Bavarois aux fruits

Entremet un peu plus technique à faire. En fait rien n’est compliqué, il faut juste s’organiser au niveau du temps de cuisson et de prise au frigo. On pourra par exemple faire la génoise la veille et bien l’empaqueter dans du film alimentaire : elle bronchera pas et ça facilite la vie^^.

Ingrédients :

1 génoise

115 g de farine + 10 g de maïzena + 125 g de sucre + 4 oeufs

Faire chauffer l’eau dans une casserole. attention à ne pas dépasser les 80° Au bain-marie, fouetter les oeufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange monte et atteigne 50° max. Mettre dans le bol du robot et fouetter vitesse 1 jusqu’à ce que ça refroidisse. Incorporer alors la farine avec une écumoire en la tamisant dessus délicatement. Cuire au four 20 minutes à 180°Quelques fruits pour la déco

1 mousse aux fruits

500 g de pulpe ou de jus de fruits + 7 feuilles de gélatine + 40 cl de crème fraîche liquide entière + 1 filet de jus de citron + 100 g de sucre + 5 cl d’eau

Faire un sirop : mélanger l’eau et le sucre dans une casserole, porter à ébullition et couper le feu. Hors du feu, mettre la gélatine ramollie et laisser refroidir en mélangeant souvent (ça doit faire épaissir mais ne pas le laisser durcir). Mixer les fruits et les passer au chinois. Ajouter le jus de citron et garder au froid. Monter la chantilly sans sucre pas trop serrée. Mélanger énergiquement le sirop et le coulis de fruit puis incorporer délicatement la crème fouettée. Mettre au frigo au moins 2 ou 3 heures.

1 glaçage aux fruits

150 g de fruits + 20 g de sucre (selon les fruits) + 1 filet de citron + 20 cl d’eau + 6 feuilles de gélatine

Dans une casserole, mettre les fruits avec l’eau et le sucre. faire bouillir. Mixer et filtrer. Y ajouter la gélatine ramollie et remettre sur le feu 5 minutes. Hors du feu, ajouter le citron, filmer a contact et laisser refroidir à l’air libre. Verser sur la préparation à glacer et mettre au moins 2 heures au frigo pour que ça fige.

1 Sirop baumé à 16°

1/4 l d’eau + 125 g de sucre

Mettre le sucre dans l’eau froide, porter à ébullition et couper le feu.

 

Préparation :

Découper la génoise de la taille du moule choisi (cercle, carré, mais qui n’a pas de fond ou avec fond amovible).

Mouiller la génoise avec le sirop sans détremper.

Déposer la génoise dans un moule puis mettre par dessus une couche de mousse de fruits pas encore prise et mettre au frigo 2h.

Verser ensuite une épaisseur de glaçage (refroidi mais pas encore figé) sur la mousse et mettre au frigo 2h.

Sortir alors du frigo, démouler et décorer avec les fruits ou comme on veut.

 

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Une réflexion sur “Bavarois aux fruits

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