Guacamole

Parce qu’un apéro sans guacamole c’est comme un été sans cigale, voici la recette récupérée par ma fille auprès d’un de ces amis argentins. On le remercie fortement ! On pourra ajouter du piment ou pas 😉

Ingrédients :

3 avocats murs

1 petit oignon ou 1 cebette

2 citrons verts

1 tomate

coriandre

Sel, poivre.

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Préparation :

Faire du jus avec les citrons verts.

Nettoyer et couper la cebette et la tomate en petits morceaux.

Ciseler la coriandre.

Ecraser l’avocat et tout rassembler. Saler et poivrer.

Passer un petit tour de mixer plongeant pour lier la sauce. Mixer pour obtenir la finesse que l’on préfère.

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Sandwich cake

Cette entrée est très rapidement devenue un incontournable de nos grandes tablées pour chaque fête. (merci Céline pour la trouvaille). Extrêmement frais et léger, on peut ajouter du crabe ou du saumon ou changer les légumes à la convenance de chacun.

Ingrédients :

250 g de philadelphia

200 g de carrés frais

1 jus de citron

Aneth ou autre aromate

2 carottes

1 concombre

2 tomates

2 avocats

2 poivrons salade

1 paquet de pain suédois

1 bouquet de ciboulette

Pour la déco : Tomates cerises, Radis, oeufs de caille, etc.

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Préparation :

Nettoyer tous les légumes et couper en fines lamelles ou lanières.

Mélanger le philadelphia et les carrés frais, séparer ensuite en deux bols.

Dans l’un des bols, ajouter un filet de jus de citron, de l’aneth ciselé, et poivrer.

Dans l’autre bol, ajouter un peu de sel.

Commencer le montage :

Tartiner une tranche de pain suédois avec le mélange à l’aneth, déposer dessus des concombres.

Renouveler l’opération avec chaque tranche en mettant un légume différent à chaque fois.

Terminer avec une tranche de pain suédois sans la tartiner.

Enrober entièrement le sandwich cake avec la seconde préparation et lissant bien partout.

Déposer les brins de ciboulette contre les bords pour créer une «clôture».

Décorer ensuite le dessus avec des tranches fines de radis, des tomates cerises et tout ce que votre imagination voudra bien créer.

Pour Pâques c’est bien de décorer avec des oeufs de poule et de caille pour faire des poules et des poussins…

Garder au frais.

Tarte au saumon

Très simple et très rapide à faire, cette petite tarte s’accompagne d’une simple salade. On peut aussi la couper en morceaux pour l’apéro, elle est aussi bonne chaude que froide.

Ingrédients :

1 pâte brisée salée ou feuilletée

3 ou 4 tranches de saumon fumé

2 oeufs

25 cl de crème fraîche épaisse

1/2 verre de lait

Aneth ou des poils de fenouil

Poivre

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Préparation :

Foncer un moule à tarte avec la pâte, piquer.

Dans un saladier, mélanger la crème fraîche avec les oeufs. Détendre avec le lait.

Ajouter le poivre et l’aneth.

Couper le saumon fumé en petits morceaux et les répartir sur la pâte étalée.

Verser la préparation dessus et mettre au four à 170° pour 20 minutes.

Mozzarella panée

Humm la mozzarella qui file… Petite bouchée reine de l’apéro que l’on trempe dans du  Pesto de courgettes. Les enfants adorent et nous aussi. Pour la cuisson, éviter la poêle  ça prend trop de gras et la mozza à tendance à fuir, ça devient vite carnage…

Ingrédients :

Mozzarella

une poignée de farine

2 oeufs

Chapelure

Sel, poivre

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Préparation :

Débiter la mozzarella en morceaux.

Battre les oeufs avec le sel et le poivre.

Rouler tous les morceaux dans la farine et enlever l’excédent de farine.

Tremper ensuite chaque morceaux successivement dans l’oeuf puis dans la chapelure pour bien les recouvrir.

Recommencer à rouler dans l’oeuf et la chapelure pour avoir une double panure.

Faire chauffer l’huile de la friteuse.

Frire ensuite les morceaux jusqu’à une jolie couleur blonde. Attention ça va très vite, il ne faut pas que la mozza s’échappe.

Egoutter sur de papier absorbant et servir aussitôt.

 

 

Pesto de courgettes

Petite sauce que l’on peut manger froide pour y tremper des légumes ou encore de la Mozzarella panée. On peut aussi la manger chaude avec des pâtes. 

Ingrédients :

2 courgettes

1 grosse gousse d’ail

30 g d’amandes décortiquées avec la peau

30 g de parmesan

4 branches de basilic

Huile d’olive

Sel, poivre

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Préparation :

Frotter les courgettes sous l’eau, couper les extrémités et les débiter en morceaux.

Râper le parmesan.

Récupérer les feuilles du basilic et éplucher l’ail.

Passer les amandes au mixer pour les réduire en poudre.

Ajouter aux amandes, les courgettes, le parmesan, le basilic, l’ail et un filet d’huile d’olive.

Mixer jusqu’à obtenir une crème. Ajouter de l’huile d’olive si le mélange est trop sec mais ça doit rester épais. Réserver au frais.

 

Sauce aigre-douce

Idéale pour accompagner les Sambos de madame Parent, pour y tremper des beignets comme les Kofta au poulet ou les Merlans en cromesquis ou tout simplement à mélanger avec des gambas sautées. Indispensable pour l’apéro ou un repas chinois.

Ingrédients :

1 petit oignon

65 g de poivrons

5 c à s de vinaigre de riz

2 c à s de ketchup

2 c à s de sucre roux

1 c à c de maïzena

15 cl de jus d’ananas

1 pincée de sel

 

Préparation :

Emincer l’oignon puis le faire fondre à couvert.

Emincer finement le poivron et l’ajouter aux oignons, faire revenir 3 minutes.

Ajouter le vinaigre, le sucre, le jus d’ananas, le ketchup, le sel et la maïzena.

Porter à ébullition et laisser réduire 5 minutes à découvert.

Beurek

En entrée ou à l’apéro, c’est toute la Grèce qui s’invite à la table et c’est que du bonheur !

Ingrédients :

Feuilles de brick ou filo

200 g de Féta

1 jaune d’oeuf

50 g de gruyère râpé

1 c. à s. de parmesan râpé

Persil haché

Poivre

1 pointe d’ail écrasé

Préparation :

Malaxer la feta avec le jaune d’oeuf.

Ajouter le gruyère, le parmesan, le persil, le poivre et l’ail. Bien mélanger.

Farcir les feuilles de brick et plier en triangles.

Pour la cuisson, 2 possibilités :

  1. A l’aide d’un pinceau, badigeonner chaque beurek d’un peu d’huile et mettre au four à 180 ° pour 20 minutes en les retournant à mi-cuisson.
  2. Les faire frire à l’huile très chaude