Rochers coco

C’est ma recette préférée pour passer les blancs d’oeufs non utilisés ! Selon si on les préfère tous blancs ou plus caramélisés, il faudra modifier le temps de cuisson (compter 10 minutes minimum).

Ingrédients :

120 g de noix de coco râpée

80 g de sucre

2 blancs d’oeuf

1 sachet de sucre vanillé

Préparation :

Mélanger le sucre, le sucre vanillé et la noix de coco.

Incorporer les blancs d’oeuf sans les battre. Malaxer. Si le mélange est trop liquide, rajouter de la coco.

Laisser reposer 30 minutes.

Faire des boules en comprimant bien et les déposer sur la plaque pour les cuire.

Avec les doigts, saccager les boules pour donner des formes de rochers pointus.

Cuire 15 à 20 minutes à 175°.

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Cookies

J’ai longtemps cherché une recette de cookies comme je les aime : croquant dehors, fondant dedans, avec des petits bonus en plus… Je l’ai déniché il y a quelques temps sur une page fb de pâtisserie, et c’est décidément celle que je préfère (jusqu’à présent…). On peut varier les plaisirs en ajoutant les « bonus dedans » : fruits secs torréfiés, chocolat, éclat de caramel, nougatine, etc…

Ingrédients :

110 g de beurre ramolli

100 g de sucre cassonade

85 g de sucre

250 g de farine

1 oeuf

1 sachet de levure

110 g de fruits secs (ici amandes et noisettes)

75 g de pépites de chocolat

Quelques gouttes de vanille liquide

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Préparation :

Mélanger toutes les poudres.

Torréfier les amandes et noisettes puis les concasser en gros morceaux.

Ajouter le beurre aux poudres et sabler la pâte (en la roulant entre les doigts jusqu’a obtenir une espèce de sable).

Ajouter en même temps, le beurre ramolli, les pépites de chocolat et les fruits secs.

Mélanger rapidement sans trop insister.

Rassembler la pâte en boudin et la mettre au frais 1 h pour la durcir.

Couper des tranches ou faire des petites boules aplaties sur la plaque à pâtisserie et cuire au four 10 minutes à 180°. Attention de ne pas les poser proches les unes des autres, ça gonfle…

 

Courabiedes

Ce sont des sablés grecs, bien fondants. J’adore ! Ils vous transportent illico en mer Egée, vous rapprochent des dieux de l’olympe.

Ingrédients :

250 g de farine

125 g de beurre

35 g de sucre glace

1 sachet de sucre vanillé

80 g d’amandes effilées ou en poudre pas fine

20 g de Ouzo ou de cognac

1 pincée de sel

Sucre glace pour enrober

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Préparation :

Malaxer le beurre avec le sucre glace et le sucre vanillé.

Ajouter les amandes puis l’alcool. Continuer de malaxer.

Ajouter ensuite la farine avec le sel et malaxer jusqu’à obtenir une boule.

Filmer et mettre au frais au moins 1 h.

Etaler ensuite la pâte sur 8 à 10 mm d’épaisseur, à l’aide d’un petit verre, découper des croissants.

Mettre à cuire 15 à 20 minutes maximum à 160°.

Rouler ensuite dans le sucre glace.

Sablés aux noisettes

Ils font partis des bredeles d’Alsace, sous le nom de noisetins. Les breleles ce sont les petits biscuits de Noël^^ 

Ingrédients :

125 g de beurre

100 g de sucre

150 g de farine

150 g de noisettes en poudre

1 oeuf

1 sachet de sucre vanillé

1 pincée de fleur de sel

Noisettes entières pour la déco

 

Préparation :

Malaxer le sucre et le sucre vanillé avec le beurre. Y ajouter l’oeuf et mélanger.

Ajouter la farine, la poudre de noisette et la fleur de sel. bien mélanger.

Mettre la pate au frais au moins 1 h avant utilisation.

Façonner ou emporte-piècer, enfoncer une noisette au centre.

Cuire à 175° pendant 10 à 20 minutes selon la taille.

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Etoiles à l’orange

Petits gâteaux de Noël, tout fondant.

Ingrédients :

120 g de beurre

80 g de sucre

250 g de farine

2 jaunes d’oeuf

3 c à s de jus d’orange

1 zeste d’orange

1 pointe de levure

glaçage à l’orange + écorce orange confite pour la déco

 

Préparation :

Fouetter le beurre avec le sucre, ajouter les jaunes d’oeuf ainsi que le jus d’orange et le zeste.

Ajouter la farine et la levure.

Mettre au frais au moins 1 h. Etaler, emportepiècer et cuire au four 5 minutes à 175°

Poser le glaçage tant que c’est chaud.

Glaçage : 150 g de sucre glace + 1 c à s de jus d’orange

Croquets aux amandes

Ici vous trouverez la recette de base, à vous d’y mettre autre chose que des amandes pour varier les plaisirs^^

Ingrédients :

500 g de farine

1 sachet de sucre vanillé

275 g de sucre

1 bouchon de fleur d’oranger

4 oeufs

1/2 sachet de levure

Amandes avec la peau

1 jaune d’oeuf pour dorer

 

Préparation :

Blanchir les oeufs avec le sucre et le sucre vanillé.

Ajouter la fleur d’oranger puis la farine avec la levure. Bien malaxer.

Incorporer les amandes.

Faire 2 ou 3 rouleaux d’un diamètre de 5 cm environ, badigeonner de jaune d’oeuf battu et mettre à cuire au four à 165°.

Les retirer quand ça se fendille. Couper en tranches et remettre au four pour 4 à 5 minutes à 190°.

Au robot : tout le sec ensemble à mélanger. Dans un bol battre grossièrement les oeufs avec la fleur d’oranger puis verser dessus en 3 fois en remuant avec la feuille. Mettre ensuite le crochet, ajouter les amandes et mélanger 2 minutes vitesse 1.

Mantecaos

Cette petite douceur, voluptueuse à souhait est LE grand classique des gâteaux de Noël dans nos familles pieds noirs. Certains le font en boule, d’autres aplati, avec ou sans creux au milieu. La cannelle est ajoutée avant ou après cuisson, chacun selon sa tradition familiale. Vous l’aurez deviné, il se décline sont multiples formes mais l’essentiel est toujours là. 

Pour ce qui est de la cuisson, les mantecaos sont très exigeants : ils demandent une attention de tous les instants, il faut les surveiller avec amour.

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Ingrédients :

250 g de sucre

250 g d’huile

Farine qui rentre (600 g environ)

1 zeste de citron

1 sachet de sucre vanillé

Cannelle en poudre

 

Préparation :

Zester le citron.

Ajouter l’huile, le sucre et le sucre vanillé et bien mélanger.

Incorporer la farine pour obtenir une pâte sablée.

Faire des boules, avec le pouce faire un creu au millieu et saupoudrer généreusement de cannelle.

Mettre à cuire au four à 170° (environ 15-20 minutes).

Quand ça craque c’est cuit (fondant dehors, croquant dedans).

Pour tout croquant : 4 minutes de plus de cuisson.

Pour tout fondant : retirer dès la première fêlure.

Au robot : tout ensemble sauf l’huile petit à petit en dernier.

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