Filet de merlan au citron

Petite recette toute simple de poisson. Avec des filets surgelés c’est moins bon mais ça marche bien quand même.

Ingrédients :

8 filets de merlan

4 c à s d’huile d’olive

1 échalote

150 g de champignons

2 citrons

Sel, poivre

 

Préparation :

Déposer les filets dans un plat à gratin.

Faire revenir l’échalote et les champignons puis les répartir sur le poisson.

Ajouter le jus des citrons et assaisonner.

Couvrir avec de l’alu et cuire au four 1/2h à four chaud.

Sortir les poissons du plat, déglacer avec de la crème fraiche puis en verser sur chaque poisson.

On peut mettre du zeste de citron en déco.

Publicités

Brownie au citron (Yellownie)

Vite fait et très bon ! Le parfum du citron est juste bien dosé et la texture est parfaite. Les quantités sont pour un moule à cake donc pour le faire dans un moule plus grand, il faudra doubler les doses.

Ingrédients :

100 g de beurre

120 g de sucre en poudre

90 g de farine

2 petits oeufs

2 citrons

100 g de sucre glace

 

Préparation :

Zester les 2 citrons. Y ajouter le sucre en poudre et bien mélanger.

Presser un seul citron et ajouter le jus au sucre.

Faire fondre le beurre et réserver.

Ajouter les oeufs un par un à la préparation et fouetter un peu pour mélanger.

Ajouter le beurre fondu, mélanger grossièrement.

Ajouter la farine et fouetter pour bien l’incorporer.

Verser dans un moule et cuire au four 30 à 35 minutes à 175°.

Quand ça a quasiment refroidi, faire un glaçage en mélangeant le sucre glace avec le jus du second citron. Etaler dessus et laisser figer.

Agua limon

Comme ça fait du bien quand il fait chaud ! A mi-chemin entre le granité et la citronnade,  l’agua limon est juste le must de l’été !

Ingrédients :

2 gros citrons ou 3 petits

175 g de sucre

1 litre + 1/4 de litre d’eau

agualimon-4

Préparation :

Zester les citrons.

Mettre le quart de litre d’eau à bouillir.

Quand arrive l’ébullition, couper le feu et jeter les zestes dedans. Couvrir et laisser infuser.

Presser les citrons.

Mélanger le litre d’eau avec le sucre et le jus de citron. Bien mélanger et faire dissoudre le sucre.

Ajouter l’eau avec les zestes de citrons.

Laisser refroidir complètement.

Filtrer et mettre en turbine pour 50 minutes à 1h.

Sans turbine : Mettre la préparation au congélateur, il faut aller mélanger et casser les blocs de glace au fur et à mesure (au bout d’1 heure puis toutes les 1/2 heure) jusqu’à la consistance souhaitée.

Tarte au citron meringuée

L’accord parfait entre le sucré et l’acide. Un de mes desserts préférés qui devient divin avec des citrons de Sicile ou d’Amalfi !

Ingrédients

Meringue italienne

75 g d’eau

250 g de sucre

125 g de blanc d’oeuf (4 blancs)

Pâte sucrée

175 g de farine

75 g d’amandes en poudre

75 g de sucre glace

5 g de sel

125 g de beurre

1 petit oeuf

extrait de vanille liquide

1 crème au citron

200 g de jus de citron

zestes de 3 citrons

125 g de sucre

20 g de fécule

4 petits oeufs entiers

2 petits jaunes d’oeuf

125 g de beurre

 

tartecitron-1

Préparation

Préparer une Pâte sucrée :

Dans un saladier, malaxer le beurre avec le sucre pour faire une pommade.

Ajouter le sel, l’amande en poudre et la vanille, bien mélanger.

Ajouter ensuite la farine et sabler la pâte.

Incorporer l’oeuf pour pouvoir faire une boule.

Filmer au contact et mettre au frais pour durcir la pâte et pouvoir l’étaler.

Etaler la pâte dans un moule ou un cercle, cuire le fond de tarte à cru et laisser refroidir.

Préparer la crème citron :

Mettre le jus, les zestes et le beurre dans une casserole.

Porter à ébullition et laisser refroidir pour que les arômes se diffusent dans le beurre.

Pendant ce temps, dans un saladier, battre le sucre avec les oeufs entiers et les jaunes d’oeuf pour les faire blanchir puis ajouter la fécule et bien mélanger.

Incorporer le beurre/jus de citron filtré et refroidi.

Remettre dans la casserole et porter de nouveau à ébullition tout en fouettant.

Laisser bouillir 30 secondes et couper le feu.

Débarrasser et filmer à contact. Laisser refroidir.

Répartir la crème au citron sur la pâte en lissant la surface.

Préparer la Meringue italienne :

Dans une casserole, mettre l’eau et le sucre. Porter à 117°. Attention à ne pas dépasser 121° !

Pendant que le sirop se fait, commencer à battre les blancs en neige ferme. (au robot, commencer quand ça commence à bouillir, pas avant).

Verser ensuite en filet le sirop chaud sur les blancs en continuant de fouetter jusqu’au bec d’oiseau pour une meringue ferme et soyeuse.

Recouvrir la tarte avec la meringue puis la griller au chalumeau.

Madeleines espagnoles

Une petite merveille avec le thé ! On peut y mettre des zestes de citron, ou d’orange ou des deux mélangés. On peut aussi y ajouter de la vanille c’est comme on préfère.

Ingrédients :

300 g de farine

4 oeufs

180 g de sucre

20 cl (170 g) d’huile

10 cl (90 g) de crème fraîche liquide

1 sachet de levure

1 zeste de citron (ou d’orange ou les 2)

1 pincée de fleur de sel

 

Préparation :

Séparer le blanc des jaunes d’oeuf.

Mélanger les jaunes et le sucre, fouetter pour blanchir le mélange.

Ajouter l’huile, la crème fraîche et le zeste, mélanger.

Ajouter la farine et la levure puis la fleur de sel, mélanger.

Monter les blancs en neige ferme puis les incorporer délicatement sans les casser.

Laisser reposer la pâte 1/2 h à température ambiante.

Garnir ensuite les caissettes au 3/4, les saupoudrer de sucre et cuire 15 à 20 minutes à 180°.

Dinde au citron

Simple, rapide et efficace. 

Ingrédients :

1 kg de dinde (sauté, cuisse désossée)

3 citrons

3 verres d’eau

1 brick de crème fraîche

1 c à s de maïzena

Thym

Sel, poivre

Préparation :

Faire revenir la viande coupée en morceaux.

Ajouter la maïzena et bien mélanger.

Verser ensuite dessus le jus de 2 citron et demi. Déglacer.

Ajouter l’eau puis le sel, le poivre et le thym. Laisser mijoter 1/2 heure.

Mélanger le 1/2 jus de citron restant avec la crème fraîche et l’ajouter. Bien mélanger, donner 2 bouillons et c’est prêt.