Salade patates haricots verts

Salade pour accompagner les viandes ou les oeufs durs. Elle est aussi bonne tiède que froide. Il faut toujours prendre des haricots verts frais sinon ça fait de la purée…

Ingrédients :

1 kg de pommes de terre

500 g d’haricots verts

1 grosse gousse d’ail, persil,

Huile d’olive et vinaigre

Sel, poivre

 

Préparation :

Nettoyer les pommes de terre, garder la peau et les mettre à cuire à la vapeur avec les haricots verts nettoyés.

Eplucher les pommes de terre et les découper en rondelles pas trop fines sinon elles vont se casser. Les déposer dans un saladier.

Ajouter les haricots verts, arroser d’huile d’olive.

Hacher le persil et écraser l’ail, les ajouter.

Ajouter un filet de vinaigre, saler et poivrer.

Bien mélanger et mettre au frais.

Salade juive

La meilleure de toutes les salades du monde ! Maman me disait qu’on l’appelle comme ça car en Algérie la communauté juive avait l’habitude de préparer cette salade le vendredi pour le samedi (chabbat).

Ingrédients :

4 beaux poivrons verts le plus lisse possible

10 tomates mures

Persil

2 ou 3 gousses d’ail

Sel, poivre

Huile d’olive

 

Préparation :

Faire griller les poivrons sur toutes les faces. Au BBQ c’est le top sinon au grill du four.

Les emballer individuellement dans du papier alu et les laisser complètement refroidir.

Faire griller de la même façon les tomates.

Les déposer les unes sur les autres dans un saladier, couvrir. Laisser complètement refroidir.

Eplucher alors les poivrons, les débarrasser des petites graines, les tailler en morceaux de 2 cm environ. Les déposer dans un saladier.

Eplucher les tomates et les serrer dans la main pour se débarrasser de l’eau qu’elles contiennent. Les couper en morceaux et les ajouter aux poivrons.

Ajouter du persil ciselé et l’ail haché.

Saler et poivrer.

Arroser généreusement d’huile d’olive, remuer et laisser au frais une nuit.

Salade figues mozzarella

Petite salade de fin d’été, vite faite avec quelques figues ramassées dans la nature. Il s’agit d’une recette du chef Jamie Oliver.

Ingrédients :

8 ou 10 figues

4 tranches de jambon cru

1 boule de mozzarella

Quelques feuilles de salade au choix

1/2 citron

Basilic

Huile d’olive

Miel

Sel et poivre

 

Préparation :

Nettoyer et couper en 4 les figues. Réserver.

Couper la mozzarella en morceaux. Réserver.

Couper le jambon en lanières. Réserver.

Par assiette, disposer quelques feuilles de salade, puis les figues entre lesquelles on dépose les lanières de jambon.

Parsemer de mozzarella.

Ajouter le basilic, saler et poivrer.

Ajouter un filet de miel, un bon filet de citron et d’huile d’olive.

Servir frais.

Melon roquefort basilic

Salade d’été par excellence, elle surprend toujours la première fois mais elle est adoptée même par les récalcitrants du sucré-salé.

Ingrédients :

1 melon de Cavaillon

50 g de roquefort ou autre fromage bleu de brebis

1 dizaine d’olives noires

Basilic

Poivre

Huile d’olive

 

Préparation :

Eplucher le melon et le couper en quartiers.

Découper chaque quartier en fines lamelles et les déposer en les faisant se chevaucher sur un plat. Essayer de ne faire qu’une seule couche.

Emietter par dessus le roquefort.

Dénoyauter les olives, les couper en petits morceaux et les répandre sur le melon.

Poivrer abondamment.

Ciseler le basilic et le répartir uniformément.

Ajouter un filet d’huile d’olive un peu partout.

Mettre au frais.

Salade brocoli noix

Le brocoli cru c’est top. Pour le fromage, j’ai testé avec du roquefort mais c’est trop puissant en goût, ça masque trop le brocoli.

Ingrédients :

1 petit brocoli

70 g de Saint Agur

2 poignées de Noix

Huile d’olive

Poivre

 

Préparation :

Rincer le brocoli puis l’égoutter.

Détacher les petits bouquets en laissant très peu de branche.

Ajouter les noix décortiquées et coupées en morceaux.

Ajouter le fromage en petites parcelles.

Verser par dessus un filet d’huile d’olive et poivrer.

Mettre au frais.

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Salade d’endives

Salade d’hiver, croquante et revigorante

Ingrédients :

4 endives

1 pomme (granny smith)

1 morceaux de comté (à défaut du gruyère ou de l’emmental)

Quelques noix

 

Préparation :

Eplucher la pomme et la couper en petits cubes.

Couper le fromage en petits cubes.

Décortiquer les noix, les couper en morceaux morceaux.

Couper les endives en lanières.

Rassembler le tout et bien mélanger.

Servir avec une vinaigrette au noix ou à la mangue.