Poulet à l’espagnole

Une recette pleine des saveurs de sud !

Ingrédients :

8 cuisses de poulet

1 oignon

1 gousse d’ail

2 poivrons (1 rouge et 1 jaune)

1 grosse boite de tomate

15 cl de vin blanc

75 g de chorizo

25 olives noires

Paprika, persil

Sel et poivre

 

Préparation :

Faire dorer les cuisses. Retirer.

Déglacer avec les oignons puis ajouter l’ail et les poivrons émincés. Faire dorer. Retirer.

Mettre la tomate, puis le vin blanc et le paprika. Porter à ébullition puis ajouter le chorizo en tranches. 

Remettre la viande et les légumes, et laisser mijoter 20 minutes.

Ajouter les olives et du persil 5 minutes avant la fin de la cuisson. 

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Frita

Le parfum de mon enfance, une recette bien de chez nous.

Ingrédients :

6 cuisses de poulet ou côtes de porc (ou d’agneau)

500 g de purée de tomates

1 poivron vert

2 gousses d’ail

1 poignée de persil

1/2 c. à c. de cumin en poudre

Sel et poivre

 

Préparation :

Faire revenir la viande pour qu’elle soit quasiment cuite, retirer.

Découper le poivrons en lanières de 2 cm de large.

Faire revenir les poivrons dans la même sauteuse que la viande. Retirer.

Verser la tomate en purée, déglacer et laisser mijoter à couvert une bonne demi heure (plus si c’est avec des tomates fraîches).

Remettre la viande et les poivrons, saler et poivrer.

Laisser cuire encore 10 minutes.

A part, dans un verre écraser l’ail, hacher le persil. Ajouter le cumin et bien mélanger.

Hors du feu, jeter par dessus la frita le mélange ail-persil-cumin et bien remuer. Servir aussitôt.

Sauce Bolognaise

C’est la sauce emblématique pour les spaghettis. C’est aussi cette sauce qui servira à farcir les lasagnes. Bien évidement le faire avec des tomates fraîches est bien meilleur mais dans ce cas, il faudra cuire les tomates au moins 2h.

Ingrédients :

1 kg de viande hachée

1/2 litre de coulis de tomate

1 gros oignon

3 gousses d’ail

Thym, romarin, persil

Sel et poivre

 

Préparation :

Faire revenir la viande hachée. Retirer.

Déglacer avec les oignons ciselés. Ajouter l’ail écrasé et bien remuer. Cuire 5 minutes.

Verser par dessus les tomates, bien mélanger, ajouter le thym et le romarin.

Saler et poivrer puis couvrir et laisser mijoter 1 heure.

Remettre alors la viande hachée, couvrir à nouveau et laisser mijoter encore une demi heure.

Au moment de servir parsemer de persil haché.

Pesto de courgettes

Petite sauce que l’on peut manger froide pour y tremper des légumes ou encore de la Mozzarella panée. On peut aussi la manger chaude avec des pâtes. 

Ingrédients :

2 courgettes

1 grosse gousse d’ail

30 g d’amandes décortiquées avec la peau

30 g de parmesan

4 branches de basilic

Huile d’olive

Sel, poivre

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Préparation :

Frotter les courgettes sous l’eau, couper les extrémités et les débiter en morceaux.

Râper le parmesan.

Récupérer les feuilles du basilic et éplucher l’ail.

Passer les amandes au mixer pour les réduire en poudre.

Ajouter aux amandes, les courgettes, le parmesan, le basilic, l’ail et un filet d’huile d’olive.

Mixer jusqu’à obtenir une crème. Ajouter de l’huile d’olive si le mélange est trop sec mais ça doit rester épais. Réserver au frais.

 

Sauce aigre-douce

Idéale pour accompagner les Sambos de madame Parent, pour y tremper des beignets comme les Kofta au poulet ou les Merlans en cromesquis ou tout simplement à mélanger avec des gambas sautées. Indispensable pour l’apéro ou un repas chinois.

Ingrédients :

1 petit oignon

65 g de poivrons

5 c à s de vinaigre de riz

2 c à s de ketchup

2 c à s de sucre roux

1 c à c de maïzena

15 cl de jus d’ananas

1 pincée de sel

 

Préparation :

Emincer l’oignon puis le faire fondre à couvert.

Emincer finement le poivron et l’ajouter aux oignons, faire revenir 3 minutes.

Ajouter le vinaigre, le sucre, le jus d’ananas, le ketchup, le sel et la maïzena.

Porter à ébullition et laisser réduire 5 minutes à découvert.

Mayonnaise

Sauce par excellence, la mayo maison c’est le top. Elle sert aussi de base à l’aïoli sans laquelle on ne saurait vivre. 

Ingrédients :

1 jaune d’oeuf

1 c. à s. de moutarde

Huile de tournesol

Sel, poivre

Préparation :

Mélanger le jaune d’oeuf avec la moutarde.

Ajouter le sel et le poivre.

Ajouter l’huile en commençant par un petit filet et bien fouetter. Continuer à ajouter l’huile petit à petit toujours en fouettant. Ne pas remettre de l’huile tant qu’elle n’est pas à chaque fois bien émulsionnée.

Mettre au frais.

Pour l’aïoli : on fera moitié moitié entre de l’huile de tournesol et de l’huile d’olive. Il suffit d’ajouter à la fin 2 ou 3 gousses d’ail écrasée et bien bien mélanger. Il faudra laisser reposer au frigo au moins 1 h pour que le parfum de l’ail se diffuse.

Petit truc : si l’émulsion à un moment donné ne prend pas, il suffit d’ajouter 2 ou 3 gouttes d’eau.

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Sauce Béchamel

Indispensable pour les lasagnes, les coquilles, les gratins de légumes, et plein d’autres trucs aussi…

Ingrédients :

1/2 litre de lait

30 g de beurre

30 g de farine

1 oignon

Sel, poivre, muscade

 

Préparation :

Couper l’oignon en morceaux. Ajouter le lait et porter à ébullition. Couvrir et laisser infuser.

Dans une autre casserole, faire un roux blanc : faire chauffer le beurre, quand il a fondu, hors du feu ajouter la farine d’un coup. Bien mélanger et cuire 2 minutes.

Filtrer le lait et le remettre à chauffer.

Avec un peu de lait, délayer le roux blanc puis l’ajouter dans le lait.

Faire bouillir en remuant tout le temps et cuire 5 minutes.

Saler, poivrer et muscade.