Les ganaches sont la base utilisée pour de nombreux entremets comme la forêt noire, pour des glaçages, des chocolats fourrés…
Ingrédients :
150 g de chocolat noir
150 g de crème fraîche liquide entière
Préparation :
Mettre le chocolat à ramollir 1 minute 30 au micro ondes, puissance maxi.
Pendant ce temps, porter la crème fraîche à ébullition.
Fondre complètement le chocolat en versant la crème fraîche petit à petit dessus en mélangeant bien pour émulsionner. Pour effectuer le mélange le plus efficace c’est avec une maryse.
Si besoin donner un coup de mixer plongeant.
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