Gaspachos

Un pur délice pour ce plat tout simple qui est sur notre table tous les ans pour Pâques. L’idéal étant de faire nous même les galettes, sinon des galettes de pain azyme feront l’affaire. S’en suivra l’éternel débat du « avec » ou « sans » le poivron… pour ma part, j’ai choisi la team « avec » car les meilleurs gaspachos étaient ceux de mon oncle Momo et il mettait un poivron…

Ingrédients :

1 kg d’échine de porc

1 kg de cuisses de poulet

1 lapin

1 pigeon ou 3 cailles

1,5 kg de purée de tomate

1 poivron rouge

2 kg d’oignons

2 kg de galettes

Sel, poivre, laurier (au moins 10 feuilles)

3 l d’eau environ

 

Préparation :

Eplucher et émincer les oignons.

Découper toute les viandes en morceaux.

Découper le poivron en petits cubes.

Faire revenir toutes les viandes jusqu’a mi-cuisson. Les retirer.

A la place, faire revenir les oignons bien dorés.

Ajouter les poivrons et laisser rissoler.

Ajouter la tomate et laisser mijoter 15 minutes.

Saler et poivrer.

Verser l’eau par dessus et ajouter le laurier.

Porter à ébullition et laisser frémir au moins 1/2h.

Mettre la viande, rajouter de l’eau jusqu’a recouvrir s’il en manque et laisser mijoter 10 minutes.

Pendant ce temps découper les galettes en morceaux.

Ajouter les galettes et cuire 15 minutes. Couper le feu et servir.

 

Pour les galettes, c’est 250 g de farine pour 1 verre d’eau et du sel.

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