Il est bien évident qu’avec des fruits de mer frais, c’est bien meilleur ; cependant avec les cocktails de fruits de mer congelés ça peut le faire. Pour passer des restes de poissons c’est l’idéal, en suivant le même principe on peut les faire avec des restes de poulet et c’est top.
Ingrédients :
800 g de fruits de mer décortiqués
1/2 litre de béchamel (1/2 litre de lait + 1 oignon + 30 g de farine + 30 g de beurre)
25 cl de vin blanc
Chapelure Persil
Préparation :
Faire revenir le mélange de fruits de mer. Si ce sont des congelés, bien retirer l’eau rendue au fur et à mesure.
Préparer une béchamel : Couper l’oignon en morceaux. Ajouter le lait et porter à ébullition. Couvrir et laisser infuser.Dans une autre casserole, faire un roux blanc : faire chauffer le beurre, quand il a fondu, hors du feu ajouter la farine d’un coup. Bien mélanger et cuire 2 minutes. Filtrer le lait et le remettre à chauffer. Avec un peu de lait, délayer le roux blanc puis l’ajouter dans le lait. Faire bouillir en remuant tout le temps et cuire 5 minutes. Saler, poivrer et muscade.
Faire une réduction de vin blanc : le mettre dans une casserole, le feu très fort et laisser évaporer au moins de moitié.
Verser le vin sur les fruits de mer et faire évaporer le liquide qui reste.
Verser la béchamel sur les fruits de mer, parsemer de persil et bien mélanger.
Répartir dans des coquilles ou à défaut des ramequins, saupoudrer de chapelure et mettre au four 20 minutes.
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