Salade juive

La meilleure de toutes les salades du monde ! Maman me disait qu’on l’appelle comme ça car en Algérie la communauté juive avait l’habitude de préparer cette salade le vendredi pour le samedi (chabbat).

Ingrédients :

4 beaux poivrons verts le plus lisse possible

10 tomates mures

Persil

2 ou 3 gousses d’ail

Sel, poivre

Huile d’olive

 

Préparation :

Faire griller les poivrons sur toutes les faces. Au BBQ c’est le top sinon au grill du four.

Les emballer individuellement dans du papier alu et les laisser complètement refroidir.

Faire griller de la même façon les tomates.

Les déposer les unes sur les autres dans un saladier, couvrir. Laisser complètement refroidir.

Eplucher alors les poivrons, les débarrasser des petites graines, les tailler en morceaux de 2 cm environ. Les déposer dans un saladier.

Eplucher les tomates et les serrer dans la main pour se débarrasser de l’eau qu’elles contiennent. Les couper en morceaux et les ajouter aux poivrons.

Ajouter du persil ciselé et l’ail haché.

Saler et poivrer.

Arroser généreusement d’huile d’olive, remuer et laisser au frais une nuit.

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Pâtes à l’ail

Pour les adeptes et inconditionnels de l’ail et du basilic ! Petit plat de pâtes que l’on dévore l’été et qui fleure bon la Provence. Attention pour les palais avertis uniquement...

Ingrédients :

500 g de spaghettis

1 bouquet de basilic

4 belles gousses d’ail

3 tomates

Sel, poivre

Huile d’olive

 

Préparation :

Faire cuire les pâtes, les égoutter et mettre un filet d’huile d’olive pour qu’elles ne se collent pas.

Pendant ce temps, récupérer les feuilles de basilic et les mettre dans un mortier.

Eplucher l’ail, couper les gousses en deux dans le sens de la longueur et l’ajouter dans le mortier.

Piller comme il faut l’ail et le basilic.

Saler et poivrer.

Ajouter de l’huile d’olive en mélangeant bien pour obtenir une consistance comme la tapenade.

Couper les tomates en tous petits morceaux, les ajouter et bien mélanger.

Laisser la sauce dans le mortier sur la table, chacun en met la quantité qu’il souhaite sur ses pâtes.

Guacamole

Parce qu’un apéro sans guacamole c’est comme un été sans cigale, voici la recette récupérée par ma fille auprès d’un de ces amis argentins. On le remercie fortement ! On pourra ajouter du piment ou pas 😉

Ingrédients :

3 avocats murs

1 petit oignon ou 1 cebette

2 citrons verts

1 tomate

coriandre

Sel, poivre.

guacamole-2

Préparation :

Faire du jus avec les citrons verts.

Nettoyer et couper la cebette et la tomate en petits morceaux.

Ciseler la coriandre.

Ecraser l’avocat et tout rassembler. Saler et poivrer.

Passer un petit tour de mixer plongeant pour lier la sauce. Mixer pour obtenir la finesse que l’on préfère.

Craquelin

Le craquelin que l’on dépose sur les choux sert non seulement à leur donner du croustillant, il leur permet de gonfler uniformément. On peut y ajouter du colorant pour que se soit plus fun.

Ingrédients :

40 g de beurre

50 g de cassonade

50 g de farine t45

1 pincée de fleur de sel

colorant si besoin

 

Préparation :

Mélanger la farine, le sucre et le sel, ajouter le beurre. Bien malaxer.

Ajouter le colorant si besoin.

Faire un paton et mettre au frais au moins 1 h.

Etaler (3 ou 4 mm maxi) et faire des cercles d’un diamètre plus grand que celui des choux. 

Déposer sur les choux avant cuisson.

Taboulé

C’est l’entrée par excellence des beaux jours ! En accompagnement de viandes grillées c’est le top. Pour les irréductibles de la semoule de couscous, il faudra plus de tomates.

Ingrédients :

600 à 700 g de tomates fraîches

100 g de boulgour fin

1 poivron vert

1 oignon

1 concombre

1/2 citron

Menthe, persil, coriandre (une poignée de chaque)

Huile d’olive

Sel et poivre

 

Préparation :

Nettoyer tous les légumes.

Les découper en tout petits morceaux de 2 à 4 mm. (On peut les passer rapidement au hachoir/mixer électrique sauf les tomates). Les verser ensuite dans un saladier.

Par dessus, ajouter le jus de citron, l’huile d’olive, les herbes hachées, le sel et le poivre.

Bien mélanger.

Verser alors le boulgour, mélanger et laisser gonfler au moins 2 ou 3 h.

Servir frais.

Filet de merlan au citron

Petite recette toute simple de poisson. Avec des filets surgelés c’est moins bon mais ça marche bien quand même.

Ingrédients :

8 filets de merlan

4 c à s d’huile d’olive

1 échalote

150 g de champignons

2 citrons

Sel, poivre

 

Préparation :

Déposer les filets dans un plat à gratin.

Faire revenir l’échalote et les champignons puis les répartir sur le poisson.

Ajouter le jus des citrons et assaisonner.

Couvrir avec de l’alu et cuire au four 1/2h à four chaud.

Sortir les poissons du plat, déglacer avec de la crème fraiche puis en verser sur chaque poisson.

On peut mettre du zeste de citron en déco.

Brioches espagnoles

Les Ensaimadas sont de petites brioches délicates, idéales avec le thé. Au moment de les rouler, on peut ajouter de la confiture, du chocolat, du caramel, etc.

Ingrédients :

500 g de farine

20 g de levure fraîche

190 g de lait

2 petits oeufs

125 g de sucre (100 g si on fourre avec de la confiture)

2 c. à s. d’huile d’olive

60 g de beurre

2 c. à s. de fleur d’oranger

1 grosse pincée de fleur de sel

Sucre glace pour la déco

 

Préparation :

Sortir le beurre du frigo pour qu’il ramollisse.

Rassembler tous les ingrédients sauf le beurre dans la cuve du batteur (attention de ne pas mettre à coté la levure et le sel, ils sont pas copains…)

Pétrir avec le crochet, vitesse 2 pendant 10 minutes.

Faire une boule et laisser monter à l’abri des courants d’air (environ 2 ou 3 heures).

Dégazer. Faire des boules de 50 g.

Sur le plan de travail, étaler avec les doigts une pellicule de beurre. Déposer une boule dessus et l’aplatir avec les mains. Bien étaler la pâte en l’étirant pour la faire le plus fin possible. Prendre du beurre mou avec les doigts puis l’étaler délicatement sur la pâte (le beurre ne doit pas être liquide) Rouler la pâte pour faire un boudin.

Si on veut mettre de la confiture ou du chocolat ou autre, il faudra le déposer en formant une bande au milieu de la pâte, et rouler normalement.

Rouler ensuite le boudin sur lui même pour faire un escargot.

Faire pareil avec chaque boule, les déposer sur une plaque de cuisson et laisser pousser entre 3/4 h et 1 heure.

Avant d’enfourner, passer le pinceau avec un peu de lait dessus pour faire dorer. Faire cuire 20 minutes à 180°.

Quand elles sont sorties du four et commencent à refroidir, saupoudrer de sucre glace.