Pesto de courgettes

Petite sauce que l’on peut manger froide pour y tremper des légumes ou encore de la Mozzarella panée. On peut aussi la manger chaude avec des pâtes. 

Ingrédients :

2 courgettes

1 grosse gousse d’ail

30 g d’amandes décortiquées avec la peau

30 g de parmesan

4 branches de basilic

Huile d’olive

Sel, poivre

pestocourgettemozza-2

Préparation :

Frotter les courgettes sous l’eau, couper les extrémités et les débiter en morceaux.

Râper le parmesan.

Récupérer les feuilles du basilic et éplucher l’ail.

Passer les amandes au mixer pour les réduire en poudre.

Ajouter aux amandes, les courgettes, le parmesan, le basilic, l’ail et un filet d’huile d’olive.

Mixer jusqu’à obtenir une crème. Ajouter de l’huile d’olive si le mélange est trop sec mais ça doit rester épais. Réserver au frais.

 

Sauce aigre-douce

Idéale pour accompagner les Sambos de madame Parent, pour y tremper des beignets comme les Kofta au poulet ou les Merlans en cromesquis ou tout simplement à mélanger avec des gambas sautées. Indispensable pour l’apéro ou un repas chinois.

Ingrédients :

1 petit oignon

65 g de poivrons

5 c à s de vinaigre de riz

2 c à s de ketchup

2 c à s de sucre roux

1 c à c de maïzena

15 cl de jus d’ananas

1 pincée de sel

 

Préparation :

Emincer l’oignon puis le faire fondre à couvert.

Emincer finement le poivron et l’ajouter aux oignons, faire revenir 3 minutes.

Ajouter le vinaigre, le sucre, le jus d’ananas, le ketchup, le sel et la maïzena.

Porter à ébullition et laisser réduire 5 minutes à découvert.

Mayonnaise

Sauce par excellence, la mayo maison c’est le top. Elle sert aussi de base à l’aïoli sans laquelle on ne saurait vivre. 

Ingrédients :

1 jaune d’oeuf

1 c. à s. de moutarde

Huile de tournesol

Sel, poivre

Préparation :

Mélanger le jaune d’oeuf avec la moutarde.

Ajouter le sel et le poivre.

Ajouter l’huile en commençant par un petit filet et bien fouetter. Continuer à ajouter l’huile petit à petit toujours en fouettant. Ne pas remettre de l’huile tant qu’elle n’est pas à chaque fois bien émulsionnée.

Mettre au frais.

Pour l’aïoli : on fera moitié moitié entre de l’huile de tournesol et de l’huile d’olive. Il suffit d’ajouter à la fin 2 ou 3 gousses d’ail écrasée et bien bien mélanger. Il faudra laisser reposer au frigo au moins 1 h pour que le parfum de l’ail se diffuse.

Petit truc : si l’émulsion à un moment donné ne prend pas, il suffit d’ajouter 2 ou 3 gouttes d’eau.

mayo-2

Tzatziki

Petite sauce froide au concombre rafraîchissante en été. On la tartine tout simplement ou alors, on n’hésite pas à y tremper des bâtonnets de légumes crus ou autres chips, boulette etc.

Ingrédients :

1 concombre

Yaourt grec

Menthe

Jus de citron

1 gousse d’ail

Huile d’olive

Sel, poivre

Préparation :

Eplucher, enlever les graines et couper le concombre en tous petits dés.

Hacher finement la menthe.

Mettre le yaourt dans un saladier, y ajouter un filet de jus de citron et bien mélanger pour assouplir le yaourt.

Ajouter le concombre, la menthe et l’ail écrasé. Bien mélanger.

Ajouter un filet d’huile d’olive, saler et poivrer.

Bien mélanger et mettre au frais au moins 2 h.