Blanquette de veau

Ceci n’est pas la recette de la blanquette de veau à l’ancienne en bonne et due forme, mais celle que l’on fait chez nous, qu’on préfère car elle a plus de caractère. Spéciale dédicace à mon neveu Baptiste ❤

Ingrédients :

1 kg de sauté de veau

1 gros oignon

1 pot de 200 g de crème fraîche entière épaisse

1 carotte

300 g de champignons de paris

2 gousses d’ail

1 cube de porcini ou 3 à 4 tranches de cèpes séchés réhydratés

Fond de veau

2 c. à s. de maïzena

Laurier, persil, bouquet garni

Sel, poivre

Jus de citron

 

Préparation :

Débiter la viande en morceaux, la faire revenir à feu vif jusqu’à obtenir les sucs. Retirer.

Pendant ce temps, couper l’oignon en tout petits bouts, et la carotte en petits dès.

Déglacer les sucs avec les oignons, les laisser fondre à couvert puis ajouter les carottes.

Remettre la viande et bien mélanger.

Ajouter par dessus la maïzena, bien remuer.

Saler, poivrer, mettre le laurier, le bouquet garni et le cube de porcini.

Ajouter du fond de veau dissous dans de l’eau pour recouvrir la viande.

Couvrir et cuire une grosse heure à petit feu.

Pendant ce temps, nettoyer les champignons, les escaloper ou les émincer. Les mettre dans une grande poêle, arroser d’un filet de citron, un filet d’huile. Couvrir au contact avec du papier sulfurisé et laisser cuire en remuant de temps en temps.

Les ajouter à la blanquette et laisser cuire encore au moins 1h.

Au bout des 2h minimum de cuisson, hacher le persil et presser l’ail.

Hors du feu, ajouter la crème fraîche puis le mélange ail/persil.

Rectifier l’assaisonnement.

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Veau aux olives

En accompagnement, on peut faire du riz mais avec de la polenta c’est bien meilleur : quand on mélange, les petits grains de semoule arrivent à fourrer les olives et c’est que du bonheur^^

Ingrédients :

1 kg de sauté de veau

200 g d’olives vertes dénoyautées

300 g de champignons

Garniture aromatique (2 carottes + 1 poireau + 1 bouquet garni)

1 gros oignon

3 gousses d’ail

3 cuillères à soupe de concentré de tomates

Fond de veau

 

Préparation :

Faire revenir jusqu’à couleur caramel le veau coupé en morceaux. Retirer.

Déglacer avec l’oignon ciselé.

Ajouter le concentré de tomate et bien tout déglacer.

Jeter une poignée de farine et bien mélanger.

Remettre le veau, ajouter la garniture aromatique, l’ail et du fond de veau jusqu’à hauteur.

Faire bouillir a feu fort puis baisser le feu et laisser mijoter 2 h.

Pendant ce temps, émincer les champignons et les faire revenir dans une poêle.

Si on met en plus des champignons séchés, les mettre dans l’eau à tremper.

Rincer les olives.

Au bout des 2 heures, ajouter les champignons et les olives et cuire encore 15 minutes.

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