles de brick et plier en triangles.

Pour la cuisson, 2 possibilités :

  1. A l’aide d’un pinceau, badigeonner chaque beurek d’un peu d’huile et mettre au four à 180 ° pour 20 minutes en les retournant à mi-cuisson.
  2. Les faire frire à l’huile très chaude

Spanakopita

Aussi bon chaud que froid, cette pita sera parfaite en entrée avec une salade ou coupée en plus petits morceaux pour l’apéro. Il va sans dire que c’est gras, mais c’est trop bon^^. La prochaine fois j’essaierai de graisser entre les couches avec de l’huile en aérosol, je pense que ça devrait le faire, je vous tiens au courant.

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Ingrédients :

Pâte filo

1 oeuf

300 g d’épinards (ou de vert de blettes)

125 g de féta

1 petit oignon

2 ou 3 cebettes

aneth (le mieux) ou menthe ou céleri

Sel, poivre et muscade

Préparation :

Bien laver les épinards, les mettre dans une sauteuse, saler, ajouter un filet d’huile et laisser transpirer pour cuire complètement.

Pendant ce temps, ciseler l’oignon, les cebettes et l’aromate choisie.

Retirer les épinards, mettre à la place les oignons et les faire fondre à couvert.

Egoutter et enlever au maximum l’eau des épinards.

Rassembler dans un mixer les épinards, l’oignon, les cebettes crues, l’aromate, la féta, l’oeuf, le poivre et de la muscade râpée. Donner 3 ou 4 tours de mixer pour hacher sans trop faire fin.

Déposer les feuilles filo dans un plat en huilant à chaque fois entre les feuilles (4 couches), ne pas oublier les bords . Puis déposer la farce dessus en étalant bien. Remettre 4 couches de pâte filo de la même façon. Rabattre les bords.

Cuire au four 45 minutes à 180°