Olives cassées

Soyons clair, c’est encore un truc de malade qui prend de la place dans la cuisine mais elles sont tellement bonnes ! Une fois que les olives sont en pot, il ne faut pas les déguster avant au moins 1 mois. Elles sont à leur apogée l’année suivante… Pour les « casser » j’utilise un éclat de silex car on a rien fait de mieux depuis…

Ingrédients :

1,5 kg d’olives vertes

2 litres d’eau

60/70 g de gros sel

5 feuilles de laurier

70 g de fenouil (tiges + ombrelles) + des bâtons pour les pots

1 bout d’écorce d’orange séchée

3 tours de moulin à poivre

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Préparation :

Casser les olives avec n’importe quoi sauf un truc métallique. Les jeter immédiatement dans l’eau froide au fur et à mesure pour qu’elles ne noircissent pas.

Mettre ensuite à tremper en changeant l’eau tous les jours pendant 3 semaines !

Au bout des 3 semaines, faire bouillir les 2 litres d’eau, y ajouter le sel, le poivre, l’orange, le fenouil et faire bouillir 10 minutes. Laisser refroidir complètement.

Filtrer puis mettre sur les olives égoutées dans des pots, en ajoutant des bâtons de fenouil.

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