Filet de merlan au citron

Petite recette toute simple de poisson. Avec des filets surgelés c’est moins bon mais ça marche bien quand même.

Ingrédients :

8 filets de merlan

4 c à s d’huile d’olive

1 échalote

150 g de champignons

2 citrons

Sel, poivre

 

Préparation :

Déposer les filets dans un plat à gratin.

Faire revenir l’échalote et les champignons puis les répartir sur le poisson.

Ajouter le jus des citrons et assaisonner.

Couvrir avec de l’alu et cuire au four 1/2h à four chaud.

Sortir les poissons du plat, déglacer avec de la crème fraiche puis en verser sur chaque poisson.

On peut mettre du zeste de citron en déco.

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Brioches espagnoles

Les Ensaimadas sont de petites brioches délicates, idéales avec le thé. Au moment de les rouler, on peut ajouter de la confiture, du chocolat, du caramel, etc.

Ingrédients :

500 g de farine

20 g de levure fraîche

190 g de lait

2 petits oeufs

125 g de sucre (100 g si on fourre avec de la confiture)

2 c. à s. d’huile d’olive

60 g de beurre

2 c. à s. de fleur d’oranger

1 grosse pincée de fleur de sel

Sucre glace pour la déco

 

Préparation :

Sortir le beurre du frigo pour qu’il ramollisse.

Rassembler tous les ingrédients sauf le beurre dans la cuve du batteur (attention de ne pas mettre à coté la levure et le sel, ils sont pas copains…)

Pétrir avec le crochet, vitesse 2 pendant 10 minutes.

Faire une boule et laisser monter à l’abri des courants d’air (environ 2 ou 3 heures).

Dégazer. Faire des boules de 50 g.

Sur le plan de travail, étaler avec les doigts une pellicule de beurre. Déposer une boule dessus et l’aplatir avec les mains. Bien étaler la pâte en l’étirant pour la faire le plus fin possible. Prendre du beurre mou avec les doigts puis l’étaler délicatement sur la pâte (le beurre ne doit pas être liquide) Rouler la pâte pour faire un boudin.

Si on veut mettre de la confiture ou du chocolat ou autre, il faudra le déposer en formant une bande au milieu de la pâte, et rouler normalement.

Rouler ensuite le boudin sur lui même pour faire un escargot.

Faire pareil avec chaque boule, les déposer sur une plaque de cuisson et laisser pousser entre 3/4 h et 1 heure.

Avant d’enfourner, passer le pinceau avec un peu de lait dessus pour faire dorer. Faire cuire 20 minutes à 180°.

Quand elles sont sorties du four et commencent à refroidir, saupoudrer de sucre glace.

Gaspachos

Un pur délice pour ce plat tout simple qui est sur notre table tous les ans pour Pâques. L’idéal étant de faire nous même les galettes, sinon des galettes de pain azyme feront l’affaire. S’en suivra l’éternel débat du « avec » ou « sans » le poivron… pour ma part, j’ai choisi la team « avec » car les meilleurs gaspachos étaient ceux de mon oncle Momo et il mettait un poivron…

Ingrédients :

1 kg d’échine de porc

1 kg de cuisses de poulet

1 lapin

1 pigeon ou 3 cailles

1,5 kg de purée de tomate

1 poivron rouge

2 kg d’oignons

2 kg de galettes

Sel, poivre, laurier (au moins 10 feuilles)

3 l d’eau environ

 

Préparation :

Eplucher et émincer les oignons.

Découper toute les viandes en morceaux.

Découper le poivron en petits cubes.

Faire revenir toutes les viandes jusqu’a mi-cuisson. Les retirer.

A la place, faire revenir les oignons bien dorés.

Ajouter les poivrons et laisser rissoler.

Ajouter la tomate et laisser mijoter 15 minutes.

Saler et poivrer.

Verser l’eau par dessus et ajouter le laurier.

Porter à ébullition et laisser frémir au moins 1/2h.

Mettre la viande, rajouter de l’eau jusqu’a recouvrir s’il en manque et laisser mijoter 10 minutes.

Pendant ce temps découper les galettes en morceaux.

Ajouter les galettes et cuire 15 minutes. Couper le feu et servir.

 

Pour les galettes, c’est 250 g de farine pour 1 verre d’eau et du sel.

Sandwich cake

Cette entrée est très rapidement devenue un incontournable de nos grandes tablées pour chaque fête. (merci Céline pour la trouvaille). Extrêmement frais et léger, on peut ajouter du crabe ou du saumon ou changer les légumes à la convenance de chacun.

Ingrédients :

250 g de philadelphia

200 g de carrés frais

1 jus de citron

Aneth ou autre aromate

2 carottes

1 concombre

2 tomates

2 avocats

2 poivrons salade

1 paquet de pain suédois

1 bouquet de ciboulette

Pour la déco : Tomates cerises, Radis, oeufs de caille, etc.

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Préparation :

Nettoyer tous les légumes et couper en fines lamelles ou lanières.

Mélanger le philadelphia et les carrés frais, séparer ensuite en deux bols.

Dans l’un des bols, ajouter un filet de jus de citron, de l’aneth ciselé, et poivrer.

Dans l’autre bol, ajouter un peu de sel.

Commencer le montage :

Tartiner une tranche de pain suédois avec le mélange à l’aneth, déposer dessus des concombres.

Renouveler l’opération avec chaque tranche en mettant un légume différent à chaque fois.

Terminer avec une tranche de pain suédois sans la tartiner.

Enrober entièrement le sandwich cake avec la seconde préparation et lissant bien partout.

Déposer les brins de ciboulette contre les bords pour créer une «clôture».

Décorer ensuite le dessus avec des tranches fines de radis, des tomates cerises et tout ce que votre imagination voudra bien créer.

Pour Pâques c’est bien de décorer avec des oeufs de poule et de caille pour faire des poules et des poussins…

Garder au frais.

Cupcake au Baileys

Cupcakes spécial Saint Patrick ! Colorant vert pour ce jour de fête nationale irlandaise.

Ingrédients :

100 g de beurre

100 g de sucre

120 g de farine

2 gros oeufs

30 g de sucre glace

1 grosse pincée de sel

1/2 sachet de levure

1 sachet de sucre vanillé ou mieux de la vanille

30 g de Bailey

100 g de mascarpone

200 g de crème fraîche liquide

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Préparation :

Battre en pommade le beurre avec le sucre et le sucre vanillé (ou les graines de vanille).

Incorporer un oeuf en battant toujours puis le second.

Ajouter ensuite la farine petit à petit, puis la levure et enfin le sel.

Bien battre pour homogénéiser le tout.

Si la pâte est trop épaisse, la détendre avec un petit peu de lait. La consistance de la pâte ne sera pas lisse, c’est normal.

Remplir les caissettes en papier aux 3/4, déposer ensuite les caissettes dans les alvéoles d’une plaque à muffin et mettre au four à 180° pour 15 à 20 minutes.

Glaçage au Baileys :

Mélanger le Baileys avec le mascarpone.

Incorporer ensuite la crème fraîche et le colorant.

Mettre au frais.

Monter ensuite comme une chantilly et déposer en rosace sur les cupcakes.

Crumble aux pommes

Les crumbles avec les fruits d’hiver c’est top. Avec des poires, on ne met pas la cannelle mais du zeste de citron vert. On peut choisir aussi de mettre des noisettes à la place des amandes.

Ingrédients :

4 ou 5 pommes

150 g de farine

75 g de cassonade

75 g de sucre

150 g de beurre

150 g d’amandes en poudre

1/2 c à c de cannelle

2 pincées de fleur de sel

 

Préparation :

A la main : malaxer le beurre avec les sucres, ajouter ensuite la poudre d’amande et la farine, puis la cannelle et le sel. Faire une boule et mettre au frais 1 h.

Au robot : Mettre tous les ingrédients sec, les mélanger à petite vitesse avec la feuille puis incorporer le beurre en morceaux et passer en vitesse moyenne pour faire une boule. fraiser et mettre au frais 1h.

Eplucher puis couper les pommes en morceaux. Les déposer ensuite dans un plat à four.

Emietter la pâte à crumble par dessus les pommes pour les recouvrir entièrement.

Enfourner à 180° pour 20 minutes, jusqu’a ce que le crumble prenne une couleur blonde.

Manger chaud, l’idéal c’est avec une boule de glace à la vanille par dessus.

Sauce Bolognaise

C’est la sauce emblématique pour les spaghettis. C’est aussi cette sauce qui servira à farcir les lasagnes. Bien évidement le faire avec des tomates fraîches est bien meilleur mais dans ce cas, il faudra cuire les tomates au moins 2h.

Ingrédients :

1 kg de viande hachée

1/2 litre de coulis de tomate

1 gros oignon

3 gousses d’ail

Thym, romarin, persil

Sel et poivre

 

Préparation :

Faire revenir la viande hachée. Retirer.

Déglacer avec les oignons ciselés. Ajouter l’ail écrasé et bien remuer. Cuire 5 minutes.

Verser par dessus les tomates, bien mélanger, ajouter le thym et le romarin.

Saler et poivrer puis couvrir et laisser mijoter 1 heure.

Remettre alors la viande hachée, couvrir à nouveau et laisser mijoter encore une demi heure.

Au moment de servir parsemer de persil haché.