Paëlla végétarienne

Avec les bons légumes verts du printemps, cette paëlla végétarienne est excellente ! On peut aussi mettre des haricots verts et des pois gourmands. Le principe est de rester sur des légumes verts pour la jouer végétal.

Ingrédients :

3 ou 4 verres de riz long blanc

1 poivron vert

2 courgettes

3 artichauts

1 poignée de petits pois frais

1 poignée de fèves fraîches

3 gousses d’ail

Persil

Colorant jaune + épices à paëlla

1 verre de purée de tomate

Sel et poivre.

 

Préparation :

Mettre une casserole d’eau à bouillir.

Pendant ce temps écosser les petits pois et les fèves.

Quand l’eau boue, les mettre à cuire pour 4 minutes. Retirer et égoutter, et mettre de coté.

Couper la courgette en deux dans le sens de la longueur, puis la débiter en tranches fines. (Si les courgettes ont beaucoup de graines, les enlever). Les mettre ensuite dans une poêle avec un filet d’huile d’olive et les faire légèrement revenir (10 minutes environ).

Pendant ce temps, nettoyer les artichauts pour ne récupérer que le coeur, les passer au citron pour qu’ils ne noircissent pas. Les couper en 4 ou plus s’ils sont gros.Ensuite, les déposer dans une poêle avec un fond d’eau, recouvrir et laisser cuire à feu doux environ 30 minutes.

Dans la poêle à paëlla, faire revenir dans un filet d’huile d’olive le poivron coupé en lanières puis les retirer.

A la place, mettre l’ail écrasé et le persil haché. Laisser chauffer 2 ou 3 minutes puis ajouter la tomate.

Saler, poivrer puis ajouter le colorant et l’épice. Laisser frémir à feu doux pendant 10 minutes.

Ajouter alors l’eau (2 volumes d’eau pour 1 volume de riz) et porter à ébullition.

Quand ça boue, ajouter le riz, remuer et laisser cuire 10 minutes.

Ajouter tous les légumes, bien remuer et laisser cuire jusqu’à cuisson du riz (environ 10 minutes de plus). Couper le feu et laisser reposer 5 minutes.

Servir avec un filet de jus de citron.

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2 réflexions sur “Paëlla végétarienne

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