Les Ensaimadas sont de petites brioches délicates, idéales avec le thé. Au moment de les rouler, on peut ajouter de la confiture, du chocolat, du caramel, etc.
Ingrédients :
500 g de farine
20 g de levure fraîche
190 g de lait
2 petits oeufs
125 g de sucre (100 g si on fourre avec de la confiture)
2 c. à s. d’huile d’olive
60 g de beurre
2 c. à s. de fleur d’oranger
1 grosse pincée de fleur de sel
Sucre glace pour la déco
Préparation :
Sortir le beurre du frigo pour qu’il ramollisse.
Rassembler tous les ingrédients sauf le beurre dans la cuve du batteur (attention de ne pas mettre à coté la levure et le sel, ils sont pas copains…)
Pétrir avec le crochet, vitesse 2 pendant 10 minutes.
Faire une boule et laisser monter à l’abri des courants d’air (environ 2 ou 3 heures).
Dégazer. Faire des boules de 50 g.
Sur le plan de travail, étaler avec les doigts une pellicule de beurre. Déposer une boule dessus et l’aplatir avec les mains. Bien étaler la pâte en l’étirant pour la faire le plus fin possible. Prendre du beurre mou avec les doigts puis l’étaler délicatement sur la pâte (le beurre ne doit pas être liquide) Rouler la pâte pour faire un boudin.
Si on veut mettre de la confiture ou du chocolat ou autre, il faudra le déposer en formant une bande au milieu de la pâte, et rouler normalement.
Rouler ensuite le boudin sur lui même pour faire un escargot.
Faire pareil avec chaque boule, les déposer sur une plaque de cuisson et laisser pousser entre 3/4 h et 1 heure.
Avant d’enfourner, passer le pinceau avec un peu de lait dessus pour faire dorer. Faire cuire 20 minutes à 180°.
Quand elles sont sorties du four et commencent à refroidir, saupoudrer de sucre glace.
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