Sambos de madame Parent

D’aussi loin que je me souvienne, c’est avec ces sambos que petite fille j’ai découvert la cuisine réunionnaise. Madame Parent était notre voisine et amie de la famille, les échanges culinaires allaient bon train dans le bâtiment^^. Pour faire trempette une petite Sauce aigre-douce leur donne un petit plus.

Ingrédients :

500 g de viande hachée

3 ou 4 cebettes hachées finement

feuilles de brick

Curry, Curcuma

Persil et coriandre fraîche

Préparation :

Faire revenir la viande puis la retirer.

Déglacer avec les cebettes et les faire fondre.

Remettre la viande, ajouter les épices, les aromates, et assaisonner. Laisser mijoter 5 minutes sur feu doux en remuant.

Laisser refroidir un peu et plier des triangles avec les feuilles de brick.

Faire frire et déposer sur du papier absorbant. On peut aussi leur passer de l’huile dessus et dessous avec un pinceau et les cuire au four.

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Rougail tomates

Ce rougail accompagnera à merveille le Rougail saucisses mais pas que !

Ingrédients :

3 tomates fraîches

2 cebettes

1 cuillère à soupe d’huile de tournesol

1 combava

Préparation :

Couper les tomates en tous petits morceaux.

Emincer finement les cebettes.

Rassembler les deux, ajouter l’huile, le sel et le poivre.

Râper par dessus 1/4 du combava. mélanger et mettre au frais

Rougail Saucisses

Un petit tour du coté de l’ile de La Réunion… Il ne faudra pas oublier de faire le Rougail tomates pour manger avec ^^

Ingrédients :

1 kg de saucisses pérugina

1 kg de tomates fraîche ou 1 boite de tomate pelées

1 oignon

1 gousse d’ail

1 petit morceau de gingembre frais

1 c à s bombée de curcuma

1 pointe de thym

Eau

Sel, poivre

Préparation :

Piquer les saucisses et les faire blanchir. Rincer, égoutter et couper en 2 ou 3 selon leur taille.

Faire griller les saucisses sans gras en remuant souvent. Retirer.

Déglacer avec les oignons coupés en lanières et les faire blondir.

Pendant ce temps piler l’ail et le gingembre puis les ajouter aux oignons. Mettre par dessus les tomates concassées. Donner 5 minutes de petits bouillons.

Ajouter alors les saucisses et le curcuma, remuer et ajouter de l’eau pour recouvrir. Saler et poivrer.

Porter à ébullition sur feu vif, ajouter le curcuma et le thym puis baisser le feu et laisser mijoter 1h.