Riz cantonais

Indispensable pour le nouvel an chinois, le riz cantonais peut se préparer avec du poulet, du jambon, du porc laqué, des crevettes… Le principe est toujours le même, il faudra juste mettre l’élément choisi (cuit) à la place des saucisses chinoises. 

Ingrédients :

500 g de riz thaï                                 2 c. à c. de sauce soja

1 poireau                                               1 c. à c. de nuoc nam

1 oignon                                                2 c. à s. de gingembre en poudre

3 saucisses chinoises                       1 petite boite de petits pois

3 oeufs                                                  1 cebette

 

Préparation :

Découper l’oignon et le poireau en tous petits morceaux. Les faire fondre dans un wok.

Pendant ce temps battre les oeufs et les faire cuire à sec en remuant constamment pour faire une brouillade sèche.

Puis découper les saucisses en tranches très fines et réserver.

Cuire le riz (à la rizeuse de préférence).

Ajouter les petits pois égoutés aux oignons puis mettre le soja, le nuoc nam et le gingembre. Bien mélanger et laisser 2 minutes sur le feu.

Ajouter le riz cuit et bien bien mélanger.

Parsemer de rondelles de saucisses et de cebettes.

rizconto-1

Publicités

Kofta au poulet

Petites boulettes indiennes, idéales pour l’apéritif à tremper dans du Madame Loïc aux cébettes, de la Sauce aigre-douce ou accompagnées de Poivrons grillés.

Ingrédients :

2 filets de poulet

1 petit oeuf

100 g de patate cuite

1 gousse d’ail

Coriandre fraîche

1/2 oignon

un petit morceau de gingembre

1/2 jus de citron vert

3 c. à s. de chapelure

1 cebette avec le vert

1 c à c bombée de massalé

Farine pour rouler

Préparation :

Couper la viande en morceaux.

Eplucher le gingembre et le couper en morceaux.

Eplucher et couper en morceaux l’oignon, la cébette, l’ail et la patate.

Mixer la viande avec les légumes.

Ajouter l’oeuf, le jus de citron vert, le massalé et la coriandre et remixer.

Hors du mixer, ajouter la chapelure, mélanger et mettre au frais au moins une heure pour durcir un peu.

Prélever des noisettes de pâte, les rouler dans la farine puis former une boulette et l’aplatir.

Faire cuire à feux doux dans une poêle avec un peu d’huile.

Rougail Saucisses

Un petit tour du coté de l’ile de La Réunion… Il ne faudra pas oublier de faire le Rougail tomates pour manger avec ^^

Ingrédients :

1 kg de saucisses pérugina

1 kg de tomates fraîche ou 1 boite de tomate pelées

1 oignon

1 gousse d’ail

1 petit morceau de gingembre frais

1 c à s bombée de curcuma

1 pointe de thym

Eau

Sel, poivre

Préparation :

Piquer les saucisses et les faire blanchir. Rincer, égoutter et couper en 2 ou 3 selon leur taille.

Faire griller les saucisses sans gras en remuant souvent. Retirer.

Déglacer avec les oignons coupés en lanières et les faire blondir.

Pendant ce temps piler l’ail et le gingembre puis les ajouter aux oignons. Mettre par dessus les tomates concassées. Donner 5 minutes de petits bouillons.

Ajouter alors les saucisses et le curcuma, remuer et ajouter de l’eau pour recouvrir. Saler et poivrer.

Porter à ébullition sur feu vif, ajouter le curcuma et le thym puis baisser le feu et laisser mijoter 1h.