Kofta au poulet

Petites boulettes indiennes, idéales pour l’apéritif à tremper dans du Madame Loïc aux cébettes, de la Sauce aigre-douce ou accompagnées de Poivrons grillés.

Ingrédients :

2 filets de poulet

1 petit oeuf

100 g de patate cuite

1 gousse d’ail

Coriandre fraîche

1/2 oignon

un petit morceau de gingembre

1/2 jus de citron vert

3 c. à s. de chapelure

1 cebette avec le vert

1 c à c bombée de massalé

Farine pour rouler

Préparation :

Couper la viande en morceaux.

Eplucher le gingembre et le couper en morceaux.

Eplucher et couper en morceaux l’oignon, la cébette, l’ail et la patate.

Mixer la viande avec les légumes.

Ajouter l’oeuf, le jus de citron vert, le massalé et la coriandre et remixer.

Hors du mixer, ajouter la chapelure, mélanger et mettre au frais au moins une heure pour durcir un peu.

Prélever des noisettes de pâte, les rouler dans la farine puis former une boulette et l’aplatir.

Faire cuire à feux doux dans une poêle avec un peu d’huile.

Keftés

Comme disait madame Sarfati, personnage emblématique du regretté Elie Kakou « Et si t’en as marre des boulettes ? Hé bein tu fais des keftés »^^ 

Ingrédients :

500 g de boeuf haché (bourguignon)

1 petit oignon (nouveau de préférence)

1 bouquet de coriandre fraîche

3 c. à s. de cumin en poudre

1 c. à s. d’huile d’olive

Sel, poivre

Préparation :

Ciseler l’oignon finement. Ciseler la coriandre finement aussi.

Dans un saladier, mettre la viande hachée, y ajouter l’oignon émincé, le cumin, l’huile d’olive, le sel, le poivre et la coriandre. Bien malaxer avec les mains pour obtenir une farce homogène.

Faire des boulettes et les aplatir légèrement.

Chauffer un peu d’huile dans une poêle et les faire cuire 4 minutes sur chaque face. Au fur et à mesure de la cuisson, les déposer sur un plat et les recouvrir.

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Merlans en cromesquis

Chez nous on appelait ça des croquettes, voir des boulettes de poisson. Mais top chef est passé par là et maintenant on se la pète en disant cromesquis !  Quoi qu’il en soit c’est toujours bon^^.  Avec une petite Sauce aigre-douce ou de la Mayonnaise maison c’est excellent.

Ingrédients :

1 kg de merlans frais                                                   Lait

1 oeuf                                                                                Chapelure

1 kiri                                                                                  Persil

3 cébettes                                                                        Sel, poivre

3 gousses d’ail                                                               Huile de friture

Préparation :

Nettoyer les merlans, ne récupérer que la chair sans arête et l’émietter avec les doigts.

Mettre ces miettes dans du lait froid et porter jusqu’à la première ébullition. Egoutter en pressant la chair pour enlever le plus de lait possible.

Ciseler le persil et les cébettes, presser l’ail et les ajouter à la chair de merlan.

Incorporer ensuite l’oeuf entier et le kiri.

Faire des boulettes et les rouler dans la chapelure.

Déposer les boulettes 3 par 3 sur une écumoire en metal et les plonger dans l’huile bouillante en les gardant dans l’écumoire le temps de les dorer (attention ça prend 20 secondes seulement).

Déposer sur du papier absorbant pour enlever l’excédent de gras.

Polpette de chou-fleur

Pour changer un peu du traditionnel gratin de choux-fleur…

Ingrédients :

500 g de choux fleur décortiqué

125 g de patates

1 oeuf

Sel, poivre

farine, 1 oeuf et chapelure  pour la panure

 

Préparation :

Cuire les patates et le choux fleur de préférence à la vapeur.

Bien essorer le choux fleur et le mixer finement.

Faire une purée sèche avec les patates et la mélanger au choux fleur.

Ajouter l’oeuf battu, saler et poivrer.

Faire des boules. Les passer dans la farine, puis l’oeuf battu et la chapelure pour faire une panure à l’anglaise.

Les faire frire dans un bain d’huile bouillante.

Accompagner d’une sauce froide aux cebettes.