Croque Monsieur

Avec ou sans béchamel, c’est comme on préfère. On peut varier les fromages à l’intérieur comme à l’extérieur. Il faut juste que le fromage à l’intérieur soit un fromage à pâte molle pour pouvoir fondre.

Ingrédients :

12 tranches de pain de mie

6 tranches de jambon

6 tranches de fromage type cantal, gouda, au pire toastinette

Gruyère rapé

Béchamel (1/2 litre de lait + 30 g de farine + 30 g de beurre + sel + poivre + muscade)

Beurre

 

Préparation :

Beurrer une face des tranches de pain, les déposer sur une plaque allant au four.

Couper chaque tranche de jambon en deux.

Couper chaque tranche de fromage en 2 pour faire des triangles.

Déposer une moitié de tranche de fromage sur le pain beurré, ajouter la demi tranche de jambon puis l’autre moitié de fromage.

Beurrer le reste des tranches de pain de mie d’un seul coté et déposer sur le dernier fromage coté beurré.

Pour des croque monsieur simple : ajouter juste un peu de beurre sur le dessus des croques et un peu de gruyère (ou pas).

Pour les croque monsieur à la béchamel : verser 2 bonnes cuillères à soupe de béchamel (lait bouilli et infusé avec 1 oignon, beurre fondu auquel on ajoute la farine puis on verse le lait filtré dessus et cuire 5 minutes) sur chaque croque puis parsemer de gruyère.

Cuire au four à 200° pendant 25 minutes.

Coquilles aux fruits de mer

Il est bien évident qu’avec des fruits de mer frais, c’est bien meilleur ; cependant avec les cocktails de fruits de mer congelés ça peut le faire. Pour passer des restes de poissons  c’est l’idéal, en suivant le même principe on peut les faire avec des restes de poulet et c’est top.

Ingrédients :

800 g de fruits de mer décortiqués

1/2 litre de béchamel (1/2 litre de lait + 1 oignon + 30 g de farine + 30 g de beurre)

25 cl de vin blanc

Chapelure Persil

 

Préparation :

Faire revenir le mélange de fruits de mer. Si ce sont des congelés, bien retirer l’eau rendue au fur et à mesure.

Préparer une béchamel : Couper l’oignon en morceaux. Ajouter le lait et porter à ébullition. Couvrir et laisser infuser.Dans une autre casserole, faire un roux blanc : faire chauffer le beurre, quand il a fondu, hors du feu ajouter la farine d’un coup. Bien mélanger et cuire 2 minutes. Filtrer le lait et le remettre à chauffer. Avec un peu de lait, délayer le roux blanc puis l’ajouter dans le lait. Faire bouillir en remuant tout le temps et cuire 5 minutes. Saler, poivrer et muscade.

Faire une réduction de vin blanc : le mettre dans une casserole, le feu très fort et laisser évaporer au moins de moitié.

Verser le vin sur les fruits de mer et faire évaporer le liquide qui reste.

Verser la béchamel sur les fruits de mer, parsemer de persil et bien mélanger.

Répartir dans des coquilles ou à défaut des ramequins, saupoudrer de chapelure et mettre au four 20 minutes.

Sauce Béchamel

Indispensable pour les lasagnes, les coquilles, les gratins de légumes, et plein d’autres trucs aussi…

Ingrédients :

1/2 litre de lait

30 g de beurre

30 g de farine

1 oignon

Sel, poivre, muscade

 

Préparation :

Couper l’oignon en morceaux. Ajouter le lait et porter à ébullition. Couvrir et laisser infuser.

Dans une autre casserole, faire un roux blanc : faire chauffer le beurre, quand il a fondu, hors du feu ajouter la farine d’un coup. Bien mélanger et cuire 2 minutes.

Filtrer le lait et le remettre à chauffer.

Avec un peu de lait, délayer le roux blanc puis l’ajouter dans le lait.

Faire bouillir en remuant tout le temps et cuire 5 minutes.

Saler, poivrer et muscade.