Salade juive

La meilleure de toutes les salades du monde ! Maman me disait qu’on l’appelle comme ça car en Algérie la communauté juive avait l’habitude de préparer cette salade le vendredi pour le samedi (chabbat).

Ingrédients :

4 beaux poivrons verts le plus lisse possible

10 tomates mures

Persil

2 ou 3 gousses d’ail

Sel, poivre

Huile d’olive

 

Préparation :

Faire griller les poivrons sur toutes les faces. Au BBQ c’est le top sinon au grill du four.

Les emballer individuellement dans du papier alu et les laisser complètement refroidir.

Faire griller de la même façon les tomates.

Les déposer les unes sur les autres dans un saladier, couvrir. Laisser complètement refroidir.

Eplucher alors les poivrons, les débarrasser des petites graines, les tailler en morceaux de 2 cm environ. Les déposer dans un saladier.

Eplucher les tomates et les serrer dans la main pour se débarrasser de l’eau qu’elles contiennent. Les couper en morceaux et les ajouter aux poivrons.

Ajouter du persil ciselé et l’ail haché.

Saler et poivrer.

Arroser généreusement d’huile d’olive, remuer et laisser au frais une nuit.

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Pâtes à l’ail

Pour les adeptes et inconditionnels de l’ail et du basilic ! Petit plat de pâtes que l’on dévore l’été et qui fleure bon la Provence. Attention pour les palais avertis uniquement...

Ingrédients :

500 g de spaghettis

1 bouquet de basilic

4 belles gousses d’ail

3 tomates

Sel, poivre

Huile d’olive

 

Préparation :

Faire cuire les pâtes, les égoutter et mettre un filet d’huile d’olive pour qu’elles ne se collent pas.

Pendant ce temps, récupérer les feuilles de basilic et les mettre dans un mortier.

Eplucher l’ail, couper les gousses en deux dans le sens de la longueur et l’ajouter dans le mortier.

Piller comme il faut l’ail et le basilic.

Saler et poivrer.

Ajouter de l’huile d’olive en mélangeant bien pour obtenir une consistance comme la tapenade.

Couper les tomates en tous petits morceaux, les ajouter et bien mélanger.

Laisser la sauce dans le mortier sur la table, chacun en met la quantité qu’il souhaite sur ses pâtes.

Ratatouille

Accompagnement estival de nos viandes, on adore aussi y casser des oeufs dedans ou s’en servir de sauce pour les pâtes.

Ingrédients :

1 gros oignon (150 g)

2 poivrons (350 g)

3 aubergines (400 g)

3 courgettes (400 g)

6 tomates mûres (750 g)

1 gousse d’ail

Huile d’olive

Thym

2 feuilles de laurier

1 couenne de jambon cru ou mieux de speck

Sel, poivre

Persil

 

Préparation :

Débiter tous les légumes en morceaux d’environ 3×3 cm. (ne pas éplucher les courgettes et les aubergines).

Faire revenir les aubergines seule. Retirer.

Faire revenir les poivrons seuls. Retirer.

Faire revenir les courgettes seules. Retirer.

Faire fondre les oignons puis ajouter tous les autres légumes, bien mélanger.

Ajouter la couenne, le thym et le laurier, sel et poivre.

Laisser mijoter au moins 3 heures (4 c’est le mieux…) en remuant de temps en temps.

Avant de servir, hors du feu, ajouter l’ail écrasé avec le persil haché et un filet d’huile d’olive.

Pesto de courgettes

Petite sauce que l’on peut manger froide pour y tremper des légumes ou encore de la Mozzarella panée. On peut aussi la manger chaude avec des pâtes. 

Ingrédients :

2 courgettes

1 grosse gousse d’ail

30 g d’amandes décortiquées avec la peau

30 g de parmesan

4 branches de basilic

Huile d’olive

Sel, poivre

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Préparation :

Frotter les courgettes sous l’eau, couper les extrémités et les débiter en morceaux.

Râper le parmesan.

Récupérer les feuilles du basilic et éplucher l’ail.

Passer les amandes au mixer pour les réduire en poudre.

Ajouter aux amandes, les courgettes, le parmesan, le basilic, l’ail et un filet d’huile d’olive.

Mixer jusqu’à obtenir une crème. Ajouter de l’huile d’olive si le mélange est trop sec mais ça doit rester épais. Réserver au frais.

 

Champignons rôtis

On peut préparer ces champignons en variant à volonté les parfums du beurre de cuisson. Ail-persil sont un classique mais ça peut être coriandre-cumin, ciboulette-paprika… laissez courir votre imagination.

Ingrédients :

une vingtaine de petits champignons

50 g de beurre avec des cristaux de sel ou du doux

3 gousses d’ail

1 c. à soupe de persil haché

Chapelure

Poivre

2 c. à s. d’huile

Fleur de sel si c’est du beurre doux

 

Préparation :

Rincer les champignons, couper un morceaux du pied pour qu’il ne soit pas trop long.

Dans un bol, malaxer ensemble le beurre, l’ail écrasé et le persil. Faire une pommade. Poivrer.

Mettre un filet d’huile au fond d’un plat à four, déposer par dessus les champignons, coté chapeau en bas, le pied en l’air.

Déposer une noisette du beurre persillé sur chaque champignon autour du pied.

Saupoudrer de chapelure.

Mettre au four à 180 ° pour 20 à 30 minutes selon la taille des champignons.

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Patatas al ajillo

Au départ, il s’agit de patates cuites à l’eau ou à la vapeur puis coupées en morceaux et passées dans l’huile. Mais chez nous, pour ne rien gaspiller, on avait pris l’habitude de faire cette recette avec les frites qui restaient. Voici donc les deux versions des patatas al ajillo.

Ingrédients :

Les frites qui restent ou 2-3 patates

2 ou 3 gousses d’ail

1 c. à c. rase de cumin en poudre

1 pointe de colorant jaune

Sel, Poivre, persil

Préparation :

Version frites :

Mettre dans la poêle à sec les frites qui restent, chauffer.

Eplucher et écraser l’ail sur les frites. Bien mélanger au feu fort 2 minutes.

Saler, poivrer, ajouter le persil ciselé, le colorant et le cumin.

Bien mélanger et ajouter 2 ou 3 verres d’eau pour mouiller à hauteur.

Mettre le feu fort, porter a ébullition 3 ou 4 minutes pour réduire l’eau.

Version pommes de terre :

Cuire les pommes de terre à l’anglaise, départ eau froide.

Les éplucher et les couper en morceaux

Dans une poêle, faire chauffer de l’huile, y faire frire l’ail écrasé.

Ajouter les pommes de terre, le cumin, la pointe de colorant, le sel et le poivre.

Laisser prendre couleur, parsemer de persil