Pâtes à l’ail

Pour les adeptes et inconditionnels de l’ail et du basilic ! Petit plat de pâtes que l’on dévore l’été et qui fleure bon la Provence. Attention pour les palais avertis uniquement...

Ingrédients :

500 g de spaghettis

1 bouquet de basilic

4 belles gousses d’ail

3 tomates

Sel, poivre

Huile d’olive

 

Préparation :

Faire cuire les pâtes, les égoutter et mettre un filet d’huile d’olive pour qu’elles ne se collent pas.

Pendant ce temps, récupérer les feuilles de basilic et les mettre dans un mortier.

Eplucher l’ail, couper les gousses en deux dans le sens de la longueur et l’ajouter dans le mortier.

Piller comme il faut l’ail et le basilic.

Saler et poivrer.

Ajouter de l’huile d’olive en mélangeant bien pour obtenir une consistance comme la tapenade.

Couper les tomates en tous petits morceaux, les ajouter et bien mélanger.

Laisser la sauce dans le mortier sur la table, chacun en met la quantité qu’il souhaite sur ses pâtes.

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Sauce Bolognaise

C’est la sauce emblématique pour les spaghettis. C’est aussi cette sauce qui servira à farcir les lasagnes. Bien évidement le faire avec des tomates fraîches est bien meilleur mais dans ce cas, il faudra cuire les tomates au moins 2h.

Ingrédients :

1 kg de viande hachée

1/2 litre de coulis de tomate

1 gros oignon

3 gousses d’ail

Thym, romarin, persil

Sel et poivre

 

Préparation :

Faire revenir la viande hachée. Retirer.

Déglacer avec les oignons ciselés. Ajouter l’ail écrasé et bien remuer. Cuire 5 minutes.

Verser par dessus les tomates, bien mélanger, ajouter le thym et le romarin.

Saler et poivrer puis couvrir et laisser mijoter 1 heure.

Remettre alors la viande hachée, couvrir à nouveau et laisser mijoter encore une demi heure.

Au moment de servir parsemer de persil haché.

Spaghetti aux courgettes

Quand l’été arrive, les courgettes sont au top et il faut en profiter. Petite assiette de pâtes fort sympathique prête en une demi heure et pleine de couleur : idéale en revenant de la plage !

Ingrédients :

500 g de spaghettis

800 g de courgettes (idéalement des jaunes et des vertes)

2 petits oignons nouveaux ou 3 cebettes

1 filet de poulet

1 tomate

Sel, Poivre

Huile d’olive

Ciboulette

 

Préparation :

Gratter les courgettes sous l’eau courante, les débarrasser des extrémités et les essuyer.

Réserver un tronçon de 3 cm de courgette verte et pareil de courgette jaune. Débiter le reste en petits morceaux. (on ne les épluche pas).

Mettre les courgettes en petits morceaux dans une sauteuse, ajouter un filet d’huile d’olive, mélanger. Couvrir et laisser cuire en remuant de temps en temps.

Ciseler l’oignon et l’ajouter aux courgettes en cours de cuisson.

Les courgettes doivent être fondantes pas craquantes (ça prend bien 20 minutes).

Faire cuire les spaghettis, égoutter.

Pendant ce temps, débiter les tronçons de courgettes mis de coté en fines rondelles et les passer 5 minutes à la poêle pour qu’elles restent croquantes.

Découper la tomate en petit morceaux et réserver.

Ciseler la ciboulette.

Couper le filet de poulet en petits morceaux, puis le passer 5 à 6 minutes à la poêle pour le saisir.

Mélanger le poulet, les courgettes fondantes, et la tomate. Saler et poivrer.

Déposer des spaghettis dans une assiette, parsemer du mélange au poulet puis décorer avec les rondelles de courgettes, la ciboulette et un filet d’huile d’olive.

Servir aussitôt.

Ravioli ricotta épinard

Pour la farce de ces ravioli, la proportion ricotta/épinards dépend de nos préférences, ça n’aura pas d’incidence sur la préparation. Les enfants préfèrent avec plus de ricotta…

Ingrédients :

400 g de pâtes fraîches en bande

400 g d’épinards

400 g de ricotta

Sel, poivre, muscade

Préparation :

Mettre de l’eau salée à bouillir dans une marmite.

Parallèlement, dans un grand saladier, mettre de l’eau froide avec des glaçons.

Nettoyer les épinards en enlevant la nervure centrale dure et bien les rincer.

Quand l’eau boue, mettre les épinards dedans, les laisser jusqu’à ce que l’eau se remette à bouillir. Les sortir avec une écumoire et les jeter aussitôt dans l’eau glacée. Laisser refroidir complètement puis les égoutter, le mieux étant de les passer à l’essoreuse à salade pour enlever le plus d’eau possible.

Hacher ensuite les épinards (pas au mixer) puis les mélanger à la ricotta. Saler, poivrer et mettre un peu de noix de muscade.

Montage avec une plaque à ravioli : Etaler la pâte sur la plaque très farinée et lui faire bien prendre la forme des cavités. Mettre un peu de préparation aux épinards dans chacune des cavités, puis avec un doigt trempé dans du blanc d’oeuf, faire le tour de chacun des futurs raviolis pour préparer la soudure. Mettre une nouvelle couche de pâte, aplatir doucement avec les mains puis passer le rouleau à pâtisserie dessus pour finir de souder et découper les raviolis.

Montage sans plaque : Découper des cercles ou des rectangles dans la pâte, déposer un peu de préparation aux épinards sur une partie, mettre avec le doigt ou un pinceau un peu de blanc d’oeuf sur pourtour intérieur et rabattre la pâte. Appuyer sur les bords pour bien souder.

Quand les raviolis sont fait, les laisser sécher au moins 1h avant de les cuire.

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Spaghettis de la crémière

Injustement appelée sauce carbonara avec des champignons, ça n’a évidement rien à voir.

Ingrédients :

500 g de spaghettis

2 bricks de crème fraîche entière

300 g de poitrine fumée

300 g de champignons frais

Sel, poivre

 

Préparation :

Couper la poitrine fumée en lardons et les faire blanchir (dans une casserole avec de l’eau froide à hauteur. Quand ça boue, retirer et rincer).

Emincer les champignons et les faire cuire dans une poêle.

Faire revenir les lardons, ajouter les champignons, verser la crème fraîche et donner un petit bouillon. Poivrer. Saler si besoin.

Faire cuire les pâtes dans un grand volume d’eau puis égoutter.

Verser la sauce sur les pâtes.

Coquillettes au roquefort

Le plus long c’est de faire chauffer l’eau… XD

Ingrédients :

500 g de coquillettes

1 brick de crème fraîche entière

125 g de roquefort

1 filet de lait

Poivre

 

Préparation :

Faire cuire les pâtes dans un grand volume d’eau puis égoutter.

Pendant ce temps, dans une casserole faire fondre le roquefort avec un filet de lait.

Ajouter la crème fraîche, mélanger et bien poivrer.

Verser sur les pâtes.

Pâtes fraîches maison

Ha les pâtes fraîches ! Toujours très bon quelque soit la sauce. Un laminoir n’est pas indispensable mais il facilite grandement la manoeuvre et ça amuse toujours les petits comme les grands de donner des tours de manivelles^^.

Ingrédients :

500 g de farine

5 oeufs ou 4 si c’est des gros

1 pincée de sel

1 c à s de huile d’olive

 

Préparation :

Mélanger tout ensemble et faire une boule qui ne pègue pas. S’il le faut, ajouter un peu de farine.

Mettre au frais 1h.

Découper un petit morceau de pâte, le malaxer un tout petit peu et l’étaler grossièrement au rouleau de la largeur du laminoir. Fariner.

Passer au laminoir et laisser sécher au moins 1h.

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