Frita

Le parfum de mon enfance, une recette bien de chez nous.

Ingrédients :

6 cuisses de poulet ou côtes de porc (ou d’agneau)

500 g de purée de tomates

1 poivron vert

2 gousses d’ail

1 poignée de persil

1/2 c. à c. de cumin en poudre

Sel et poivre

 

Préparation :

Faire revenir la viande pour qu’elle soit quasiment cuite, retirer.

Découper le poivrons en lanières de 2 cm de large.

Faire revenir les poivrons dans la même sauteuse que la viande. Retirer.

Verser la tomate en purée, déglacer et laisser mijoter à couvert une bonne demi heure (plus si c’est avec des tomates fraîches).

Remettre la viande et les poivrons, saler et poivrer.

Laisser cuire encore 10 minutes.

A part, dans un verre écraser l’ail, hacher le persil. Ajouter le cumin et bien mélanger.

Hors du feu, jeter par dessus la frita le mélange ail-persil-cumin et bien remuer. Servir aussitôt.

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Poulet à la marocaine

Les arômes du citron confit au sel confère à ce plat tout simple un parfum qui vous téléporte illico presto de l’autre coté de la Méditerranée. L’idéal étant de le faire avec des tous petits fenouils qu’on peut alors laisser entiers. Un grand merci à mamie Barrieu à qui j’avais piqué la recette il y a très très longtemps 😉 

Ingrédients :

8 morceaux de poulet

150 g d’olives amères (calamata)

2 citrons confits au sel

Petits fenouils

1 gros oignon

2 gousses d’ail

Coriandre fraîche (à défaut 1 c à c de coriandre en poudre)

1 c à s de cumin

1 pointe de safran

Colorant jaune

Sel et poivre

 

Préparation :

Faire revenir le poulet pour qu’ils soit quasiment cuit.

Pendant ce temps, émincer l’oignon, peler l’ail.

Nettoyer les fenouils puis les couper dans le sens de longueur en 2 ou en 4 selon leur taille.

Couper les citrons confit en morceaux.

Retirer le poulet cuit, mettre de coté et déglacer avec l’oignon. Laisser fondre 10 minutes puis ajouter l’ail écrasé.

Remplir d’eau à moitié de la gamelle. Saler, poivrer, mettre le colorant et faire bouillir.

Ajouter alors les épices et la coriandre puis laisser frémir 5 minutes.

Baisser le feu, ajouter les fenouils et les laisser cuire dans le bouillon pendant 15 minutes.

Ajouter alors les olives et les citrons confits en morceaux. Laisser mijoter à découvert 20 minutes.

Ajouter le poulet, laisser chauffer 5 minutes et couper le feu.

Salade de pois chiches

Petite salade en entrée ou en tapas à l’apéro, ces pois chiches sont toujours bons. Maintenant on ne les achète plus secs, mais par contre il faut toujours les prendre en bocal en verre, ils sont meilleurs. 

Ingrédients :

1 bocal de pois chiches (500 g)

3 cebettes ou un petit oignon

Huile d’olive

1 c. à s. de Cumin en grain, sinon 1 c. à c. de cumin en poudre

Sel, poivre

 

Préparation :

Rincer les pois chiches et bien les égoutter.

Piler au mortier le cumin, sinon le prendre en poudre.

Couper en tranches fines les cebettes avec le vert.

Dans un saladier, mettre les pois chiches, le cumin, les cebettes, saler et poivrer.

Ajouter un bon filet d’huile d’olive.

Mettre au frais.

Keftés

Comme disait madame Sarfati, personnage emblématique du regretté Elie Kakou « Et si t’en as marre des boulettes ? Hé bein tu fais des keftés »^^ 

Ingrédients :

500 g de boeuf haché (bourguignon)

1 petit oignon (nouveau de préférence)

1 bouquet de coriandre fraîche

3 c. à s. de cumin en poudre

1 c. à s. d’huile d’olive

Sel, poivre

Préparation :

Ciseler l’oignon finement. Ciseler la coriandre finement aussi.

Dans un saladier, mettre la viande hachée, y ajouter l’oignon émincé, le cumin, l’huile d’olive, le sel, le poivre et la coriandre. Bien malaxer avec les mains pour obtenir une farce homogène.

Faire des boulettes et les aplatir légèrement.

Chauffer un peu d’huile dans une poêle et les faire cuire 4 minutes sur chaque face. Au fur et à mesure de la cuisson, les déposer sur un plat et les recouvrir.

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