Velouté d’épinards

C’est la soupe de Shrek ! Plus sérieusement, c’est une soupe toute en finesse, qui devient totalement addictive avec un morceaux de chèvre.

Ingrédients :

200 à 300 g d’épinards frais

1 poireau

1 patate

1/2 l à 3/4 l d’eau

1 carotte

30 g de beurre

1 morceau de fromage de chèvre

30 g de farine

1 bouillon cube de volaille

Sel, poivre

 

Préparation :

Nettoyer et couper en rondelles le poireau et la carotte.

Nettoyer les épinards, les rincer et laisser égoutter.

Eplucher la pomme de terre et la couper en petits cubes.

Dans un faitout, mettre les poireaux avec un filet d’huile, couvrir et laisser suer 5 minutes.

Ajouter alors les carottes et la patate et faire suer encore 5 minutes.

Ajouter les épinards, remuer, couvrir et attendre que les épinards cuisent (10 minutes).

Pendant ce temps mettre l’eau (plus ou moins selon l’épaisseur du velouté souhaité) à chauffer avec le bouillon cube.

Quand les épinards sont cuits, verser le bouillon par dessus, saler et poivrer. Porter à ébullition (grosses bulles) et couper le feu. Couvrir et laisser infuser.

Quand ça a un peu refroidi, mixer.

Préparer un roux en faisant fondre le beurre puis y ajouter la farine. Cuire 1 en remuant puis verser dans la soupe.

Laisser cuire entre 5 et 10 minutes en remuant au fouet, ça va épaissir.

Verser dans les assiettes et déposer des morceaux de fromage de chèvre dessus.

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Tarte épinards chèvre

En voila une recette qui va réconcilier les enfants avec les épinards^^. 

Ingrédients :

1 pâte brisée

300 g d’épinards

1/2 buche de fromage de chèvre

1 barquette de chèvre frais

1 oeuf

20 cl de crème fraîche liquide

Sel, poivre, baies roses

 

Préparation :

Préparer la pâte brisée et la mettre au frais.

Mettre à chauffer de l’eau salée dans une grande gamelle, préparer un plat creux avec de l’eau et des glaçons et préchauffer le four à 180°.

Quand l’eau boue, y jeter les épinards. Quand l’ébullition reprend à gros bouillons, retirer les épinards et le mettre dans l’eau glacée. Essorer ensuite les épinards avec l’essoreuse à salade.

Sortir la pâte du frigo, l’étaler régulièrement puis la déposer de préférence dans un cercle à tarte, sinon dans un moule à tarte. Faire des petits trous et mettre au four sans rien dedans pour 5 minutes.

Pendant ce temps, écraser le fromage de chèvre frais puis y incorporer la crème fraîche en trois fois pour que ce soit bien lisse. Ajouter ensuite l’oeuf entier et le poivre. Bien mélanger.

Sortir la tarte du four, étaler la crème au chèvre sur le fond de tarte à moitié cuit. Par dessus, déposer les épinards.

Découper la bûche de chèvre en rondelles et les disperser sur la tarte.

Remettre le tout au four pour encore 30 minutes.

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Ravioli ricotta épinard

Pour la farce de ces ravioli, la proportion ricotta/épinards dépend de nos préférences, ça n’aura pas d’incidence sur la préparation. Les enfants préfèrent avec plus de ricotta…

Ingrédients :

400 g de pâtes fraîches en bande

400 g d’épinards

400 g de ricotta

Sel, poivre, muscade

Préparation :

Mettre de l’eau salée à bouillir dans une marmite.

Parallèlement, dans un grand saladier, mettre de l’eau froide avec des glaçons.

Nettoyer les épinards en enlevant la nervure centrale dure et bien les rincer.

Quand l’eau boue, mettre les épinards dedans, les laisser jusqu’à ce que l’eau se remette à bouillir. Les sortir avec une écumoire et les jeter aussitôt dans l’eau glacée. Laisser refroidir complètement puis les égoutter, le mieux étant de les passer à l’essoreuse à salade pour enlever le plus d’eau possible.

Hacher ensuite les épinards (pas au mixer) puis les mélanger à la ricotta. Saler, poivrer et mettre un peu de noix de muscade.

Montage avec une plaque à ravioli : Etaler la pâte sur la plaque très farinée et lui faire bien prendre la forme des cavités. Mettre un peu de préparation aux épinards dans chacune des cavités, puis avec un doigt trempé dans du blanc d’oeuf, faire le tour de chacun des futurs raviolis pour préparer la soudure. Mettre une nouvelle couche de pâte, aplatir doucement avec les mains puis passer le rouleau à pâtisserie dessus pour finir de souder et découper les raviolis.

Montage sans plaque : Découper des cercles ou des rectangles dans la pâte, déposer un peu de préparation aux épinards sur une partie, mettre avec le doigt ou un pinceau un peu de blanc d’oeuf sur pourtour intérieur et rabattre la pâte. Appuyer sur les bords pour bien souder.

Quand les raviolis sont fait, les laisser sécher au moins 1h avant de les cuire.

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Spanakopita

Aussi bon chaud que froid, cette pita sera parfaite en entrée avec une salade ou coupée en plus petits morceaux pour l’apéro. Il va sans dire que c’est gras, mais c’est trop bon^^. La prochaine fois j’essaierai de graisser entre les couches avec de l’huile en aérosol, je pense que ça devrait le faire, je vous tiens au courant.

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Ingrédients :

Pâte filo

1 oeuf

300 g d’épinards (ou de vert de blettes)

125 g de féta

1 petit oignon

2 ou 3 cebettes

aneth (le mieux) ou menthe ou céleri

Sel, poivre et muscade

Préparation :

Bien laver les épinards, les mettre dans une sauteuse, saler, ajouter un filet d’huile et laisser transpirer pour cuire complètement.

Pendant ce temps, ciseler l’oignon, les cebettes et l’aromate choisie.

Retirer les épinards, mettre à la place les oignons et les faire fondre à couvert.

Egoutter et enlever au maximum l’eau des épinards.

Rassembler dans un mixer les épinards, l’oignon, les cebettes crues, l’aromate, la féta, l’oeuf, le poivre et de la muscade râpée. Donner 3 ou 4 tours de mixer pour hacher sans trop faire fin.

Déposer les feuilles filo dans un plat en huilant à chaque fois entre les feuilles (4 couches), ne pas oublier les bords . Puis déposer la farce dessus en étalant bien. Remettre 4 couches de pâte filo de la même façon. Rabattre les bords.

Cuire au four 45 minutes à 180°