Mannele

C’est la brioche traditionnelle en Alsace pour le jour de la Saint Nicolas.

Ingrédients :

600 g de farine

1 oeuf

15 g de levure de boulanger

330 g de lait tiède

55 g de sucre

60 g de beurre pommade

1 jaune d’oeuf pour dorer

 

Préparation :

Sortir le beurre du frigo pour qu’il ramollisse.

Délayer la levure dans le lait tiède.

Mélanger la farine, le sel, le sucre et l’oeuf et commencer à pétrir.

Ajouter le beurre en continuant de pétrir.

Ajouter progressivement le lait et continuer le pétrissage 10 minutes pour une pâte élastique.

Faire une boule et laisser monter à l’abri des courants d’air (environ 2 heures).

Dégazer. Etaler au rouleau et passer les emporte pièces en forme de bonhomme.

Les déposer sur une plaque de cuisson et laisser pousser de nouveau entre 3/4 h et 1 heure.

Badigeonner de jaune d’oeuf et cuire à 180° pendant 15 minutes.

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Brioches espagnoles

Les Ensaimadas sont de petites brioches délicates, idéales avec le thé. Au moment de les rouler, on peut ajouter de la confiture, du chocolat, du caramel, etc.

Ingrédients :

500 g de farine

20 g de levure fraîche

190 g de lait

2 petits oeufs

125 g de sucre (100 g si on fourre avec de la confiture)

2 c. à s. d’huile d’olive

60 g de beurre

2 c. à s. de fleur d’oranger

1 grosse pincée de fleur de sel

Sucre glace pour la déco

 

Préparation :

Sortir le beurre du frigo pour qu’il ramollisse.

Rassembler tous les ingrédients sauf le beurre dans la cuve du batteur (attention de ne pas mettre à coté la levure et le sel, ils sont pas copains…)

Pétrir avec le crochet, vitesse 2 pendant 10 minutes.

Faire une boule et laisser monter à l’abri des courants d’air (environ 2 ou 3 heures).

Dégazer. Faire des boules de 50 g.

Sur le plan de travail, étaler avec les doigts une pellicule de beurre. Déposer une boule dessus et l’aplatir avec les mains. Bien étaler la pâte en l’étirant pour la faire le plus fin possible. Prendre du beurre mou avec les doigts puis l’étaler délicatement sur la pâte (le beurre ne doit pas être liquide) Rouler la pâte pour faire un boudin.

Si on veut mettre de la confiture ou du chocolat ou autre, il faudra le déposer en formant une bande au milieu de la pâte, et rouler normalement.

Rouler ensuite le boudin sur lui même pour faire un escargot.

Faire pareil avec chaque boule, les déposer sur une plaque de cuisson et laisser pousser entre 3/4 h et 1 heure.

Avant d’enfourner, passer le pinceau avec un peu de lait dessus pour faire dorer. Faire cuire 20 minutes à 180°.

Quand elles sont sorties du four et commencent à refroidir, saupoudrer de sucre glace.

Mouna

C’est LA brioche traditionnelle de Pâques dans nos traditions pieds noirs. Celle que l’on partage et que l’on distribue à nos proches. Les enfants aiment la manger avec les chocolats qu’ils ont ramassé 😉

Ingrédients :

2 kg de farine + 4 poignées pour le levain

4 verres d’eau

1 poignée de grain d’anis

300 g de sucre + 1 grosse pincée pour le levain

8 oeufs

2 verres d’huile

4 blocs de levure

1 écorce d’orange séchée

2 sachets sucre vanillé

3 oranges

3 citrons

6 bouchons de fleur d’oranger

Sucre en grain pour la déco

2 jaunes d’oeuf pour dorer

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Préparation :

En tout premier il faut mettre à chauffer l’eau avec les grains d’anis pour en faire une infusion (infuser à couvert 5 minutes). Puis laisser tiédir.

Pendant ce temps, dans une très grande jatte, zester les oranges et les citrons. Ajouter la farine et bien mélanger.

D’un autre côté, dans une poêle, déposer l’écorce d’orange en morceaux et ajouter l’huile. Faire chauffer un petit peu et couper le feu.

Filtrer l’infusion d’anis et en verser une moitié dans un saladier, la température ne doit pas excéder 25°. Y dissoudre les blocs de levure. Ajouter une énorme pincée de sucre et 4 poignées de farine pour faire un levain (consistance pâte à beignet), le mettre à monter à l’abri des courants d’air (entre 10 et 20 minutes, pas plus sinon ça retombe).

Pendant que ça monte, dans un saladier à part, fouetter les oeufs entiers avec le sucre et le sucre vanillé. Ajouter la fleur d’oranger.

Retour dans la jatte de farine : faire une fontaine et y mettre les oeufs battus, l’huile (sans les écorces), le levain et la moitié de l’infusion qui reste. Bien mélanger et se servir de l’infusion restante pour mouiller la pâte si est elle trop sèche.

Pétrir pour une pâte souple et légère. faire une énorme boule, couvrir d’un torchon et laisser reposer pour que la pate double de volume.

Pendant ce temps découper 8 morceaux de papier sulfurisé (environ 20×20).

Découper la pâte en 8, et avec chaque morceau, façonner une boule sans la repétrir. Déposer sur le papier sulfurisé et mettre dans un endroit sans courant d’air avec un torchon + une couverture ou une serviette dessus et laisser reposer encore 1/2 h pas plus.

Pendant ce temps, fouetter 2 jaunes d’oeuf avec un filet de café. et préchauffer le four à 175°.

Juste avant d’enfourner (il en rentre 2 sur la plaque normalement), badigeonner d’oeuf et saupoudrer de sucre en grain généreusement.

Mettre au four à 175° pour environ 20 minutes.

Recommencer l’opération pour chaque mouna à enfourner.

 

 

Brioche Butchy

Ca fait un moment que cette brioche sans beurre tourne sur les blogs culinaires. Tout le monde en est dingue, alors j’ai tenté moi aussi et quelle surprise : c’est excellent ! Léger, peu sucré parfait au goûter ou au petit déj.

Ingrédients :

500 g de farine

10 à 15 g de levure de boulanger fraîche

20 cl de crème fraîche épaisse

60 g de sucre

2 oeufs

lait jusqu’à 200 g à partir du poids des oeufs

1 grosse pincée de sel

Sucre glace pour la déco

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Préparation :

Rassembler tous les ingrédients dans la cuve du batteur.

Pétrir avec le crochet, vitesse 2 pendant 10 minutes.

Faire une boule et laisser monter à l’abri des courants d’air (environ 3 heures).

Dégazer. Fariner un moule à manqué.

Faire des boules de 60 g et les placer dans le moule.

Laisser monter encore 1h. Cuire au four à 150° pour 20 à 30 minutes.

Démouler et saupoudrer de sucre glace.

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