Courgettes farcies jambon-brousse

Pour cette recette, l’idéal est de mettre la main sur du lait de chèvre frais et faire sa propre brousse. J’ai la chance d’avoir un producteur sympa pas loin^^. Au pire de la brousse en grande surface fera l’affaire (chèvre ou brebis, mais pas de vache se serait trop fade).

Ingrédients :

6 petites et 1 grosse courgettes

1 petit oeuf

1 gros oignon

4 tranches de jambon cuit

150 g de brousse de chèvre fraîche

1 bouillon cube aux légumes

Chapelure, huile d’olive

Persil

Sel et poivre

 

cougettefarcibrouse-1

Préparation :

Frotter les courgettes sous l’eau sans les éplucher.

Couper les 6 petites en 2 dans le sens de la longueur et vider les graines en creusant pour faire des barquettes, les mettre à dégorger.

Couper l’oignon en tous petits bouts et les mettre à fondre à couvert avec un filet d’huile d’olive.

Couper la grosse courgette en deux, vider les graines et débiter en petits dés. Les ajouter aux oignons et laisser cuire jusqu’à ce que les courgettes soient fondantes.

Pendant de temps, couper le jambon en petits morceaux, et dans un verre d’eau chaude dissoudre le bouillon cube aux légumes.

Quand les courgettes sont cuites, hors du feu, y ajouter le jambon, la brousse, le persil haché, le sel et le poivre. Bien remuer.

Ajouter l’oeuf entier et faire une farce homogène.

Remplir les petites courgettes vidées avec la farce.

Les saupoudrer de chapelure.

Les disposer dans un plat à gratin, verser au fond le bouillon de légumes, ajouter un filet d’huile d’olives sur les courgettes.

Mettre au four à 180° pour 40 minutes.

 

Pour faire soi même de la brousse fraîche :

1 litre de lait de chèvre

1/2 jus de citron

2 pincées de sel

Dans une casserole, mettre le lait et le sel. Porter à ébullition puis hors du feu ajouter le jus de citron d’un seul coup. Laisser reposer, filtrer. Mettre au frais en continuant la filtration jusqu’au lendemain.

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Salade figues mozzarella

Petite salade de fin d’été, vite faite avec quelques figues ramassées dans la nature. Il s’agit d’une recette du chef Jamie Oliver.

Ingrédients :

8 ou 10 figues

4 tranches de jambon cru

1 boule de mozzarella

Quelques feuilles de salade au choix

1/2 citron

Basilic

Huile d’olive

Miel

Sel et poivre

 

Préparation :

Nettoyer et couper en 4 les figues. Réserver.

Couper la mozzarella en morceaux. Réserver.

Couper le jambon en lanières. Réserver.

Par assiette, disposer quelques feuilles de salade, puis les figues entre lesquelles on dépose les lanières de jambon.

Parsemer de mozzarella.

Ajouter le basilic, saler et poivrer.

Ajouter un filet de miel, un bon filet de citron et d’huile d’olive.

Servir frais.

Brownie au citron (Yellownie)

Vite fait et très bon ! Le parfum du citron est juste bien dosé et la texture est parfaite. Les quantités sont pour un moule à cake donc pour le faire dans un moule plus grand, il faudra doubler les doses.

Ingrédients :

100 g de beurre

120 g de sucre en poudre

90 g de farine

2 petits oeufs

2 citrons

100 g de sucre glace

 

Préparation :

Zester les 2 citrons. Y ajouter le sucre en poudre et bien mélanger.

Presser un seul citron et ajouter le jus au sucre.

Faire fondre le beurre et réserver.

Ajouter les oeufs un par un à la préparation et fouetter un peu pour mélanger.

Ajouter le beurre fondu, mélanger grossièrement.

Ajouter la farine et fouetter pour bien l’incorporer.

Verser dans un moule et cuire au four 30 à 35 minutes à 175°.

Quand ça a quasiment refroidi, faire un glaçage en mélangeant le sucre glace avec le jus du second citron. Etaler dessus et laisser figer.

Tarte au saumon

Très simple et très rapide à faire, cette petite tarte s’accompagne d’une simple salade. On peut aussi la couper en morceaux pour l’apéro, elle est aussi bonne chaude que froide.

Ingrédients :

1 pâte brisée salée ou feuilletée

3 ou 4 tranches de saumon fumé

2 oeufs

25 cl de crème fraîche épaisse

1/2 verre de lait

Aneth ou des poils de fenouil

Poivre

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Préparation :

Foncer un moule à tarte avec la pâte, piquer.

Dans un saladier, mélanger la crème fraîche avec les oeufs. Détendre avec le lait.

Ajouter le poivre et l’aneth.

Couper le saumon fumé en petits morceaux et les répartir sur la pâte étalée.

Verser la préparation dessus et mettre au four à 170° pour 20 minutes.

Pâte à génoise

C’est la génoise qui servira au montage de nombreux entremets comme le fraisier, la forêt noire, Bavarois aux fruits etc. Les génoises gagnent à être préparée la veille autant pour leur tenue que pour notre organisation 😉 . Il faudra alors attendre le refroidissement complet pour l’emballer dans du film alimentaire et la mettre en attente au frigo.

Ingrédients :

115 g de farine

10 g de maïzena

125 g de sucre

4 oeufs

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Préparation :

Faire chauffer l’eau dans une casserole. (attention à ne pas dépasser les 80°)

Au bain-marie, fouetter les oeufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange monte et atteigne 50° max.

Couper le feu et mettre dans le bol du robot, fouetter vitesse 1 jusqu’à ce que ça refroidisse (température ambiante).

Incorporer alors délicatement la farine et la maïzena tamisées avec une écumoire.

Cuire au four 20 minutes à 180°

 

Pour la génoise au chocolat :

85 g de farine + 10 g de maïzena + 30 g de cacao en poudre + 4 oeufs + 125 g de sucre

Même procédure, la farine avec la maïzena et le cacao en poudre sont mélangés et tamisés ensemble.

Mozzarella panée

Humm la mozzarella qui file… Petite bouchée reine de l’apéro que l’on trempe dans du  Pesto de courgettes. Les enfants adorent et nous aussi. Pour la cuisson, éviter la poêle  ça prend trop de gras et la mozza à tendance à fuir, ça devient vite carnage…

Ingrédients :

Mozzarella

une poignée de farine

2 oeufs

Chapelure

Sel, poivre

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Préparation :

Débiter la mozzarella en morceaux.

Battre les oeufs avec le sel et le poivre.

Rouler tous les morceaux dans la farine et enlever l’excédent de farine.

Tremper ensuite chaque morceaux successivement dans l’oeuf puis dans la chapelure pour bien les recouvrir.

Recommencer à rouler dans l’oeuf et la chapelure pour avoir une double panure.

Faire chauffer l’huile de la friteuse.

Frire ensuite les morceaux jusqu’à une jolie couleur blonde. Attention ça va très vite, il ne faut pas que la mozza s’échappe.

Egoutter sur de papier absorbant et servir aussitôt.

 

 

Ratatouille

Accompagnement estival de nos viandes, on adore aussi y casser des oeufs dedans ou s’en servir de sauce pour les pâtes.

Ingrédients :

1 gros oignon (150 g)

2 poivrons (350 g)

3 aubergines (400 g)

3 courgettes (400 g)

6 tomates mûres (750 g)

1 gousse d’ail

Huile d’olive

Thym

2 feuilles de laurier

1 couenne de jambon cru ou mieux de speck

Sel, poivre

Persil

 

Préparation :

Débiter tous les légumes en morceaux d’environ 3×3 cm. (ne pas éplucher les courgettes et les aubergines).

Faire revenir les aubergines seule. Retirer.

Faire revenir les poivrons seuls. Retirer.

Faire revenir les courgettes seules. Retirer.

Faire fondre les oignons puis ajouter tous les autres légumes, bien mélanger.

Ajouter la couenne, le thym et le laurier, sel et poivre.

Laisser mijoter au moins 3 heures (4 c’est le mieux…) en remuant de temps en temps.

Avant de servir, hors du feu, ajouter l’ail écrasé avec le persil haché et un filet d’huile d’olive.