Croustillant praliné

Ce croustillant devient vite un indispensable pour rajouter du croquant aux entremets. On choisira le chocolat  en fonction des parfums de l’entremets. On ajoute ou pas un zeste de citron ou d’orange selon les arômes désirés.

Ingrédients :

100 g de praliné

65 g de chocolat au lait

60 g de gavottes écrasées

1 zeste de citron

1 pincée de fleur de sel

 

Préparation :

Fondre le chocolat au bain marie.

Hors du feu, ajouter la praliné, le sel et le zeste de citron. Bien mélanger.

Ajouter ensuite les gavottes et bien mélanger de nouveau.

Mettre dans un moule ou une plaque et laisser refroidir et durcir une nuit au frigo.

Pralines

Les siciliens ont bien raison : les pralines avec des amandes c’est bien meilleur qu’avec des cacahouètes ! 

Ingrédients :

250 g d’amandes avec la peau

165 g de sucre

45 g d’eau

1/2 gousse de vanille

Préparation :

Torréfier les amandes au four, attention de ne pas les faire trop cuire.

Dans une poêle large, mettre l’eau, les graine de vanille et le sucre. Faire chauffer jusqu’à 118°.

Jeter les amandes dedans et bien remuer.

A partir de là il faut remuer tout le temps…

Le sirop de sucre va d’abord cristalliser et enrober les amandes d’une poudre blanche. Continuer de cuire en remuant et ca va commencer à fondre et à s’agglomérer sur les amandes. Ne pas attendre que tout soit redevenu du caramel sinon ça fera des amandes caramélisées mais pas des pralines…