Taboulé

C’est l’entrée par excellence des beaux jours ! En accompagnement de viandes grillées c’est le top. Pour les irréductibles de la semoule de couscous, il faudra plus de tomates.

Ingrédients :

600 à 700 g de tomates fraîches

100 g de boulgour fin

1 poivron vert

1 oignon

1 concombre

1/2 citron

Menthe, persil, coriandre (une poignée de chaque)

Huile d’olive

Sel et poivre

 

Préparation :

Nettoyer tous les légumes.

Les découper en tout petits morceaux de 2 à 4 mm. (On peut les passer rapidement au hachoir/mixer électrique sauf les tomates). Les verser ensuite dans un saladier.

Par dessus, ajouter le jus de citron, l’huile d’olive, les herbes hachées, le sel et le poivre.

Bien mélanger.

Verser alors le boulgour, mélanger et laisser gonfler au moins 2 ou 3 h.

Servir frais.

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Gaspachos

Un pur délice pour ce plat tout simple qui est sur notre table tous les ans pour Pâques. L’idéal étant de faire nous même les galettes, sinon des galettes de pain azyme feront l’affaire. S’en suivra l’éternel débat du « avec » ou « sans » le poivron… pour ma part, j’ai choisi la team « avec » car les meilleurs gaspachos étaient ceux de mon oncle Momo et il mettait un poivron…

Ingrédients :

1 kg d’échine de porc

1 kg de cuisses de poulet

1 lapin

1 pigeon ou 3 cailles

1,5 kg de purée de tomate

1 poivron rouge

2 kg d’oignons

2 kg de galettes

Sel, poivre, laurier (au moins 10 feuilles)

3 l d’eau environ

 

Préparation :

Eplucher et émincer les oignons.

Découper toute les viandes en morceaux.

Découper le poivron en petits cubes.

Faire revenir toutes les viandes jusqu’a mi-cuisson. Les retirer.

A la place, faire revenir les oignons bien dorés.

Ajouter les poivrons et laisser rissoler.

Ajouter la tomate et laisser mijoter 15 minutes.

Saler et poivrer.

Verser l’eau par dessus et ajouter le laurier.

Porter à ébullition et laisser frémir au moins 1/2h.

Mettre la viande, rajouter de l’eau jusqu’a recouvrir s’il en manque et laisser mijoter 10 minutes.

Pendant ce temps découper les galettes en morceaux.

Ajouter les galettes et cuire 15 minutes. Couper le feu et servir.

 

Pour les galettes, c’est 250 g de farine pour 1 verre d’eau et du sel.

Ratatouille

Accompagnement estival de nos viandes, on adore aussi y casser des oeufs dedans ou s’en servir de sauce pour les pâtes.

Ingrédients :

1 gros oignon (150 g)

2 poivrons (350 g)

3 aubergines (400 g)

3 courgettes (400 g)

6 tomates mûres (750 g)

1 gousse d’ail

Huile d’olive

Thym

2 feuilles de laurier

1 couenne de jambon cru ou mieux de speck

Sel, poivre

Persil

 

Préparation :

Débiter tous les légumes en morceaux d’environ 3×3 cm. (ne pas éplucher les courgettes et les aubergines).

Faire revenir les aubergines seule. Retirer.

Faire revenir les poivrons seuls. Retirer.

Faire revenir les courgettes seules. Retirer.

Faire fondre les oignons puis ajouter tous les autres légumes, bien mélanger.

Ajouter la couenne, le thym et le laurier, sel et poivre.

Laisser mijoter au moins 3 heures (4 c’est le mieux…) en remuant de temps en temps.

Avant de servir, hors du feu, ajouter l’ail écrasé avec le persil haché et un filet d’huile d’olive.

Légumes farcis

C’est le plat d’été qu’on adore tous, mais que l’on ne peut pas faire souvent à cause de la chaleur du four… Chacun aura son légume farci préféré, bien évidement aucun le même…

Ingrédients :

Légumes : tomates, oignons nouveaux, aubergines, poivrons, courgettes, champignons.

1 kg de viande hachée

200 g de chair à saucisse (3 chippos)

180 g de mie de pain (ou du pain de mie)

180 g de lait

2 gros oignons

4 gousses d’ail (20 g)

2 petits oeufs (80g sans coquille)

40 g d’huile d’olive

Persil

Sel et poivre

 

Préparation :

Découper la mie de pain et la mettre à tremper avec le lait.

Hacher l’oignon finement.

Dans un grand saladier, mettre la viande hachée, la chair à saucisses, l’oignon, l’ail écrasé, les oeufs, la mie de pain trempée, le persil, l’huile d’olive, le sel et le poivre.

Bien malaxer avec les mains pour obtenir une farce bien homogène où tout est bien réparti.

Farcir les légumes et les déposer dans un plat à four avec du papier alu dessus. Mettre au four 40 minutes à 180°, puis retirer le papier alu et laisser cuire encore 20 à 30 minutes.

Méthode pour les petits farcis :

Tomates : Enlever le picou. On garde la tomate en entier en vidant l’eau et les graines. Remplir en faisant attention de ne pas casser la tomate. Il faut que ça fasse un dôme.

Poivrons : Les vider et les couper en lanières en suivant la courbe des nervures. Déposer la farce dessus puis débiter en tronçons plus ou moins grands.

Champignons : Il suffit d’enlever le pied. Si ce sont des gros, c’est mieux d’enlever la peau. Remplir de farce en faisant un petit dôme.

Aubergines et courgettes longues : Les couper en deux dans le sens de la longueur, (vider les graines) puis selon leur taille couper encore en 2 ou en 3 toujours dans le sens de la longueur. Déposer la farce dessus puis débiter en tronçons plus ou moins grands.

Courgettes rondes : couper le haut de la courgette, garder le chapeau. Avec une cuillère vider les graines de la courgette et si besoin, enlever une partie de la chair. Remplir avec la farce en dépassant sur la hauteur, remettre le chapeau dessus.

Oignons : Eplucher les oignons, s’ils sont petits, les couper en deux et vider le milieu puis remplir de farce. S’ils sont plus gros, couper en 4, enlever deux couches d’oignons et mettre de la farce à la place.

 

Tarte tatin aux oignons

Le top c’est de prendre des oignons doux des Cévennes ou des échalotes de Simiane. 

Ingrédients :

1 kg d’oignons ou d’échalotes

1 pâte feuilletée ou brisée

1 c à c de sucre

2 c. à soupe de vinaigre balsamique

Sel, poivre, huile d’olive

 

Préparation :

Eplucher les oignons, les mettre entier au four avec un fond d’eau, du vinaigre balsamique et le sucre.

Saler et poivrer, ajouter un filet d’huile d’olive.

Les laisser confire dans le four à feu très doux pendant 2h.

Beurrer un plat a tarte. Disposer dessus les oignons bien serrés, sans leur jus, et pas contre le bord (1 bon cm). Mettre la pâte par dessus et replier les bords. Faire une cheminée au centre avec un bout de carton roulé. Cuire au four à 200° une demi heure.