Oeufs mimosa au thon

On ne s’est jamais contenté des simples oeufs mimosa, chez les pieds noirs, on les aime avec du thon^^. Bien évidement une mayonnaise maison est sans commune mesure avec l’industrielle.

Ingrédients :

4 oeufs

1 boite de thon moyenne

Mayonnaise

Préparation :

Mettre les oeufs dans une casserole avec de l’eau froide, porter à ébullition et laisser cuire 10 minutes.

Enlever ensuite la coquille des oeufs et les passer sous l’eau froide. Egoutter et essuyer.

Couper les oeufs durs en 2 dans le sens de la longueur. Retirer le jaune.

Dans un bol, ajouter la mayonnaise au thon et bien mélanger. Ajouter ensuite 1 seul jaune d’oeuf et bien l’incorporer.

Garnir les blancs avec la préparation au thon puis avec la râpe à fromage, râper les jaunes d’oeufs qui reste par dessus.

Mettre au frais.

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Mayonnaise

Sauce par excellence, la mayo maison c’est le top. Elle sert aussi de base à l’aïoli sans laquelle on ne saurait vivre. 

Ingrédients :

1 jaune d’oeuf

1 c. à s. de moutarde

Huile de tournesol

Sel, poivre

Préparation :

Mélanger le jaune d’oeuf avec la moutarde.

Ajouter le sel et le poivre.

Ajouter l’huile en commençant par un petit filet et bien fouetter. Continuer à ajouter l’huile petit à petit toujours en fouettant. Ne pas remettre de l’huile tant qu’elle n’est pas à chaque fois bien émulsionnée.

Mettre au frais.

Pour l’aïoli : on fera moitié moitié entre de l’huile de tournesol et de l’huile d’olive. Il suffit d’ajouter à la fin 2 ou 3 gousses d’ail écrasée et bien bien mélanger. Il faudra laisser reposer au frigo au moins 1 h pour que le parfum de l’ail se diffuse.

Petit truc : si l’émulsion à un moment donné ne prend pas, il suffit d’ajouter 2 ou 3 gouttes d’eau.

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Iles Flottantes

Une petite douceur toute simple mais excellente. Le caramel à tendance à fondre au frigo, aussi le mieux est de le mettre juste avant de servir.

Ingrédients :

1 crème anglaise

4 jaunes d’oeuf

50 g de sucre

1/2 l de lait

1/2 gousse de vanille

Blanchir les jaunes avec le sucre. Pendant ce temps faire bouillir le lait avec la vanille. Verser le lait bouillant sur les oeufs en remuant bien puis remettre sur le feu et cuire jusqu’à la nappe (82° max).

1 meringue française

180 g de blancs d’oeuf

60 g de sucre en poudre

Battre les blancs en neige en ajoutant le sucre en 3 fois. Au robot : Vitesse 2 pour 2 minutes puis vitesse 4 avec 1/3 du sucre pour 1 minute puis vitesse 6 avec le 2° tiers pour 1 minute puis vitesse 8 avec le dernier tiers et serrer à vitesse 10.

1 caramel

Faire fondre à sec dans une poêle puis lui faire prendre un peu de couleur.

 

Préparation :

Préparer la crème anglaise, filmer à contact et laisser refroidir.

Monter la meringue puis la mettre dans un petit moule huilé et la cuire individuellement au micro ondes. 10 secondes par 10 secondes selon la taille. Ca va gonfler.

Déposer la meringue soufflée sur la crème anglaise. Mettre au frais.

Préparer un caramel à sec, le verser en filament sur une toile en silicone et laisser refroidir.

Décorer les iles flottantes avec le caramel. Déguster aussitôt.