Salade patates haricots verts

Salade pour accompagner les viandes ou les oeufs durs. Elle est aussi bonne tiède que froide. Il faut toujours prendre des haricots verts frais sinon ça fait de la purée…

Ingrédients :

1 kg de pommes de terre

500 g d’haricots verts

1 grosse gousse d’ail, persil,

Huile d’olive et vinaigre

Sel, poivre

 

Préparation :

Nettoyer les pommes de terre, garder la peau et les mettre à cuire à la vapeur avec les haricots verts nettoyés.

Eplucher les pommes de terre et les découper en rondelles pas trop fines sinon elles vont se casser. Les déposer dans un saladier.

Ajouter les haricots verts, arroser d’huile d’olive.

Hacher le persil et écraser l’ail, les ajouter.

Ajouter un filet de vinaigre, saler et poivrer.

Bien mélanger et mettre au frais.

Potatoes au four

Vite fait et bien bon, ça change de la friture. Au niveau des épices, on peut varier les plaisirs : avec gingembre/ail ou encore massalé/oignon ça marche très bien.

Ingrédients :

4 ou 5 pommes de terre

3 c. à s. d’huile d’olive

3 c. à c. de paprika

2 c. à s. d’oignon sec

2 c. à s. de chapelure

Fleur de sel

 

Préparation :

Préchauffer le four à 200°.

Bien nettoyer les pommes de terre, les frotter pour enlever la peau dure. Egoutter, essuyer.

Les couper en 2 dans le sens de la longueur puis en quartiers.

Les déposer dans un grand saladier et mettre par dessus le paprika, l’oignon et la chapelure. Bien mélanger.

Ajouter l’huile et bien répartir pour recouvrir toutes les tranches.

Déposer dans un grand plat à four, style plaque à rôtir, les répartir et enfourner pour 30 minutes.

Remuer une ou deux fois en cours de cuisson.

Dès la sortie du four, parsemer de fleur de sel.

Patatas al ajillo

Au départ, il s’agit de patates cuites à l’eau ou à la vapeur puis coupées en morceaux et passées dans l’huile. Mais chez nous, pour ne rien gaspiller, on avait pris l’habitude de faire cette recette avec les frites qui restaient. Voici donc les deux versions des patatas al ajillo.

Ingrédients :

Les frites qui restent ou 2-3 patates

2 ou 3 gousses d’ail

1 c. à c. rase de cumin en poudre

1 pointe de colorant jaune

Sel, Poivre, persil

Préparation :

Version frites :

Mettre dans la poêle à sec les frites qui restent, chauffer.

Eplucher et écraser l’ail sur les frites. Bien mélanger au feu fort 2 minutes.

Saler, poivrer, ajouter le persil ciselé, le colorant et le cumin.

Bien mélanger et ajouter 2 ou 3 verres d’eau pour mouiller à hauteur.

Mettre le feu fort, porter a ébullition 3 ou 4 minutes pour réduire l’eau.

Version pommes de terre :

Cuire les pommes de terre à l’anglaise, départ eau froide.

Les éplucher et les couper en morceaux

Dans une poêle, faire chauffer de l’huile, y faire frire l’ail écrasé.

Ajouter les pommes de terre, le cumin, la pointe de colorant, le sel et le poivre.

Laisser prendre couleur, parsemer de persil

Gnocchis

C’est pas compliqué à faire, mais c’est long… Alors le mieux c’est de s’y mettre un bon coup pour en faire beaucoup et ensuite de les congeler séparés. Ils se conservent très bien au congélateur. 

Ingrédients :

1 kg de pommes de terre

300 g de farine

1 oeuf

Sel

Préparation :

Cuire les pommes de terre à l’eau (départ eau froide).

Les éplucher et faire une purée sèche en les passant au presse purée ou au pire écrasé a la fourchette mais surtout pas au mixer.

Ajouter la farine puis l’oeuf. Bien malaxer sans travailler la pâte.

Quand ça a refroidi, faire de longs boudins du diamètre d’un petit doigt puis couper en tronçons et façonner.

Laisser sécher au moins 1 h.

Gratin dauphinois

Ceci est la véritable recette du gratin dauphinois, celle qui est apprise en école de cuisine et qui est servi dans les restaurants. Les patates sont ultra fondantes et le gout est juste superbe.

Ingrédients :

1 kg de pomme de terre

2 bricks de crème fraîche (40 cl)

25 cl de lait

1 gousse d’ail

Sel, poivre, muscade

 

Préparation :

Eplucher et rincer les pommes de terre.

Frotter un plat à four avec la gousse d’ail.

Emincer les pommes de terre finement et surtout ne pas rincer après les avoir coupées.

Les déposer dans le plat à four. Saler, poivrer et râper la muscade dessus.

Détendre la crème fraîche avec le lait et verser dessus.

Mettre au four à 200° pour 1h – 1h15.

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