Pralines

Les siciliens ont bien raison : les pralines avec des amandes c’est bien meilleur qu’avec des cacahouètes ! 

Ingrédients :

250 g d’amandes avec la peau

165 g de sucre

45 g d’eau

1/2 gousse de vanille

Préparation :

Torréfier les amandes au four, attention de ne pas les faire trop cuire.

Dans une poêle large, mettre l’eau, les graine de vanille et le sucre. Faire chauffer jusqu’à 118°.

Jeter les amandes dedans et bien remuer.

A partir de là il faut remuer tout le temps…

Le sirop de sucre va d’abord cristalliser et enrober les amandes d’une poudre blanche. Continuer de cuire en remuant et ca va commencer à fondre et à s’agglomérer sur les amandes. Ne pas attendre que tout soit redevenu du caramel sinon ça fera des amandes caramélisées mais pas des pralines…

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