Frita

Le parfum de mon enfance, une recette bien de chez nous.

Ingrédients :

6 cuisses de poulet ou côtes de porc (ou d’agneau)

500 g de purée de tomates

1 poivron vert

2 gousses d’ail

1 poignée de persil

1/2 c. à c. de cumin en poudre

Sel et poivre

 

Préparation :

Faire revenir la viande pour qu’elle soit quasiment cuite, retirer.

Découper le poivrons en lanières de 2 cm de large.

Faire revenir les poivrons dans la même sauteuse que la viande. Retirer.

Verser la tomate en purée, déglacer et laisser mijoter à couvert une bonne demi heure (plus si c’est avec des tomates fraîches).

Remettre la viande et les poivrons, saler et poivrer.

Laisser cuire encore 10 minutes.

A part, dans un verre écraser l’ail, hacher le persil. Ajouter le cumin et bien mélanger.

Hors du feu, jeter par dessus la frita le mélange ail-persil-cumin et bien remuer. Servir aussitôt.

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Spaghetti aux courgettes

Quand l’été arrive, les courgettes sont au top et il faut en profiter. Petite assiette de pâtes fort sympathique prête en une demi heure et pleine de couleur : idéale en revenant de la plage !

Ingrédients :

500 g de spaghettis

800 g de courgettes (idéalement des jaunes et des vertes)

2 petits oignons nouveaux ou 3 cebettes

1 filet de poulet

1 tomate

Sel, Poivre

Huile d’olive

Ciboulette

 

Préparation :

Gratter les courgettes sous l’eau courante, les débarrasser des extrémités et les essuyer.

Réserver un tronçon de 3 cm de courgette verte et pareil de courgette jaune. Débiter le reste en petits morceaux. (on ne les épluche pas).

Mettre les courgettes en petits morceaux dans une sauteuse, ajouter un filet d’huile d’olive, mélanger. Couvrir et laisser cuire en remuant de temps en temps.

Ciseler l’oignon et l’ajouter aux courgettes en cours de cuisson.

Les courgettes doivent être fondantes pas craquantes (ça prend bien 20 minutes).

Faire cuire les spaghettis, égoutter.

Pendant ce temps, débiter les tronçons de courgettes mis de coté en fines rondelles et les passer 5 minutes à la poêle pour qu’elles restent croquantes.

Découper la tomate en petit morceaux et réserver.

Ciseler la ciboulette.

Couper le filet de poulet en petits morceaux, puis le passer 5 à 6 minutes à la poêle pour le saisir.

Mélanger le poulet, les courgettes fondantes, et la tomate. Saler et poivrer.

Déposer des spaghettis dans une assiette, parsemer du mélange au poulet puis décorer avec les rondelles de courgettes, la ciboulette et un filet d’huile d’olive.

Servir aussitôt.

Poulet à la marocaine

Les arômes du citron confit au sel confère à ce plat tout simple un parfum qui vous téléporte illico presto de l’autre coté de la Méditerranée. L’idéal étant de le faire avec des tous petits fenouils qu’on peut alors laisser entiers. Un grand merci à mamie Barrieu à qui j’avais piqué la recette il y a très très longtemps 😉 

Ingrédients :

8 morceaux de poulet

150 g d’olives amères (calamata)

2 citrons confits au sel

Petits fenouils

1 gros oignon

2 gousses d’ail

Coriandre fraîche (à défaut 1 c à c de coriandre en poudre)

1 c à s de cumin

1 pointe de safran

Colorant jaune

Sel et poivre

 

Préparation :

Faire revenir le poulet pour qu’ils soit quasiment cuit.

Pendant ce temps, émincer l’oignon, peler l’ail.

Nettoyer les fenouils puis les couper dans le sens de longueur en 2 ou en 4 selon leur taille.

Couper les citrons confit en morceaux.

Retirer le poulet cuit, mettre de coté et déglacer avec l’oignon. Laisser fondre 10 minutes puis ajouter l’ail écrasé.

Remplir d’eau à moitié de la gamelle. Saler, poivrer, mettre le colorant et faire bouillir.

Ajouter alors les épices et la coriandre puis laisser frémir 5 minutes.

Baisser le feu, ajouter les fenouils et les laisser cuire dans le bouillon pendant 15 minutes.

Ajouter alors les olives et les citrons confits en morceaux. Laisser mijoter à découvert 20 minutes.

Ajouter le poulet, laisser chauffer 5 minutes et couper le feu.

Kofta au poulet

Petites boulettes indiennes, idéales pour l’apéritif à tremper dans du Madame Loïc aux cébettes, de la Sauce aigre-douce ou accompagnées de Poivrons grillés.

Ingrédients :

2 filets de poulet

1 petit oeuf

100 g de patate cuite

1 gousse d’ail

Coriandre fraîche

1/2 oignon

un petit morceau de gingembre

1/2 jus de citron vert

3 c. à s. de chapelure

1 cebette avec le vert

1 c à c bombée de massalé

Farine pour rouler

Préparation :

Couper la viande en morceaux.

Eplucher le gingembre et le couper en morceaux.

Eplucher et couper en morceaux l’oignon, la cébette, l’ail et la patate.

Mixer la viande avec les légumes.

Ajouter l’oeuf, le jus de citron vert, le massalé et la coriandre et remixer.

Hors du mixer, ajouter la chapelure, mélanger et mettre au frais au moins une heure pour durcir un peu.

Prélever des noisettes de pâte, les rouler dans la farine puis former une boulette et l’aplatir.

Faire cuire à feux doux dans une poêle avec un peu d’huile.

Poulet au saté

Un grand classique excellent et rapide !

Ingrédients :

4 filets de poulet

1 oignon

1 grosse tomate mure

2 c. à s. de maïzena

4 c. à s. de poudre à saté

60 cl d’eau

Préparation :

Découper les filets en minces lanières puis les faire revenir sans être colorées.

Pendant ce temps, découper l’oignon et la tomate en petits bouts.

Mettre le saté dans un bol avec l’eau et bien mélanger.

Retirer la viande et réserver.

Déglacer avec les oignons, laisser fondre les oignons et ajouter la tomate. Ajouter ensuite le bouillon de saté, bien mélanger et laisser mijoter une demi heure.

Passer ensuite la sauce au tamis en écrasant. Remettre sur le feu.

Prendre un peu de la sauce dans un petit bol et y délayer la maïzena, l’ajouter et donner 2 ou 3 bouillons pour épaissir.

Ajouter la viande et couper le feu. Attendre 5 minutes avant de servir avec du riz vapeur thaï.

Poulet à la martiniquaise

Quand on a pris trop de citrons verts pour les mojitos^^

Ingrédients :

Morceaux de poulet

3 citrons verts

3 c à s d’huile

4 gousses d’ail

1 petit piment

Persil, sel et poivre

 

Préparation :

Zester un des citrons et presser les 3 citrons.

Mettre le jus et les zestes dans un plat creux avec l’huile, le sel, le poivre, l’ail haché et le piment. Bien mélanger.

Ajouter le poulet et bien retourner. Laisser mariner au frais au moins 5 h.

Faire ensuite revenir le poulet et saupoudrer de persil haché.

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