Crème pâtissière

C’est la crème de base de la pâtisserie. On peut la parfumer en ajoutant des zestes au lait. On peut aussi remplacer la maïzena par du cacao ou du praliné ou tout ce qui nous passe par la tête. Vous l’aurez reconnu, c’est la recette du maître Philippe Conticini.

Ingrédients :

1/2 l de lait

80 g de sucre

2 gros jaunes d’oeuf

20 g de maïzena

20 g de farine

3 feuilles de gélatine

1 gousse de vanille (maxi 3)

 

Préparation :

Mettre le lait a bouillir avec la ou les gousses de vanille.

Pendant ce temps, blanchir les jaunes avec le sucre puis y ajouter la maïzena et la farine.

Verser un peu du lait bouillant sur les oeufs pour les délayer puis remettre tout dans la casserole.

Mettre les feuilles de gélatine à ramollir dans de l’eau froide.

Porter à ébullition en remuant tout le temps. Quand ça reboue, cuire 3 minutes.

Hors du feu, incorporer la gélatine ramollie et essorée.

Filmer au contact et mettre au frais pour la nuit (1h30 minimum).

Fouetter ensuite la crème 2 minutes  et mettre en poche.

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