Filet de merlan au citron

Petite recette toute simple de poisson. Avec des filets surgelés c’est moins bon mais ça marche bien quand même.

Ingrédients :

8 filets de merlan

4 c à s d’huile d’olive

1 échalote

150 g de champignons

2 citrons

Sel, poivre

 

Préparation :

Déposer les filets dans un plat à gratin.

Faire revenir l’échalote et les champignons puis les répartir sur le poisson.

Ajouter le jus des citrons et assaisonner.

Couvrir avec de l’alu et cuire au four 1/2h à four chaud.

Sortir les poissons du plat, déglacer avec de la crème fraiche puis en verser sur chaque poisson.

On peut mettre du zeste de citron en déco.

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Légumes farcis

C’est le plat d’été qu’on adore tous, mais que l’on ne peut pas faire souvent à cause de la chaleur du four… Chacun aura son légume farci préféré, bien évidement aucun le même…

Ingrédients :

Légumes : tomates, oignons nouveaux, aubergines, poivrons, courgettes, champignons.

1 kg de viande hachée

200 g de chair à saucisse (3 chippos)

180 g de mie de pain (ou du pain de mie)

180 g de lait

2 gros oignons

4 gousses d’ail (20 g)

2 petits oeufs (80g sans coquille)

40 g d’huile d’olive

Persil

Sel et poivre

 

Préparation :

Découper la mie de pain et la mettre à tremper avec le lait.

Hacher l’oignon finement.

Dans un grand saladier, mettre la viande hachée, la chair à saucisses, l’oignon, l’ail écrasé, les oeufs, la mie de pain trempée, le persil, l’huile d’olive, le sel et le poivre.

Bien malaxer avec les mains pour obtenir une farce bien homogène où tout est bien réparti.

Farcir les légumes et les déposer dans un plat à four avec du papier alu dessus. Mettre au four 40 minutes à 180°, puis retirer le papier alu et laisser cuire encore 20 à 30 minutes.

Méthode pour les petits farcis :

Tomates : Enlever le picou. On garde la tomate en entier en vidant l’eau et les graines. Remplir en faisant attention de ne pas casser la tomate. Il faut que ça fasse un dôme.

Poivrons : Les vider et les couper en lanières en suivant la courbe des nervures. Déposer la farce dessus puis débiter en tronçons plus ou moins grands.

Champignons : Il suffit d’enlever le pied. Si ce sont des gros, c’est mieux d’enlever la peau. Remplir de farce en faisant un petit dôme.

Aubergines et courgettes longues : Les couper en deux dans le sens de la longueur, (vider les graines) puis selon leur taille couper encore en 2 ou en 3 toujours dans le sens de la longueur. Déposer la farce dessus puis débiter en tronçons plus ou moins grands.

Courgettes rondes : couper le haut de la courgette, garder le chapeau. Avec une cuillère vider les graines de la courgette et si besoin, enlever une partie de la chair. Remplir avec la farce en dépassant sur la hauteur, remettre le chapeau dessus.

Oignons : Eplucher les oignons, s’ils sont petits, les couper en deux et vider le milieu puis remplir de farce. S’ils sont plus gros, couper en 4, enlever deux couches d’oignons et mettre de la farce à la place.

 

Champignons rôtis

On peut préparer ces champignons en variant à volonté les parfums du beurre de cuisson. Ail-persil sont un classique mais ça peut être coriandre-cumin, ciboulette-paprika… laissez courir votre imagination.

Ingrédients :

une vingtaine de petits champignons

50 g de beurre avec des cristaux de sel ou du doux

3 gousses d’ail

1 c. à soupe de persil haché

Chapelure

Poivre

2 c. à s. d’huile

Fleur de sel si c’est du beurre doux

 

Préparation :

Rincer les champignons, couper un morceaux du pied pour qu’il ne soit pas trop long.

Dans un bol, malaxer ensemble le beurre, l’ail écrasé et le persil. Faire une pommade. Poivrer.

Mettre un filet d’huile au fond d’un plat à four, déposer par dessus les champignons, coté chapeau en bas, le pied en l’air.

Déposer une noisette du beurre persillé sur chaque champignon autour du pied.

Saupoudrer de chapelure.

Mettre au four à 180 ° pour 20 à 30 minutes selon la taille des champignons.

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Veau aux olives

En accompagnement, on peut faire du riz mais avec de la polenta c’est bien meilleur : quand on mélange, les petits grains de semoule arrivent à fourrer les olives et c’est que du bonheur^^

Ingrédients :

1 kg de sauté de veau

200 g d’olives vertes dénoyautées

300 g de champignons

Garniture aromatique (2 carottes + 1 poireau + 1 bouquet garni)

1 gros oignon

3 gousses d’ail

3 cuillères à soupe de concentré de tomates

Fond de veau

 

Préparation :

Faire revenir jusqu’à couleur caramel le veau coupé en morceaux. Retirer.

Déglacer avec l’oignon ciselé.

Ajouter le concentré de tomate et bien tout déglacer.

Jeter une poignée de farine et bien mélanger.

Remettre le veau, ajouter la garniture aromatique, l’ail et du fond de veau jusqu’à hauteur.

Faire bouillir a feu fort puis baisser le feu et laisser mijoter 2 h.

Pendant ce temps, émincer les champignons et les faire revenir dans une poêle.

Si on met en plus des champignons séchés, les mettre dans l’eau à tremper.

Rincer les olives.

Au bout des 2 heures, ajouter les champignons et les olives et cuire encore 15 minutes.

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Spaghettis de la crémière

Injustement appelée sauce carbonara avec des champignons, ça n’a évidement rien à voir.

Ingrédients :

500 g de spaghettis

2 bricks de crème fraîche entière

300 g de poitrine fumée

300 g de champignons frais

Sel, poivre

 

Préparation :

Couper la poitrine fumée en lardons et les faire blanchir (dans une casserole avec de l’eau froide à hauteur. Quand ça boue, retirer et rincer).

Emincer les champignons et les faire cuire dans une poêle.

Faire revenir les lardons, ajouter les champignons, verser la crème fraîche et donner un petit bouillon. Poivrer. Saler si besoin.

Faire cuire les pâtes dans un grand volume d’eau puis égoutter.

Verser la sauce sur les pâtes.