Sauce Bolognaise

C’est la sauce emblématique pour les spaghettis. C’est aussi cette sauce qui servira à farcir les lasagnes. Bien évidement le faire avec des tomates fraîches est bien meilleur mais dans ce cas, il faudra cuire les tomates au moins 2h.

Ingrédients :

1 kg de viande hachée

1/2 litre de coulis de tomate

1 gros oignon

3 gousses d’ail

Thym, romarin, persil

Sel et poivre

 

Préparation :

Faire revenir la viande hachée. Retirer.

Déglacer avec les oignons ciselés. Ajouter l’ail écrasé et bien remuer. Cuire 5 minutes.

Verser par dessus les tomates, bien mélanger, ajouter le thym et le romarin.

Saler et poivrer puis couvrir et laisser mijoter 1 heure.

Remettre alors la viande hachée, couvrir à nouveau et laisser mijoter encore une demi heure.

Au moment de servir parsemer de persil haché.

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Chili con carne

Ce chili est devenu, depuis de nombreuses années, un grand classique dans ma cuisine. Je ne remercierai jamais assez Marie-Jo qui m’avait passé la recette quand on travaillait ensemble au Moto Club. 

Ingrédients :

300 g de viande hachée

300 g de jarret de boeuf

2 ou 3 poivrons rouges

2 oignons

1 grosse boite de tomates concassées

1 grosse boite d’haricots rouges

Epices à chili (si vous n’en trouvez pas, ceux pour le guacamole marchent très bien)

 

Préparation :

Couper le jarret en petits morceaux puis le faire revenir jusqu’aux sucs. Retirer.

Faire revenir la viande hachée. Retirer.

Pendant ce temps, couper les poivrons en dés, l’ail en rondelles fines et ciseler l’oignon.

Quand les viandes sont retirées, mettre à la place les oignons à blondir.

Ajouter ensuite les rondelles d’ail.

Ajouter la tomate. Donner un bouillon puis ajouter les épices.

Laisser mijoter 15 minutes.

Pendant ce temps, faire revenir rapidement les poivrons. Réserver.

Remettre la viande et laisser mijoter encore 20 minutes.

Ajouter les poivrons. Laisser mijoter encore 15 minutes.

Ajouter les haricots rouges égoutés et laisser mijoter encore 10 minutes.

Sambos de madame Parent

D’aussi loin que je me souvienne, c’est avec ces sambos que petite fille j’ai découvert la cuisine réunionnaise. Madame Parent était notre voisine et amie de la famille, les échanges culinaires allaient bon train dans le bâtiment^^. Pour faire trempette une petite Sauce aigre-douce leur donne un petit plus.

Ingrédients :

500 g de viande hachée

3 ou 4 cebettes hachées finement

feuilles de brick

Curry, Curcuma

Persil et coriandre fraîche

Préparation :

Faire revenir la viande puis la retirer.

Déglacer avec les cebettes et les faire fondre.

Remettre la viande, ajouter les épices, les aromates, et assaisonner. Laisser mijoter 5 minutes sur feu doux en remuant.

Laisser refroidir un peu et plier des triangles avec les feuilles de brick.

Faire frire et déposer sur du papier absorbant. On peut aussi leur passer de l’huile dessus et dessous avec un pinceau et les cuire au four.

Keftés

Comme disait madame Sarfati, personnage emblématique du regretté Elie Kakou « Et si t’en as marre des boulettes ? Hé bein tu fais des keftés »^^ 

Ingrédients :

500 g de boeuf haché (bourguignon)

1 petit oignon (nouveau de préférence)

1 bouquet de coriandre fraîche

3 c. à s. de cumin en poudre

1 c. à s. d’huile d’olive

Sel, poivre

Préparation :

Ciseler l’oignon finement. Ciseler la coriandre finement aussi.

Dans un saladier, mettre la viande hachée, y ajouter l’oignon émincé, le cumin, l’huile d’olive, le sel, le poivre et la coriandre. Bien malaxer avec les mains pour obtenir une farce homogène.

Faire des boulettes et les aplatir légèrement.

Chauffer un peu d’huile dans une poêle et les faire cuire 4 minutes sur chaque face. Au fur et à mesure de la cuisson, les déposer sur un plat et les recouvrir.

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