Melon roquefort basilic

Salade d’été par excellence, elle surprend toujours la première fois mais elle est adoptée même par les récalcitrants du sucré-salé.

Ingrédients :

1 melon de Cavaillon

50 g de roquefort ou autre fromage bleu de brebis

1 dizaine d’olives noires

Basilic

Poivre

Huile d’olive

 

Préparation :

Eplucher le melon et le couper en quartiers.

Découper chaque quartier en fines lamelles et les déposer en les faisant se chevaucher sur un plat. Essayer de ne faire qu’une seule couche.

Emietter par dessus le roquefort.

Dénoyauter les olives, les couper en petits morceaux et les répandre sur le melon.

Poivrer abondamment.

Ciseler le basilic et le répartir uniformément.

Ajouter un filet d’huile d’olive un peu partout.

Mettre au frais.

Légumes farcis

C’est le plat d’été qu’on adore tous, mais que l’on ne peut pas faire souvent à cause de la chaleur du four… Chacun aura son légume farci préféré, bien évidement aucun le même…

Ingrédients :

Légumes : tomates, oignons nouveaux, aubergines, poivrons, courgettes, champignons.

1 kg de viande hachée

200 g de chair à saucisse (3 chippos)

180 g de mie de pain (ou du pain de mie)

180 g de lait

2 gros oignons

4 gousses d’ail (20 g)

2 petits oeufs (80g sans coquille)

40 g d’huile d’olive

Persil

Sel et poivre

 

Préparation :

Découper la mie de pain et la mettre à tremper avec le lait.

Hacher l’oignon finement.

Dans un grand saladier, mettre la viande hachée, la chair à saucisses, l’oignon, l’ail écrasé, les oeufs, la mie de pain trempée, le persil, l’huile d’olive, le sel et le poivre.

Bien malaxer avec les mains pour obtenir une farce bien homogène où tout est bien réparti.

Farcir les légumes et les déposer dans un plat à four avec du papier alu dessus. Mettre au four 40 minutes à 180°, puis retirer le papier alu et laisser cuire encore 20 à 30 minutes.

Méthode pour les petits farcis :

Tomates : Enlever le picou. On garde la tomate en entier en vidant l’eau et les graines. Remplir en faisant attention de ne pas casser la tomate. Il faut que ça fasse un dôme.

Poivrons : Les vider et les couper en lanières en suivant la courbe des nervures. Déposer la farce dessus puis débiter en tronçons plus ou moins grands.

Champignons : Il suffit d’enlever le pied. Si ce sont des gros, c’est mieux d’enlever la peau. Remplir de farce en faisant un petit dôme.

Aubergines et courgettes longues : Les couper en deux dans le sens de la longueur, (vider les graines) puis selon leur taille couper encore en 2 ou en 3 toujours dans le sens de la longueur. Déposer la farce dessus puis débiter en tronçons plus ou moins grands.

Courgettes rondes : couper le haut de la courgette, garder le chapeau. Avec une cuillère vider les graines de la courgette et si besoin, enlever une partie de la chair. Remplir avec la farce en dépassant sur la hauteur, remettre le chapeau dessus.

Oignons : Eplucher les oignons, s’ils sont petits, les couper en deux et vider le milieu puis remplir de farce. S’ils sont plus gros, couper en 4, enlever deux couches d’oignons et mettre de la farce à la place.

 

Tarte au citron meringuée

L’accord parfait entre le sucré et l’acide. Un de mes desserts préférés qui devient divin avec des citrons de Sicile ou d’Amalfi !

Ingrédients

Meringue italienne

75 g d’eau

250 g de sucre

125 g de blanc d’oeuf (4 blancs)

Pâte sucrée

175 g de farine

75 g d’amandes en poudre

75 g de sucre glace

5 g de sel

125 g de beurre

1 petit oeuf

extrait de vanille liquide

1 crème au citron

200 g de jus de citron

zestes de 3 citrons

125 g de sucre

20 g de fécule

4 petits oeufs entiers

2 petits jaunes d’oeuf

125 g de beurre

 

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Préparation

Préparer une Pâte sucrée :

Dans un saladier, malaxer le beurre avec le sucre pour faire une pommade.

Ajouter le sel, l’amande en poudre et la vanille, bien mélanger.

Ajouter ensuite la farine et sabler la pâte.

Incorporer l’oeuf pour pouvoir faire une boule.

Filmer au contact et mettre au frais pour durcir la pâte et pouvoir l’étaler.

Etaler la pâte dans un moule ou un cercle, cuire le fond de tarte à cru et laisser refroidir.

Préparer la crème citron :

Mettre le jus, les zestes et le beurre dans une casserole.

Porter à ébullition et laisser refroidir pour que les arômes se diffusent dans le beurre.

Pendant ce temps, dans un saladier, battre le sucre avec les oeufs entiers et les jaunes d’oeuf pour les faire blanchir puis ajouter la fécule et bien mélanger.

Incorporer le beurre/jus de citron filtré et refroidi.

Remettre dans la casserole et porter de nouveau à ébullition tout en fouettant.

Laisser bouillir 30 secondes et couper le feu.

Débarrasser et filmer à contact. Laisser refroidir.

Répartir la crème au citron sur la pâte en lissant la surface.

Préparer la Meringue italienne :

Dans une casserole, mettre l’eau et le sucre. Porter à 117°. Attention à ne pas dépasser 121° !

Pendant que le sirop se fait, commencer à battre les blancs en neige ferme. (au robot, commencer quand ça commence à bouillir, pas avant).

Verser ensuite en filet le sirop chaud sur les blancs en continuant de fouetter jusqu’au bec d’oiseau pour une meringue ferme et soyeuse.

Recouvrir la tarte avec la meringue puis la griller au chalumeau.

Pâte sucrée

La pâte sucrée est en fait la pâte qui sert à faire les tartes sucrées. Nous, pauvres consommateurs gourmands mais non éclairés, l’avons toujours appelée pâte sablée… (ben ouais normal, elle est sablée la pâte…) Mais que nenni ce n’est pas son nom ! Alors voila, dans leur version classique, la tarte au citron, la tarte au chocolat, les tartes aux fruits, etc. sont faîtes avec de la pâte sucrée. On le saura !…

Ingrédients :

250 g de farine

75 g de sucre glace

5 g de sel

125 g de beurre

1 petit oeuf

extrait de vanille liquide

 

Préparation :

Dans un saladier, malaxer le beurre avec le sucre pour faire une pommade.

Ajouter le sel et la vanille, bien mélanger.

Ajouter ensuite la farine et sabler la pâte.

Incorporer l’oeuf pour pouvoir faire une boule.

Filmer au contact et mettre au frais pour durcir la pâte et pouvoir l’étaler.

      Au robot : (tout en vitesse 1)

Mettre dans le bol du robot le sucre, la farine et le sel.

Incorporer le beurre ramolli en parcelles jusqu’a sabler.

Ajouter l’oeuf et la vanille jusqu’à faire une boule.

Fraiser, filmer et mettre au frais 1h avant utilisation.

     Variantes :

Remplacer une partie de la farine (75 g) par de la poudre de noisettes ou d’amandes.

Selon la tarte, mettre des éclats d’amandes ou de noisettes. Ou encore des zestes.

 

Spaghetti aux courgettes

Quand l’été arrive, les courgettes sont au top et il faut en profiter. Petite assiette de pâtes fort sympathique prête en une demi heure et pleine de couleur : idéale en revenant de la plage !

Ingrédients :

500 g de spaghettis

800 g de courgettes (idéalement des jaunes et des vertes)

2 petits oignons nouveaux ou 3 cebettes

1 filet de poulet

1 tomate

Sel, Poivre

Huile d’olive

Ciboulette

 

Préparation :

Gratter les courgettes sous l’eau courante, les débarrasser des extrémités et les essuyer.

Réserver un tronçon de 3 cm de courgette verte et pareil de courgette jaune. Débiter le reste en petits morceaux. (on ne les épluche pas).

Mettre les courgettes en petits morceaux dans une sauteuse, ajouter un filet d’huile d’olive, mélanger. Couvrir et laisser cuire en remuant de temps en temps.

Ciseler l’oignon et l’ajouter aux courgettes en cours de cuisson.

Les courgettes doivent être fondantes pas craquantes (ça prend bien 20 minutes).

Faire cuire les spaghettis, égoutter.

Pendant ce temps, débiter les tronçons de courgettes mis de coté en fines rondelles et les passer 5 minutes à la poêle pour qu’elles restent croquantes.

Découper la tomate en petit morceaux et réserver.

Ciseler la ciboulette.

Couper le filet de poulet en petits morceaux, puis le passer 5 à 6 minutes à la poêle pour le saisir.

Mélanger le poulet, les courgettes fondantes, et la tomate. Saler et poivrer.

Déposer des spaghettis dans une assiette, parsemer du mélange au poulet puis décorer avec les rondelles de courgettes, la ciboulette et un filet d’huile d’olive.

Servir aussitôt.

Pesto de courgettes

Petite sauce que l’on peut manger froide pour y tremper des légumes ou encore de la mozzarella panée. On peut aussi la manger chaude avec des pâtes. 

Ingrédients :

2 courgettes

1 grosse gousse d’ail

30 g d’amandes décortiquées avec la peau

30 g de parmesan

4 branches de basilic

Huile d’olive

Sel, poivre

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Préparation :

Frotter les courgettes sous l’eau, couper les extrémités et les débiter en morceaux.

Râper le parmesan.

Récupérer les feuilles du basilic et éplucher l’ail.

Passer les amandes au mixer pour les réduire en poudre.

Ajouter aux amandes, les courgettes, le parmesan, le basilic, l’ail et un filet d’huile d’olive.

Mixer jusqu’à obtenir une crème. Ajouter de l’huile d’olive si le mélange est trop sec mais ça doit rester épais. Réserver au frais.

 

Poulet à la marocaine

Les arômes du citron confit au sel confère à ce plat tout simple un parfum qui vous téléporte illico presto de l’autre coté de la Méditerranée. L’idéal étant de le faire avec des tous petits fenouils qu’on peut alors laisser entiers. Un grand merci à mamie Barrieu à qui j’avais piqué la recette il y a très très longtemps 😉 

Ingrédients :

8 morceaux de poulet

150 g d’olives amères (calamata)

2 citrons confits au sel

Petits fenouils

1 gros oignon

2 gousses d’ail

Coriandre fraîche (à défaut 1 c à c de coriandre en poudre)

1 c à s de cumin

1 pointe de safran

Colorant jaune

Sel et poivre

 

Préparation :

Faire revenir le poulet pour qu’ils soit quasiment cuit.

Pendant ce temps, émincer l’oignon, peler l’ail.

Nettoyer les fenouils puis les couper dans le sens de longueur en 2 ou en 4 selon leur taille.

Couper les citrons confit en morceaux.

Retirer le poulet cuit, mettre de coté et déglacer avec l’oignon. Laisser fondre 10 minutes puis ajouter l’ail écrasé.

Remplir d’eau à moitié de la gamelle. Saler, poivrer, mettre le colorant et faire bouillir.

Ajouter alors les épices et la coriandre puis laisser frémir 5 minutes.

Baisser le feu, ajouter les fenouils et les laisser cuire dans le bouillon pendant 15 minutes.

Ajouter alors les olives et les citrons confits en morceaux. Laisser mijoter à découvert 20 minutes.

Ajouter le poulet, laisser chauffer 5 minutes et couper le feu.